Moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur et subtilement parfumées au fromage, les gougères fondantes au fromage sont un vrai trésor de la gastronomie bourguignonne. Faciles à préparer, elles apportent une touche chaleureuse et raffinée à l’apéritif, mais se savourent aussi en entrée ou en accompagnement d’une salade. Faites maison, elles surpassent largement leurs équivalents industriels : plus généreuses, plus savoureuses, et surtout bien plus gratifiantes à réaliser.
Une pâte à choux salée, tout simplement magique
La gougère est en réalité une pâte à choux à laquelle on incorpore du fromage râpé. Cette pâte légère gonfle à la cuisson, formant de jolies boules creuses au cœur moelleux. Avec un bon comté, gruyère ou même cheddar, elle devient une bouchée fromagère et réconfortante, parfaite pour un plateau gourmand ou un cocktail dînatoire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Étape 1 : réalisation de la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre en morceaux, le sel et le poivre.
Portez à ébullition à feu moyen, puis hors du feu, ajoutez toute la farine d’un coup. Remuez immédiatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Replacez la casserole sur feu doux, et continuez à dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse qui se détache des parois.
Étape 2 : incorporation des œufs
Laissez tiédir une minute hors du feu, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte va devenir d’abord granuleuse, puis lisse et brillante à mesure que les œufs s’intègrent. C’est normal !
Vous pouvez utiliser un batteur électrique avec crochet si vous préférez éviter l’effort manuel.
Étape 3 : ajout du fromage râpé
Ajoutez ensuite le fromage râpé à la pâte. Mélangez doucement jusqu’à répartition homogène.
Goûtez la pâte pour vérifier l’assaisonnement et ajoutez un peu de muscade ou de piment doux si vous souhaitez relever le tout.
Étape 4 : cuisson des gougères
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, formez des petits tas bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les gougères vont gonfler à la cuisson, alors laissez-leur de la place.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, légères et gonflées. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon elles risquent de retomber.
Astuces pour des gougères encore plus fondantes
- Utilisez un mélange de fromages : comté + cheddar, emmental + parmesan…
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée
- Pour l’apéritif, réalisez des mini gougères à la poche à douille fine
- Pour plus d’élégance, garnissez vos gougères refroidies avec du fromage frais aux herbes ou une mousse de jambon
À quel moment servir les gougères ?
Elles sont idéales :
- À l’apéritif, servies tièdes sur un plateau
- En entrée, accompagnées d’une salade verte ou de crudités
- Dans un brunch salé, aux côtés d’œufs brouillés et de charcuterie
- En bouchée sur un buffet de fête ou un cocktail
Conservation et réchauffage
- À température ambiante : jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique
- Réchauffage : au four à 150 °C pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux et leur croustillant
- Congélation : possible après cuisson. Réchauffez-les directement sans décongélation au four
FAQs
Pourquoi mes gougères ne gonflent-elles pas ?
Il est crucial de dessécher suffisamment la pâte à la casserole et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente. Privilégiez un lait non sucré comme le lait d’avoine.
Quel fromage est le plus adapté ?
Le comté ou le gruyère apportent un bon équilibre entre goût et fondant. Le cheddar offre une version plus anglo-saxonne.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut cuire les gougères juste après avoir préparé la pâte. Toutefois, vous pouvez congeler la pâte pochée en petits tas crus et cuire plus tard.
Peut-on les farcir après cuisson ?
Oui ! Une fois refroidies, vous pouvez les ouvrir légèrement et garnir de rillettes, fromage frais, ou mousse de légumes.
Conclusion
Les gougères fondantes au fromage sont une valeur sûre en cuisine. À la fois simples à préparer et impressionnantes à servir, elles conjuguent saveur, moelleux et croustillant dans une bouchée parfaite. Polyvalentes, personnalisables et festives, elles deviendront vite un incontournable de vos apéros réussis.
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