Gâteau renversé poires amandes caramélisées au four

Introduction

Le gâteau renversé aux poires et amandes est un dessert à la fois simple et élégant, qui séduit par son contraste entre le fondant des fruits et le moelleux de la pâte. Avec son caramel doré, ses poires bien rangées au fond du moule et ses amandes légèrement grillées, ce gâteau offre un résultat visuel très gourmand dès le démoulage. C’est le genre de recette réconfortante que l’on aime préparer pour un goûter en famille, un dessert du dimanche ou pour recevoir des invités sans passer des heures en cuisine.

Ce gâteau est particulièrement agréable à déguster tiède, lorsque le caramel est encore légèrement coulant et que le parfum des poires se marie à la richesse du beurre et des amandes. La base de pâte, proche d’un quatre-quarts légèrement allégé, absorbe le jus des fruits pendant la cuisson, ce qui lui confère une texture moelleuse et parfumée. Avec des ingrédients simples du quotidien, ce dessert devient rapidement un indispensable à garder dans son répertoire.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez.
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :

Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Petit bonus : Profitez de -25% de réduction si vous achetez directement depuis mon site officiel !
C’est le moment parfait pour agrandir votre collection et réveiller votre créativité en cuisine.

Histoire et informations sur la recette

Les gâteaux renversés appartiennent à une grande famille de desserts fruités où les fruits sont disposés dans le fond du moule, souvent avec du sucre ou du caramel, puis recouverts de pâte avant la cuisson. À la sortie du four, on retourne le gâteau pour révéler une surface joliment décorée de fruits caramélisés. Le plus célèbre d’entre eux est sans doute la tarte Tatin, mais de nombreuses variantes existent avec des ananas, des abricots, des prunes, des pêches et, bien sûr, des poires.

Les poires sont particulièrement adaptées à ce type de gâteau grâce à leur chair fondante et leur saveur douce. Elles s’imprègnent parfaitement du caramel et apportent une humidité agréable à la pâte. Les amandes effilées ajoutent une touche de croquant et une note légèrement torréfiée, qui équilibre la douceur des fruits et du caramel.

Ce gâteau renversé poires-amandes est également très polyvalent. Il peut être servi tel quel, accompagné d’un simple café ou d’un thé, ou agrémenté d’une boule de glace à la vanille, d’une crème fouettée ou d’un peu de crème anglaise pour en faire un dessert de fête. On peut aussi adapter la recette en jouant sur les fruits, les épices ou les fruits secs.

Ingrédients

Caramel et fond

120 g de sucre
40 g de beurre
4 poires mûres
40 g d’amandes effilées

Pâte

120 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs
160 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
40 ml de lait
1 pincée de sel

Gâteau renversé aux poires caramélisées et amandes effilées, doré, servi sur un plat.

Préparation du gâteau renversé aux poires et amandes

Préparer le caramel et les poires

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre à feu moyen, sans remuer au début, jusqu’à obtention d’un caramel doré. Lorsque le sucre commence à prendre une belle couleur ambrée, ajouter le beurre en morceaux et mélanger délicatement jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Beurrer légèrement un moule à gâteau (idéalement de 20 à 22 cm de diamètre) ou utiliser un moule en silicone pour faciliter le démoulage. Éplucher les poires, retirer le cœur et les couper en lamelles régulières. Disposer les tranches de poires au fond du moule en les arrangeant harmonieusement, car elles formeront le dessus du gâteau après le démoulage.

Verser ensuite le caramel chaud sur les poires. Pour des poires ultra fondantes, il est possible de les faire mijoter 5 minutes directement dans le caramel avant de les transférer dans le moule.

Ajouter les amandes effilées

Saupoudrer les amandes effilées sur les poires caramélisées. Elles vont légèrement griller durant la cuisson et apporter une texture croquante très agréable. Répartir les amandes de manière uniforme pour qu’elles couvrent bien la surface.

Préparer la pâte à gâteau

Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour bien les incorporer.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter ce mélange sec progressivement à la préparation beurre-sucre-œufs, tout en fouettant à basse vitesse ou en mélangeant à la spatule. Verser ensuite le lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse. La consistance doit être souple et facilement étalable.

Cuire le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C. Verser délicatement la pâte sur les poires et les amandes, en veillant à ne pas les déplacer. Lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, selon votre four. Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu’un couteau ou un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches. Éviter de surcuire pour préserver le fondant des fruits et le moelleux de la pâte.

Démouler le gâteau

À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dans son moule pendant environ 10 minutes. Ce temps de repos permet au caramel de se stabiliser légèrement tout en restant souple.
Placer ensuite un plat de service sur le moule et retourner d’un geste assuré. Soulever délicatement le moule : les poires caramélisées et les amandes doivent apparaître sur le dessus, formant un décor doré et brillant. Si quelques morceaux de fruits ou d’amandes restent accrochés au moule, les repositionner sur le gâteau à l’aide d’une spatule.

Informations nutritionnelles (approximation par part)

Pour une part de gâteau (sur 6 parts) :

Calories : environ 350 à 400 kcal
Glucides : environ 38 g
Lipides : environ 20 g
Protéines : environ 5 g
Ces valeurs peuvent varier selon la taille des parts, le type de poires et la quantité exacte de caramel consommée.

FAQ

Quelles poires utiliser pour ce gâteau renversé ?

Les poires fermes mais mûres sont idéales, comme les variétés Conférence, Williams ou Comice. Elles doivent être suffisamment juteuses pour parfumer le gâteau mais assez fermes pour ne pas se transformer en purée à la cuisson.

Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau se conserve très bien. Il peut être préparé la veille et réchauffé légèrement au four à basse température ou servi à température ambiante. Beaucoup de personnes le trouvent encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes de caramel et de poires ont eu le temps de se diffuser dans la pâte.

Peut-on remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?

Il est tout à fait possible de remplacer les amandes effilées par des noix de pécan concassées, des noisettes hachées ou même des pistaches. Chaque fruit sec apportera une touche de goût et de texture différente, tout en restant très gourmand.

Peut-on réaliser cette recette avec d’autres fruits ?

Oui, cette base de gâteau renversé fonctionne très bien avec des pommes, des abricots, des prunes ou des ananas. Il suffit d’adapter le temps de cuisson en fonction de la teneur en eau et de la fermeté des fruits choisis.

Comment éviter que le caramel ne durcisse trop ?

Le caramel ne doit pas être trop foncé pour ne pas devenir amer ou trop cassant. Il est important de le verser immédiatement sur les poires et d’enchaîner avec la cuisson. Le jus des fruits et la chaleur du four vont le détendre légèrement et créer une sauce caramélisée plus fluide.

Conclusion

Le gâteau renversé aux poires et amandes est un dessert à la fois classique et raffiné, parfait pour mettre en valeur des poires de saison. Sa combinaison de caramel doré, de fruits fondants et d’amandes grillées en fait une douceur généreuse qui plaît à tous. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il constitue une excellente option pour un repas convivial, un goûter ou un dessert de week-end.

Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de crème anglaise, il devient encore plus gourmand. Grâce à sa structure renversée, il offre un rendu visuel très séduisant sans nécessiter de décoration compliquée. Une recette à adopter et à personnaliser selon vos envies, en variant les fruits et les fruits secs au fil des saisons.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile