Gâteau roulé au caramel beurre salé et mascarpone simple

Introduction

Le gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé est un dessert qui séduit immédiatement grâce à son parfum intense et sa texture fondante. Entre la génoise moelleuse et la crème onctueuse au mascarpone et caramel, chaque bouchée apporte une alliance parfaite entre douceur et caractère. De plus, ce roulé a l’avantage d’être aussi beau que bon, ce qui en fait un choix idéal pour un repas festif, un goûter gourmand ou un dessert de week-end.

Par ailleurs, même si le caramel maison peut impressionner, la recette reste simple à réaliser lorsque l’on respecte quelques étapes clés. Ainsi, vous pourrez préparer facilement un dessert digne d’une pâtisserie, tout en profitant de la satisfaction du fait maison.

Histoire et informations sur la recette

Le gâteau roulé est un classique intemporel de la pâtisserie européenne. Son principe repose sur une génoise légère, garnie puis roulée pour former une spirale élégante. Au fil des années, il a inspiré de nombreuses variantes, et la plus célèbre reste sans doute la bûche de Noël.

Le caramel au beurre salé, quant à lui, est originaire de Bretagne. Il doit sa saveur unique à l’utilisation de beurre salé, qui vient équilibrer la douceur du sucre. En combinant ces deux traditions, on obtient un dessert raffiné et moderne, tout en restant profondément réconfortant.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Pour le biscuit roulé

4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème de caramel au beurre salé

150 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
20 cl de crème liquide entière, préalablement chauffée
250 g de mascarpone
ou 150 g de mascarpone + 100 g de chantilly pour une crème plus légère

Pour la décoration, facultatif

Caramel au beurre salé restant
Sucre glace
Noisettes concassées ou perles de sucre

Préparation pas à pas

Préparer le caramel au beurre salé

Faites fondre doucement le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez. Versez ensuite la crème chaude en filet tout en remuant. Replacez sur feu doux pendant une minute afin d’homogénéiser la sauce. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Préparer la crème au caramel

Lorsque le caramel est froid, prélevez-en environ deux tiers. Fouettez le mascarpone seul, ou avec la chantilly si vous choisissez une version plus légère, puis incorporez progressivement le caramel. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et épaisse. Réservez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la génoise.

Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la préparation.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 30 × 40 cm. Lissez la surface, puis enfournez pendant dix à douze minutes. Le biscuit doit rester souple et légèrement doré.

Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide ou sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Retirez délicatement le papier de cuisson, puis roulez le biscuit encore chaud avec le torchon. Laissez refroidir complètement afin qu’il garde cette forme sans se fissurer.

Monter le gâteau roulé

Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le délicatement. Étalez la crème au caramel sur toute la surface en une couche régulière. Roulez à nouveau le gâteau, cette fois sans le torchon, en serrant suffisamment pour former une belle spirale. Filmez-le ensuite et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure afin que la crème se raffermisse.

Réaliser la finition

Juste avant de servir, nappez le roulé avec le reste de caramel au beurre salé. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace ou ajouter des noisettes concassées pour apporter une touche croquante et un contraste de textures très agréable.

Informations nutritionnelles approximatives par part

Énergie : 320 à 380 kcal
Glucides : 30 à 35 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 5 à 7 g

Ces valeurs peuvent varier selon la taille des parts, la quantité de caramel utilisée et le choix de la crème.

Foire aux questions

Peut-on préparer ce gâteau roulé à l’avance ?

Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur. Il gagnera même en tenue et en saveur.

Comment éviter que le biscuit ne casse ?

Il est essentiel de le rouler à chaud dès la sortie du four. De plus, il ne doit pas être trop cuit, sinon il deviendra sec et fragile.

Peut-on utiliser un caramel déjà prêt ?

Oui, un caramel au beurre salé du commerce peut convenir. Néanmoins, le caramel maison apporte une saveur plus riche et authentique.

Que faire si le caramel cristallise ?

Ajoutez un peu de crème chaude et remettez doucement sur le feu en remuant jusqu’à dissolution. Évitez de trop remuer pendant la fonte du sucre.

Peut-on alléger la crème ?

Oui, vous pouvez mélanger mascarpone et chantilly, ou remplacer une partie du mascarpone par du fromage frais. La texture sera plus aérienne.

Conclusion

En conclusion, le gâteau roulé à la crème de caramel au beurre salé est un dessert généreux et raffiné qui ravira les amateurs de saveurs gourmandes. Sa génoise moelleuse associée à une crème onctueuse au caramel crée un équilibre parfait entre douceur et caractère.

De plus, cette recette reste simple à réaliser tout en offrant un rendu spectaculaire. Ainsi, que ce soit pour un repas de fête ou un moment de plaisir partagé, ce roulé deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire sucré. Bon appétit.

Gâteau roulé garni de crème au caramel beurre salé et mascarpone, nappé de caramel et décoré de noisettes concassées

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