Crémeuse, parfumée et joliment colorée, la panna cotta vanille-fruits rouges est un dessert aussi simple qu’élégant. Son nom signifie littéralement « crème cuite », mais sa texture douce et fondante la rend bien plus poétique. Ici, on la marie à la vanille naturelle et à un coulis de fruits rouges maison, pour un résultat à la fois gourmand, rafraîchissant et parfaitement équilibré.
Que ce soit pour clore un repas en beauté, ravir vos convives lors d’un dîner ou simplement se faire plaisir, cette panna cotta coche toutes les cases. Peu d’ingrédients, un peu d’anticipation, et le tour est joué !
Ingrédients pour 4 panna cotta gourmandes et fruitées
Pour la crème vanille :
- 400 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 c. à café rase d’agar-agar)
Pour le coulis de fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Quelques fruits frais pour la décoration
Étapes de préparation de la panna cotta vanille-fruits rouges
Préparer la base vanillée
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir. (Si vous utilisez l’agar-agar, passez directement à l’étape de cuisson.)
- Dans une casserole, versez la crème liquide et le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la crème (ou utilisez l’extrait).
- Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand la crème frémit doucement, retirez du feu.
- Égouttez la gélatine, puis incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
Avec agar-agar : incorporez-le à froid, portez à ébullition, puis laissez frémir 1 minute en remuant. Cela active ses propriétés gélifiantes.
- Versez la crème dans 4 verrines ou ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour minimum 2 heures (jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise).
Préparer le coulis maison
- Pendant que la panna cotta repose, préparez le coulis. Réservez quelques fruits rouges entiers pour la décoration.
- Dans une petite casserole, ajoutez les fruits rouges, 2 c. à soupe de sucre et le jus de citron. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits compotent.
- Mixez finement le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant, puis filtrez si vous souhaitez un coulis sans pépins.
- Laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.
Dressage final et service
Une fois les panna cotta bien prises :
- Versez le coulis refroidi sur chaque verrine.
- Décorez avec les fruits rouges frais que vous avez réservés.
- Servez frais, pour un contraste agréable entre la douceur de la crème et la vivacité des fruits.
Conseils et astuces pour une panna cotta parfaite
Crème plus légère
- Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait entier, mais la texture sera moins onctueuse.
Adapter la douceur
- Ajustez la quantité de sucre dans le coulis selon l’acidité de vos fruits.
- Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, sirop d’agave ou érable pour une version plus naturelle.
Variante fruitée
- Cette base vanillée se marie aussi très bien avec :
- des coulis de mangue ou passion
- une compotée de poires
- ou encore un topping de fruits exotiques frais
Conservation et organisation
- Les panna cotta se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien filmées pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs.
- Le coulis peut être préparé à l’avance et conservé dans un petit bocal hermétique.
- Ne congelez pas la panna cotta : la texture perd en qualité à la décongélation.
Questions fréquentes sur la panna cotta vanille-fruits rouges
Peut-on utiliser des fruits surgelés pour le coulis ?
Oui, ils conviennent très bien. Faites-les cuire sans décongélation préalable avec le sucre et le citron.
Puis-je la faire sans crème entière ?
Oui, mais pour un résultat moins riche. Vous pouvez utiliser 50% crème et 50% lait, ou un yaourt brassé pour une version plus légère.
Comment être sûr que la panna cotta est prise ?
Secouez légèrement la verrine : la crème doit trembler sans être liquide. Elle continuera à raffermir légèrement au frais.
Peut-on servir cette panna cotta dans des moules ?
Oui, mais graissez-les très légèrement et laissez reposer au moins 4 heures pour faciliter le démoulage.
Quel vin ou boisson servir avec ?
Un crémant bien frais, une infusion aux fruits rouges, ou un verre d’eau parfumée au basilic ou à la menthe accompagneront à merveille ce dessert.
Conclusion
La panna cotta vanille-fruits rouges est un dessert à la fois élégant, gourmand et rafraîchissant. Facile à réaliser, adaptable et toujours apprécié, elle s’impose comme un incontournable des fins de repas réussies. Entre la douceur de la crème, le parfum de la vanille et l’acidité maîtrisée des fruits rouges, elle offre une belle harmonie de saveurs et de textures. À servir aussi bien en toutes saisons qu’en toutes occasions.
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