La poêlée aux fruits de mer est un plat parfumé et généreux qui nous transporte directement au bord des côtes méditerranéennes. Avec des ingrédients frais comme les moules, les calamars et les crevettes, le tout mijoté dans une sauce relevée à base de tomates, d’épices et de bouillon de poisson, ce plat est une véritable explosion de saveurs. C’est le repas parfait pour un dîner convivial et chaleureux qui plaira à tous les amateurs de cuisine maritime.

Pourquoi choisir la poêlée aux fruits de mer ?
Cette recette est un excellent choix pour plusieurs raisons :
- Richesse en protéines maigres : Les fruits de mer apportent des protéines tout en étant faibles en calories.
- Saveurs uniques : Le paprika fumé et le piment de Cayenne ajoutent une profondeur aromatique typiquement espagnole.
- Adaptabilité : Ce plat peut être personnalisé selon vos goûts et selon les fruits de mer disponibles.
Les bienfaits des ingrédients phares de la recette
Les moules : une mine de nutriments essentiels
Les moules sont riches en vitamines B12, en zinc et en fer, contribuant ainsi à la santé du système nerveux et à la formation des globules rouges. Elles apportent également une texture tendre et un goût iodé incomparable à la poêlée.
Les crevettes : des alliées pour une alimentation équilibrée
Faibles en matières grasses, les crevettes sont une excellente source de protéines, de sélénium et d’oméga-3, ce qui en fait un aliment bénéfique pour le cœur. Leur saveur légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec les épices de la recette.
Les calamars : riches en minéraux et en saveur
Le calamar est une excellente source de phosphore et de cuivre, qui contribuent à maintenir des os solides et à renforcer le système immunitaire. Sa texture tendre, lorsqu’il est bien préparé, est un atout dans cette poêlée.
Le paprika fumé : l’ingrédient signature de la cuisine espagnole
Le paprika fumé, aussi appelé « pimentón », apporte une note fumée caractéristique à de nombreux plats espagnols. En plus d’ajouter une saveur incomparable, il contient des antioxydants qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
Comment réussir votre poêlée aux fruits de mer
Préparation des légumes
La première étape de cette recette consiste à préparer la base aromatique. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Cette étape permet de libérer les saveurs de l’ail et de l’oignon, qui parfumeront toute la préparation.
Ajout des poivrons
Incorporez les poivrons rouges et verts coupés en petits dés. Remuez bien pour les mélanger aux oignons et à l’ail, puis laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent devenir légèrement fondants tout en conservant un peu de croquant pour apporter de la texture.
Incorporation des épices et des tomates
Saupoudrez généreusement le paprika fumé sur les légumes et ajoutez le piment de Cayenne pour un petit coup de chaleur. Remuez pendant une minute pour libérer pleinement les arômes des épices. Ajoutez ensuite les tomates concassées et mélangez. Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que la sauce commence à épaissir.
Ajout du bouillon de poisson
Versez le bouillon de poisson chaud dans la poêle et ajoutez les feuilles de laurier pour parfumer le tout. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis réduisez-le immédiatement pour laisser mijoter la préparation à feu doux pendant environ 15 minutes. Cela permet à la sauce de s’imprégner des saveurs des légumes et des épices.
Cuisson des fruits de mer
Ajoutez les moules, les crevettes et les calamars dans la casserole. Mélangez délicatement pour répartir les fruits de mer dans la sauce. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que les crevettes deviennent rosées. Remuez à mi-cuisson pour garantir une répartition uniforme des saveurs.
Ajustement de l’assaisonnement
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Une fois la cuisson terminée, retirez les feuilles de laurier pour éviter qu’elles ne continuent de parfumer excessivement le plat.
Astuces pour sublimer votre poêlée

- Choisissez des fruits de mer frais : Pour un goût authentique, utilisez des moules fraîches et des crevettes non surgelées si possible.
- Évitez la surcuisson des calamars : Les calamars deviennent caoutchouteux s’ils sont cuits trop longtemps. Ajoutez-les en dernier et surveillez la cuisson.
- Ajoutez une touche de citron : Juste avant de servir, pressez un filet de citron pour une note d’acidité qui équilibrera la richesse de la sauce.
Variantes de la recette
Version avec du chorizo
Ajoutez des rondelles de chorizo pour apporter une touche épicée et fumée supplémentaire à votre poêlée. Le gras du chorizo se fond dans la sauce, enrichissant ainsi les saveurs.
Option végétarienne
Remplacez les fruits de mer par des morceaux de tofu fumé ou des légumes comme les courgettes et les champignons pour une version végétarienne de la poêlée.
Poêlée au riz façon paella
Ajoutez du riz à la préparation pour en faire une poêlée plus consistante qui rappelle la célèbre paella espagnole.
Suggestions d’accompagnement
La poêlée aux fruits de mer est délicieuse telle quelle, mais elle peut être accompagnée pour compléter le repas :
- Baguette de pain frais : Idéale pour saucer et profiter de chaque goutte de la savoureuse sauce.
- Salade verte croquante : Une salade légère avec une vinaigrette citronnée apporte de la fraîcheur et équilibre le plat.
- Riz blanc ou riz pilaf : Le riz absorbe parfaitement la sauce épicée, pour une expérience encore plus gourmande.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
Chaque portion de poêlée aux fruits de mer contient environ 320 calories. Elle fournit 25 grammes de protéines, principalement grâce aux crevettes, aux moules et aux calamars. Avec environ 12 grammes de lipides, majoritairement issus de l’huile d’olive, ce plat est relativement pauvre en graisses saturées. Les glucides proviennent principalement des légumes et représentent environ 15 grammes par portion. Le plat est également riche en vitamine B12, vitamine C et en oméga-3, essentiels pour la santé cardiovasculaire.
FAQs
Comment conserver la poêlée aux fruits de mer ?
- Vous pouvez conserver la poêlée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-la doucement à la poêle pour éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux.
Puis-je utiliser un autre type de bouillon ?
- Oui, si vous n’avez pas de bouillon de poisson, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet pour une version légèrement différente.
Est-ce que je peux ajouter du vin blanc à la recette ?
- Absolument ! Un demi-verre de vin blanc sec ajouté lors de la cuisson des légumes apportera une note acidulée et raffinée.
Quels autres fruits de mer puis-je ajouter ?
- Vous pouvez ajouter des coquilles Saint-Jacques, des palourdes ou même des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud pour varier les saveurs.
Comment éviter que les moules ne soient pleines de sable ?
- Faites tremper les moules dans de l’eau salée pendant 30 minutes avant de les cuire pour qu’elles rejettent les impuretés.
Conclusion
La poêlée aux fruits de mer est un plat convivial qui marie parfaitement la richesse des fruits de mer à la profondeur des épices méditerranéennes. Facile à réaliser et personnalisable selon les goûts de chacun, elle est idéale pour un repas familial ou un dîner entre amis. Avec ses saveurs ensoleillées et sa texture fondante, elle vous transportera directement sur les côtes espagnoles à chaque bouchée. Bon appétit !
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