Pain d’épices moelleux orange confite et amandes tendre

Introduction

Le pain d’épices fait partie de ces recettes traditionnelles dont le parfum évoque immédiatement la chaleur de l’hiver et la convivialité des fêtes. Dans cette version, l’association de l’orange confite et des amandes croquantes apporte une complexité aromatique supplémentaire, tout en restant fidèle au caractère moelleux qui fait la réputation de ce gâteau. Grâce aux épices savamment dosées, au miel doux et à une cuisson maîtrisée, ce pain d’épices offre une texture souple et une intensité parfumée parfaitement équilibrée.

De plus, cette recette présente l’avantage d’être simple à réaliser, tout en permettant d’obtenir un résultat visuellement beau et gustativement riche. En effet, l’orange confite introduit une note fruitée chaleureuse, tandis que les amandes concassées ajoutent un contraste croquant très appréciable. Ainsi, ce pain d’épices peut être servi aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, ou encore accompagné d’un dessert plus élaboré. Il constitue également un cadeau gourmand idéal, car il se conserve très bien et développe encore davantage de saveurs avec le temps.

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Informations sur cette recette

Le pain d’épices possède une longue histoire, souvent associée à des traditions culinaires européennes. Originally préparé avec un mélange de miel et d’épices, il était considéré comme un produit précieux en raison de la rareté des épices. Aujourd’hui, il reste profondément ancré dans la gastronomie hivernale. Dans cette version enrichie d’orange confite et d’amandes, il gagne en profondeur aromatique et en texture, ce qui le rend encore plus agréable.

L’utilisation de la badiane infusée apporte une note subtile d’anis qui soutient les autres épices sans les dominer. Par ailleurs, l’infusion dans le lait constitue une technique permettant d’extraire efficacement les arômes. Le miel adoucit l’ensemble et apporte une humidité durable au gâteau, tandis que la cassonade offre une coloration légèrement caramélisée. Grâce à cette combinaison, ce pain d’épices reste moelleux plusieurs jours et gagne même en caractère après repos.

Ingrédients

Pour un grand moule

• 250 g de farine T55
• 200 g de miel doux
• 80 g de cassonade
• 80 g de beurre
• 180 ml de lait
• 2 œufs
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• & 1 pincée de muscade
• 1 étoile de badiane
• Zeste fin d’une orange
• 60 g d’écorces d’orange confite en dés
• 50 g d’amandes entières concassées
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four et préparer le moule

Préchauffez le four à 170 °C. Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson afin de garantir un démoulage propre et sans accroc. Cette étape simple assure également une cuisson régulière, car le papier protège légèrement les parois.

2. Infuser le lait

Faites tiédir le lait dans une petite casserole et ajoutez l’étoile de badiane. Laissez infuser environ cinq minutes, puis retirez la badiane. Cette infusion permet d’obtenir un parfum anisé subtil, offrant une profondeur aromatique qui complète parfaitement les autres épices.

3. Fondre le miel et le beurre

Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre avec le miel. Une fois le mélange homogène, ajoutez la cassonade et fouettez pour bien dissoudre les grains. Ce mélange constitue la base sucrée et moelleuse du pain d’épices.

4. Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, combinez la farine, le bicarbonate, le sel et l’ensemble des épices. Mélangez soigneusement pour répartir les saveurs de manière uniforme. Cette étape garantit une pâte sans grumeaux et un goût équilibré.

5. Assembler la préparation

Versez le mélange miel–beurre dans le bol contenant les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le lait infusé, puis les deux œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez enfin le zeste très fin d’une orange, ce qui apporte une note fraîche et légèrement amère, indispensable à l’équilibre du gâteau.

6. Ajouter les oranges confites et les amandes

Incorporez délicatement les dés d’orange confite et les amandes concassées. Leur répartition régulière garantit un contraste de texture à chaque bouchée. Les oranges confites apportent une touche fruitée tandis que les amandes intensifient le croquant.

7. Cuire le pain d’épices

Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour quarante-cinq à cinquante minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez ensuite tiédir le cake une dizaine de minutes avant de démouler. Ce repos évite que le pain d’épices ne se déforme en sortant du moule.

8. Option : glaçage miel

Si vous souhaitez un dessus brillant, badigeonnez légèrement le gâteau tiède avec une cuillère de miel préalablement chauffé. Cette finition apporte un aspect brillant et met en valeur les arômes d’orange et d’épices.

Informations nutritionnelles

Le pain d’épices constitue un gâteau nutritif grâce à la présence du miel, des œufs et des amandes. Le miel apporte des glucides naturels et des notes parfumées tout en contribuant à la texture moelleuse. Les épices, quant à elles, possèdent des propriétés digestives intéressantes, notamment la cannelle et le gingembre. Bien que le beurre ajoute une dose de matière grasse, la recette reste équilibrée et convient parfaitement à une consommation occasionnelle, particulièrement en période hivernale. Les oranges confites apportent une touche vitaminée, renforçant la dimension aromatique de cette pâtisserie.

FAQ

Peut-on remplacer le miel par un autre sucrant ?

Il est possible d’utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave. Toutefois, le miel reste la meilleure option pour obtenir une texture moelleuse et des arômes chaleureux.

Peut-on retirer la badiane ?

Oui, même si la badiane apporte une subtilité agréable. Sans elle, le goût sera légèrement moins complexe, mais toujours équilibré grâce aux autres épices.

Comment conserver le pain d’épices ?

Enveloppez-le dans du papier cuisson puis dans un torchon propre. Il se conserve ainsi plusieurs jours et ses arômes se développent encore davantage.

Peut-on ajouter d’autres fruits confits ?

Absolument. Les pépites de gingembre confit ou les dés de citron confit se marient parfaitement avec cette base.

Conclusion

Ce pain d’épices moelleux à l’orange confite et aux amandes croquantes constitue une recette chaleureuse, parfumée et très simple à réaliser. Grâce à la combinaison du miel, des épices et de l’infusion subtile de badiane, il offre une profondeur aromatique remarquable. Les amandes et l’orange confite apportent quant à elles une texture contrastée et une touche fruitée qui subliment chaque bouchée. Enfin, sa conservation facile en fait un gâteau idéal à préparer à l’avance, que ce soit pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner festif ou un cadeau maison.

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