Gâteau roulé citron et meringue recette facile

Introduction

Le gâteau roulé au citron et à la meringue est un dessert raffiné qui séduit par son contraste entre la douceur de la génoise, l’acidité du lemon curd et la légèreté de la meringue. Grâce à son aspect élégant et sa fraîcheur agréable, il s’invite aussi bien lors d’un repas festif que pour un goûter gourmand. De plus, même si le résultat semble sophistiqué, la recette est plus simple qu’il n’y paraît, à condition de suivre les étapes avec soin. Ainsi, vous obtiendrez un roulé moelleux, bien parfumé et parfaitement équilibré.

Informations et histoire sur la recette

Le gâteau roulé est un grand classique de la pâtisserie européenne. Il repose sur une génoise fine, souple et aérienne que l’on garnit avant de la rouler. Par ailleurs, l’association du citron et de la meringue rappelle la célèbre tarte au citron meringuée. Ici, ces saveurs iconiques sont revisitées sous forme de roulé, pour un dessert à la fois moderne et plein de caractère. Le lemon curd apporte une acidité délicieuse, tandis que la meringue vient adoucir l’ensemble, ce qui crée une harmonie en bouche.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour la génoise

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
Zeste d’un citron bio

Pour le lemon curd

Jus et zeste de 3 citrons
100 g de sucre
3 œufs
80 g de beurre doux

Pour la meringue

2 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel

Préparation étape par étape

Préparer la génoise

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la pâte.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et lissez la surface en un rectangle régulier d’environ un centimètre d’épaisseur. Enfournez pendant huit à dix minutes jusqu’à légère coloration. Dès la sortie du four, renversez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide, retirez le papier cuisson, roulez avec le torchon et laissez refroidir.

Préparer le lemon curd

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, sans faire bouillir. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Garnir le roulé

Lorsque la génoise est froide, déroulez-la délicatement. Étalez le lemon curd de manière uniforme sur toute la surface, puis roulez à nouveau bien serré. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ une heure afin que la garniture se raffermisse.

Préparer la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à se raffermir, ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.

Décorer et dorer la meringue

Recouvrez entièrement le gâteau roulé de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un rendu plus travaillé. Dorez ensuite la meringue au chalumeau de cuisine. À défaut, placez le roulé une à deux minutes sous le gril du four en surveillant attentivement la coloration.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Énergie : 260 à 320 kcal
Glucides : 28 à 34 g
Lipides : 10 à 14 g
Protéines : 6 à 8 g
Ces valeurs sont indicatives et varient selon la taille des parts et la quantité de lemon curd utilisée. Cependant, ce dessert reste relativement léger en bouche grâce à la fraîcheur du citron.

Foire aux questions

Peut-on préparer le roulé à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer le roulé quelques heures à l’avance. Toutefois, il est préférable d’ajouter et de dorer la meringue peu de temps avant le service afin de conserver sa belle texture.

Peut-on remplacer le citron ?

Oui, vous pouvez utiliser du yuzu, du citron vert ou un mélange d’agrumes pour varier les saveurs tout en gardant le même principe de recette.

Comment éviter que la génoise ne casse ?

Il est essentiel de la rouler dès la sortie du four alors qu’elle est encore chaude. De cette manière, elle mémorise la forme et reste souple pour le montage final.

Peut-on alléger le lemon curd ?

Il est possible de réduire légèrement la quantité de beurre. Cependant, celui-ci contribue à la texture onctueuse et à la tenue de la crème.

La meringue est-elle obligatoire ?

Non, vous pouvez servir le roulé seulement avec le lemon curd. Néanmoins, la meringue apporte une douceur qui équilibre parfaitement l’acidité du citron.

Conclusion

En conclusion, le gâteau roulé au citron et à la meringue est un dessert élégant, frais et généreusement parfumé. Grâce à sa génoise moelleuse, son lemon curd acidulé et sa meringue douce et aérienne, il offre un parfait jeu de textures et de saveurs. De plus, sa présentation roulée apporte une touche visuelle spectaculaire tout en restant simple à réaliser. Ainsi, que ce soit pour un repas de fête, un dîner entre amis ou tout simplement pour le plaisir, ce roulé citronné saura toujours faire sensation. Bon appétit.