Gâteau roulé Forêt-Noire au chocolat et cerises simple

Introduction

Le gâteau roulé Forêt-Noire revisite avec élégance le célèbre entremets allemand. Ici, la traditionnelle génoise au cacao, la chantilly légère et les cerises fondantes sont réunies dans une version roulée, visuellement raffinée et très agréable à déguster. En outre, cette présentation en spirale permet de profiter à chaque tranche d’un parfait équilibre entre chocolat, fruits et crème.

Par ailleurs, cette recette reste accessible, même si vous débutez en pâtisserie. En suivant pas à pas la méthode, vous obtiendrez un biscuit souple, une chantilly ferme et une garniture bien répartie. Ainsi, ce gâteau deviendra rapidement un classique de vos desserts de fête, d’anniversaire ou de repas en famille.

Histoire et informations sur la recette

La Forêt-Noire, ou Schwarzwälder Kirschtorte, est un dessert originaire du sud de l’Allemagne. Elle associe traditionnellement génoise chocolatée, kirsch, chantilly et cerises. Ce mariage de saveurs est devenu iconique, au point d’inspirer d’innombrables variantes. La version roulée conserve l’ADN du dessert tout en lui apportant une présentation moderne et légère.

Dans cette recette, le kirsch reste facultatif. Cependant, il apporte une note aromatique très caractéristique. Les cerises, qu’elles soient fraîches, surgelées ou en bocal, apportent fraîcheur et gourmandise. Enfin, les copeaux de chocolat rappellent la signature visuelle de la Forêt-Noire traditionnelle.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour le biscuit au cacao

4 œufs
100 g de sucre
70 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Pour la garniture

250 g de cerises dénoyautées, fraîches ou en bocal
2 cuillères à soupe de kirsch, facultatif
20 cl de crème liquide entière bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de fixateur de chantilly, facultatif

Pour la finition

100 g de chocolat noir râpé ou en copeaux
Sucre glace pour saupoudrer
Quelques cerises entières pour décorer

Préparation pas à pas

Préparer le biscuit roulé

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et éventuellement la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ensuite, montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la pâte afin de conserver un maximum de légèreté. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 30 × 40 cm, puis enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit rester souple.

Rouler le biscuit à chaud

À la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide ou sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Roulez-le immédiatement sur lui-même. Laissez ensuite tiédir. Cette étape est essentielle, car elle permet au biscuit de mémoriser la forme roulée et d’éviter les fissures.

Préparer la chantilly

Pendant que le biscuit refroidit, fouettez la crème bien froide avec le sucre glace. Ajoutez éventuellement un fixateur de chantilly si vous souhaitez une tenue parfaite. La crème doit être ferme mais souple, afin de s’étaler facilement sans grainer.

Passer au montage

Déroulez le biscuit refroidi. Si vous utilisez du kirsch, imbibez très légèrement la surface à l’aide d’un pinceau. Répartissez ensuite la chantilly en couche régulière. Parsemez les cerises égouttées sur toute la surface. Roulez à nouveau le biscuit de manière assez serrée pour obtenir une belle spirale. Filmez le roulé et placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure afin qu’il se raffermisse.

Finaliser la décoration

Retirez ensuite le film et déposez le roulé sur un plat de service. Vous pouvez soit le saupoudrer de sucre glace, soit recouvrir le dessus d’une fine couche de chantilly. Parsemez de copeaux de chocolat noir, puis ajoutez quelques cerises entières pour une finition élégante et gourmande.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Énergie : 250 à 320 kcal
Glucides : 25 à 30 g
Lipides : 12 à 16 g
Protéines : 5 à 7 g
Fibres : 2 g environ

Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de chantilly et de chocolat utilisée. Néanmoins, ce roulé reste relativement léger par rapport à certains entremets plus riches.

Foire aux questions

Peut-on préparer le gâteau roulé Forêt-Noire à l’avance ?

Oui, vous pouvez le réaliser la veille et le conserver au réfrigérateur. Toutefois, il est préférable d’ajouter la décoration juste avant le service afin de conserver la fraîcheur et le croquant des copeaux de chocolat.

Peut-on remplacer le kirsch ?

Bien sûr. Vous pouvez tout à fait l’omettre ou le remplacer par un sirop léger de cerises. Cette alternative convient particulièrement lorsque le dessert est servi aux enfants.

Quelles cerises utiliser ?

Les cerises fraîches, bien mûres, sont idéales lorsqu’elles sont de saison. Cependant, les cerises en bocal ou surgelées fonctionnent tout aussi bien, à condition de bien les égoutter avant usage.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Le secret consiste à le rouler à chaud dès la sortie du four et à ne pas trop le cuire. Un biscuit souple, roulé immédiatement, garde toute son élasticité.

Peut-on ajouter du chocolat fondu ?

Oui, une fine couche de ganache ou de chocolat fondu sur le dessus apportera une touche encore plus gourmande, tout en renforçant le caractère chocolaté du dessert.

Conclusion

En conclusion, le gâteau roulé Forêt-Noire constitue une version moderne et élégante d’un grand classique de la pâtisserie européenne. Grâce à son biscuit cacao souple, sa chantilly légère et ses cerises fondantes, il offre un équilibre de saveurs tout simplement irrésistible. De plus, sa présentation en spirale rend chaque tranche aussi belle que savoureuse.

Ainsi, que vous souhaitiez surprendre vos invités lors d’un repas de fête ou simplement vous faire plaisir avec un dessert raffiné, ce roulé Forêt-Noire deviendra rapidement l’une de vos recettes favorites. Il ne vous reste plus qu’à le préparer avec soin et à le partager dans un moment convivial. Bon appétit.