Parfumées, fondantes et subtilement gratinées, les moules gratinées au fromage sont un incontournable des repas festifs ou des dîners gourmands en bord de mer. Avec leur texture onctueuse, leur goût iodé rehaussé d’un vin blanc sec, une touche de crème et un gratin croustillant de fromage fondu, elles offrent un équilibre parfait entre raffinement et gourmandise.
Facile à réaliser, rapide à cuire, cette recette se prépare aussi bien avec des moules fraîches que surgelées. Parfaite en entrée ou en plat léger accompagnée d’une salade, elle transforme un simple fruit de mer en un plat digne des plus belles tables.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de moules fraîches (ou surgelées déjà décoquillées)
- 1 oignon moyen (env. 80 g)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
- 150 ml de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, mozzarella ou mélange spécial gratin)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- Persil frais ciselé, pour la touche finale
Préparation pas à pas des moules gratinées
Préparer les moules
Commencez par rincer les moules sous l’eau froide, en frottant les coquilles pour retirer les impuretés. Retirez les barbes si besoin. Écartez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas après un léger tapotement : elles ne sont plus bonnes à consommer.
Astuce : Si vous utilisez des moules surgelées, laissez-les décongeler complètement avant de poursuivre la recette.
Faire revenir l’oignon
Émincez finement l’oignon et, si vous aimez, hachez la gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon (et l’ail) pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Cuire les moules
Ajoutez le vin blanc (ou le bouillon) dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez généreusement. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez la cocotte du feu. Jetez celles qui restent fermées.
Filtrez environ 50 ml de jus de cuisson (ou un peu plus si vous aimez une sauce plus fluide) et réservez-le pour la sauce.
Préparer le plat à gratin
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Retirez la moitié vide de chaque coquille et disposez les moules dans la moitié contenant la chair. Placez-les dans un plat allant au four, face bombée vers le bas, bien serrées les unes contre les autres.
Mélanger la sauce
Dans un bol, mélangez :
- la crème fraîche
- le jus de cuisson filtré
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez ajouter une pincée de piment doux ou de muscade râpée pour varier les arômes.
Garnir et gratiner
Versez un peu de sauce sur chaque moule, puis parsemez de fromage râpé. Soyez généreux, c’est ce qui apportera le gratiné irrésistible.
Enfournez pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer légèrement.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les moules ne se dessèchent.
Finition et service
Sortez le plat du four et parsemez les moules de persil frais ciselé.
Servez immédiatement, en entrée avec une salade verte, ou en plat principal accompagné de frites maison, de riz pilaf ou d’un pain frais croustillant.
Astuces gourmandes
Fromages à tester
- Comté affiné : pour une touche fruitée
- Mozzarella : pour un gratiné plus filant
- Mimolette râpée : pour une couleur et un goût prononcés
- Parmesan : pour une version plus sèche et corsée
Sauce plus riche
Ajoutez un jaune d’œuf à la crème pour une sauce plus onctueuse, ou un filet de jus de citron pour la fraîcheur.
Version express
Utilisez des moules surgelées déjà cuites, chauffées rapidement dans une poêle avec le vin et l’oignon, puis gratinées directement avec la crème et le fromage.
Conservation
Comment conserver les moules gratinées ?
- Les moules sont meilleures immédiatement après cuisson.
- Si nécessaire, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à consommer le lendemain au plus tard.
Réchauffage
- Réchauffez-les rapidement au four à 180°C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes, qui risque de les dessécher ou de les rendre caoutchouteuses.
Questions fréquentes sur les moules gratinées au fromage
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les moules et préparer la sauce à l’avance, puis les gratiner juste avant de servir.
Faut-il obligatoirement du vin blanc ?
Non, un bouillon de légumes ou de poisson fait parfaitement l’affaire pour une version sans alcool.
Puis-je congeler cette recette ?
Non, il est déconseillé de congeler les moules déjà cuites, elles perdraient leur texture.
Quel type de moules choisir ?
Les moules de bouchot sont idéales pour leur chair fine et savoureuse. Les moules espagnoles ou hollandaises conviennent aussi, mais sont plus grosses.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec type Muscadet, Sancerre ou Picpoul de Pinet sera parfait.
Conclusion
Les moules gratinées au fromage allient simplicité, élégance et générosité. Faciles à préparer, elles offrent une explosion de saveurs marines, crémeuses et fondantes, relevées par une couche dorée de fromage savamment gratiné. Parfaites en entrée chic, ou en plat principal convivial, elles s’invitent à toutes les tables avec panache.
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