Gâteau roulé aux fraises et mascarpone léger

Introduction

Le gâteau roulé aux fraises et mascarpone fait partie de ces desserts doux, frais et élégants que l’on aime servir au printemps et en été. Grâce à sa génoise moelleuse et à sa crème mascarpone onctueuse, il offre un équilibre délicat entre légèreté et gourmandise. Les fraises, quant à elles, apportent une note fruitée irrésistible et une jolie touche colorée. Par ailleurs, même si le résultat paraît sophistiqué, la recette reste très accessible et peut être réalisée sans difficulté à la maison.

Ce gâteau roulé s’adapte à toutes les occasions. Il peut être servi en dessert lors d’un repas en famille, lors d’un anniversaire ou même pour un goûter raffiné. De plus, il se prépare à l’avance, ce qui permet de profiter pleinement du moment sans stress au dernier instant.

Histoire et informations sur la recette

Le gâteau roulé, parfois appelé “roulé suisse” ou “biscuit roulé”, trouve son origine en Europe. Il repose sur une génoise fine, souple et aérienne, que l’on garnit avant de la rouler. Au fil du temps, de nombreuses variantes sont apparues : chocolat, citron, confiture, crème pâtissière ou encore bûche de Noël.

Dans cette version, l’utilisation du mascarpone apporte une texture crémeuse et veloutée, tout en restant légère en bouche. Les fraises, fruits emblématiques de la belle saison, complètent parfaitement cette crème grâce à leur fraîcheur naturelle. Ainsi, ce gâteau roulé devient un dessert à la fois simple et raffiné.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour le biscuit roulé

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

Pour la garniture mascarpone et fraises

250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
300 g de fraises fraîches, lavées et coupées en petits morceaux

Préparation étape par étape

Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparez ensuite les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Incorporez alors la farine tamisée et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la pâte, en soulevant la préparation pour ne pas casser l’air. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 30 × 40 cm, en veillant à garder une épaisseur régulière. Enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit rester souple et légèrement doré.

Rouler le biscuit à chaud

À la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement saupoudré de sucre glace. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez le biscuit avec le torchon, sans trop serrer mais fermement tout de même. Laissez refroidir complètement dans cette position. Cette étape est essentielle, car elle permet au biscuit de conserver sa souplesse et d’éviter les fissures au moment du montage.

Préparer la crème mascarpone

Dans un grand saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez ensuite délicatement le mascarpone à la spatule. Vous obtiendrez une crème lisse, onctueuse et suffisamment ferme pour la garniture.

Monter le gâteau roulé

Déroulez le biscuit refroidi avec précaution. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur toute la surface, en laissant un léger bord vierge pour éviter que la crème ne déborde au roulage. Répartissez ensuite les morceaux de fraises de manière uniforme sur la crème. Roulez à nouveau le biscuit, cette fois sans le torchon, en serrant bien afin de former une belle spirale régulière.

Finition et repos au frais

Déposez le gâteau roulé sur un plat de service. Vous pouvez saupoudrer un léger voile de sucre glace ou décorer avec quelques fraises entières. Placez ensuite le roulé au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de bien se mêler.

Informations nutritionnelles (approximatives par part)

Énergie : 260 à 320 kcal
Glucides : 25 à 30 g
Lipides : 14 à 18 g
Protéines : 5 à 7 g
Fibres : 2 g environ

Ces valeurs peuvent varier selon la taille des parts et la quantité de crème utilisée. Toutefois, ce dessert reste relativement léger comparé à de nombreuses pâtisseries, notamment grâce à la présence de fruits frais.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce gâteau roulé à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Cependant, il est conseillé d’ajouter la décoration aux fraises juste avant le service afin qu’elles restent bien fraîches.

Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?

Bien sûr. Les framboises, les myrtilles, la mangue ou encore les pêches se marient très bien avec la crème mascarpone. Il suffit d’adapter la découpe des fruits.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Le secret consiste à rouler le biscuit lorsqu’il est encore chaud. Cela lui permet de garder sa souplesse. Par ailleurs, il ne doit pas être trop cuit, sinon il deviendra sec et fragile.

Puis-je alléger la crème mascarpone ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc ou de la crème légère. Toutefois, la tenue sera un peu moins ferme.

Peut-on aromatiser davantage la crème ?

Il est tout à fait possible d’ajouter un zeste de citron, quelques gouttes d’arôme naturel ou même une pointe de confiture pour renforcer la saveur fruitée.

Conclusion

En conclusion, le gâteau roulé aux fraises et mascarpone est un dessert à la fois délicat, frais et très simple à réaliser. Grâce à sa génoise moelleuse et à sa crème onctueuse, il séduit aussi bien les amateurs de pâtisserie que les débutants. Les fraises apportent une touche acidulée et colorée qui sublime l’ensemble, tout en rendant chaque bouchée irrésistible.

Par ailleurs, ce roulé offre de nombreuses possibilités de variations, ce qui en fait un dessert adaptable en toute saison. Il ne vous reste plus qu’à l’essayer et à le partager lors d’un moment convivial. Bon appétit.