Jambon rôti au miel et moutarde caramélisé au four

Introduction

Le jambon rôti au miel et à la moutarde est un plat généreux, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Sa viande tendre, doucement caramélisée au four, est sublimée par un glaçage sucré-salé à base de miel, de moutarde et de fines herbes. Simple à préparer mais visuellement impressionnant, ce jambon laqué devient rapidement la pièce maîtresse d’un dîner de fête, d’un repas dominical ou d’un buffet convivial.

La cuisson lente au four, accompagnée d’oignons rôtis et de jus parfumé, permet d’obtenir une chair juteuse et pleine de goût, tout en formant une croûte dorée irrésistible. Avec quelques ingrédients du placard et une préparation rapide, vous obtenez un plat chaleureux qui plaît à tous.

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Histoire et informations sur la recette

Le jambon rôti est une tradition bien ancrée dans de nombreux pays, notamment en Europe et en Amérique du Nord, où il est souvent servi pour les grandes occasions : fêtes de fin d’année, repas de Pâques ou grands rassemblements familiaux. La technique du glaçage, consistant à badigeonner la viande d’un mélange sucré et aromatique plusieurs fois pendant la cuisson, permet d’obtenir une surface brillante, légèrement collante et très parfumée.

L’association miel et moutarde fait partie des grands classiques de la cuisine. Le miel apporte rondeur, douceur et capacité à caraméliser, tandis que la moutarde, surtout la moutarde de Dijon ou à l’ancienne, offre une pointe de piquant et de caractère. Ensemble, ils créent un équilibre parfait entre sucré et relevé, qui se marie à merveille avec le goût légèrement salé du jambon cuit.

L’ajout d’herbes comme le thym ou le romarin, d’oignons rôtis au fond du plat et d’un peu de bouillon permet de donner un jus savoureux à napper sur les tranches au moment du service.
Ce plat a aussi l’avantage d’être très pratique : il peut être préparé à l’avance, réchauffé facilement et les restes se prêtent très bien à d’autres recettes comme les sandwiches, les gratins ou les salades composées.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 jambon cuit désossé (1,2 à 1,5 kg)
4 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
20 g de beurre fondu
1 cuillère à café de thym frais ou de romarin haché
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
100 ml de bouillon ou d’eau
Sel et poivre du moulin

Jambon rôti au miel et moutarde, doré et caramélisé, tranché dans un plat avec oignons rôtis.

Préparation du jambon rôti au miel et à la moutarde

Préparer le glaçage

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, le beurre fondu, le jus de citron, les herbes hachées, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaisse. Ce glaçage servira à la fois à parfumer et à laquer le jambon pendant la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez inciser légèrement la surface du jambon en croisillons pour que le glaçage pénètre mieux et que la caramélisation soit encore plus marquée. Badigeonner généreusement le jambon sur toutes ses faces avec une partie du mélange au miel et à la moutarde.

Préparer la garniture du plat

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les oignons et les couper en quartiers. Les disposer dans un grand plat allant au four. Ajouter les gousses d’ail entières, simplement écrasées sous la lame d’un couteau. Verser le bouillon au fond du plat, ce qui évitera que les sucs ne brûlent et permettra d’obtenir un jus savoureux en fin de cuisson.

Déposer le jambon au centre du plat, sur le lit d’oignons et d’ail. S’assurer qu’il est bien stable et qu’il ne touche pas directement les parois pour une cuisson uniforme.

Rôtir le jambon

Enfourner le plat dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser cuire environ 1 h 30. Pendant la cuisson, ouvrir le four toutes les 20 minutes pour arroser le jambon avec le jus de cuisson et le restant du glaçage au miel et à la moutarde. Cette étape est essentielle pour obtenir un jambon bien laqué, caramélisé et brillant.

Surveiller la coloration : si le jambon dore trop rapidement, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle en surface tout en continuant à réchauffer et parfumer l’intérieur.

Finaliser la cuisson et le repos

À la fin de la cuisson, le jambon doit être bien doré et nappé d’un glaçage légèrement épais. Retirer le plat du four et laisser le jambon reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui garantit une coupe plus nette et une texture plus moelleuse.

Pendant ce temps, goûter le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Les oignons seront tendres, confits et légèrement caramélisés, parfaits pour accompagner les tranches de jambon.

Servir

Découper le jambon en tranches régulières et les disposer dans un plat de service avec les oignons rôtis autour. Verser un peu de jus de cuisson sur les tranches pour les rendre brillantes et encore plus savoureuses. Servir bien chaud, accompagné par exemple de purée de pommes de terre, de gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour une portion de jambon rôti au miel et à la moutarde, en comptant la sauce mais hors accompagnement :

Calories : environ 350 à 400 kcal
Protéines : 30 g
Lipides : 18 g
Glucides : 15 g
Les valeurs peuvent varier selon la taille du jambon, la quantité de glaçage absorbée et le type de miel utilisé.

FAQ

Peut-on préparer le jambon rôti à l’avance ?

Oui, ce jambon se prête très bien à une préparation anticipée. Vous pouvez le cuire quelques heures avant le service, le laisser tiédir puis le réchauffer doucement au four couvert de papier aluminium à 150 °C pendant une vingtaine de minutes. Il est également possible de préparer le glaçage la veille et de laisser le jambon mariner au réfrigérateur afin que les saveurs pénètrent davantage dans la viande.

Quel type de jambon utiliser pour cette recette ?

Un jambon cuit désossé est idéal, qu’il soit fumé ou non selon vos préférences. Un jambon légèrement fumé apporte une dimension supplémentaire très appréciée avec le miel et la moutarde. Veillez à choisir une pièce de bonne qualité, ni trop salée ni trop sèche, car elle sera au cœur de la recette.

Peut-on remplacer le miel par un autre sucrant ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer le miel par du sirop d’érable, du sucre roux ou même un mélange de miel et de cassonade pour un glaçage plus caramélisé. Le sirop d’érable apporte une note boisée et douce, tandis que le sucre roux donne un goût plus chaud et légèrement caramélisé.

Avec quels accompagnements servir ce jambon ?

Ce jambon rôti se marie très bien avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties, un gratin de légumes, des haricots verts, des carottes glacées ou une salade de saison. Vous pouvez également le proposer avec un gratin de macaroni ou un mélange de céréales pour un repas complet et réconfortant.

Que faire avec les restes de jambon rôti ?

Les restes de jambon sont parfaits pour garnir des sandwiches, des croque-monsieur, des quiches, des omelettes ou des salades composées. Ils peuvent aussi être ajoutés à des gratins de pâtes, des soupes ou des plats de riz pour apporter du goût et éviter le gaspillage.

Conclusion

Le jambon rôti au miel et à la moutarde est un plat simple à préparer, généreux et convivial, qui trouve facilement sa place sur une table de fête ou un repas familial. Son glaçage sucré-salé met parfaitement en valeur la saveur du jambon, tandis que les oignons rôtis et le jus de cuisson apportent une touche fondante et parfumée.

Grâce à sa cuisson au four et à sa préparation rapide, il permet d’obtenir un résultat spectaculaire sans passer des heures en cuisine. C’est une recette à conserver précieusement pour toutes les occasions où vous souhaitez régaler vos invités avec un plat chaud, chaleureux et plein de caractère.

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