Le gâteau normand renversé aux pommes et caramel est un grand classique de la pâtisserie française. Originaire de Normandie, région réputée pour ses pommes et son calvados, ce gâteau associe la douceur des pommes caramélisées au moelleux d’une pâte légère et parfumée. Grâce à sa cuisson à l’envers, le caramel imprègne les pommes et donne une texture fondante irrésistible. Suivez cette recette étape par étape pour réussir un gâteau normand digne des meilleures tables françaises.
Pourquoi le gâteau normand est-il si spécial ?
La Normandie est célèbre pour ses vergers de pommiers et sa production de calvados, une eau-de-vie de pomme. Le mariage du caramel, des pommes et de la pâte légère donne naissance à une texture à la fois fondante et moelleuse. Ce dessert est parfait pour :
- Un dessert familial : Facile à préparer et apprécié de tous.
- Un goûter réconfortant : Idéal avec une tasse de thé ou de café.
- Un dessert d’automne : La saison des pommes est le moment parfait pour savourer ce gâteau.
- Une touche normande authentique : Le calvados apporte une saveur unique et un léger parfum alcoolisé.
Ingrédients pour un gâteau normand renversé aux pommes et caramel
Pour le caramel :
- 100 g de sucre – Base du caramel doré.
- 2 cuillères à soupe d’eau – Permet de dissoudre le sucre et d’obtenir une texture lisse.
Pour le gâteau :
- 4 pommes – Pelées et coupées en tranches fines.
- 200 g de farine – La base de la pâte.
- 150 g de sucre – Pour sucrer la pâte.
- 150 g de beurre mou – Apporte du moelleux au gâteau.
- 3 œufs – Donnent de la légèreté à la pâte.
- 1 sachet de levure chimique – Permet au gâteau de lever.
- 1 pincée de sel – Renforce les saveurs.
- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif) – Apporte une saveur typiquement normande.
Étapes de préparation du gâteau normand renversé
Préparer le caramel
- Faire chauffer le sucre et l’eau
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. - Laisser caraméliser
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. - Verser dans le moule
Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à manqué préalablement beurré. Inclinez le moule pour que le caramel s’étale uniformément.
Disposer les pommes
- Préparer les pommes
Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. - Disposer les pommes sur le caramel
Disposez les tranches de pommes en rosace sur le caramel, en les superposant légèrement.
Préparer la pâte
- Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, battez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. - Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. - Ajouter les ingrédients secs
Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. - Ajouter le calvados (optionnel)
Ajoutez le calvados et mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
Cuire le gâteau
- Verser la pâte
Versez la pâte sur les pommes dans le moule. - Enfourner
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes. - Vérification de la cuisson
Insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
Démouler le gâteau
- Laisser refroidir
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. - Renverser le gâteau
Posez une assiette plate sur le moule et retournez délicatement. Le caramel et les pommes caramélisées apparaîtront sur le dessus. - Laisser tiédir
Laissez tiédir avant de servir.
Conseils pour une texture parfaite
- Choisissez des pommes adaptées à la cuisson : Les variétés comme la Reine des Reinettes, la Golden ou la Pink Lady conservent bien leur texture à la cuisson.
- Ne mélangez pas trop la pâte : Un mélange trop énergique pourrait rendre le gâteau compact.
- Surveillez le caramel : Un caramel trop foncé risque d’être amer. Retirez-le du feu dès qu’il atteint une couleur dorée.
- Ajoutez une touche de beurre salé : Pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une noisette de beurre salé dans le caramel chaud.
Variantes du gâteau normand renversé
Gâteau normand sans alcool
Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le calvados par une cuillère à soupe de jus de pomme ou de vanille liquide.
Gâteau normand aux poires
Remplacez les pommes par des poires pour une texture plus fondante et une saveur douce.
Gâteau normand aux épices
Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte pour une note épicée subtile.
Gâteau normand aux fruits secs
Ajoutez une poignée de raisins secs ou de noix dans la pâte pour une texture croquante.
Avec quoi accompagner le gâteau normand renversé ?
- Crème anglaise : La douceur de la crème anglaise contraste avec le caramel.
- Chantilly maison : Une touche aérienne pour équilibrer la richesse du gâteau.
- Glace à la vanille : La fraîcheur de la glace complète la chaleur du gâteau.
- Un verre de cidre : Pour une association 100 % normande.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, le gâteau se conserve bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, vous pouvez le congeler (jusqu’à 2 mois) dans un film alimentaire. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Quel type de pommes utiliser ?
Les pommes à chair ferme comme la Golden ou la Reine des Reinettes sont idéales pour la cuisson.
Peut-on utiliser du sucre roux pour le caramel ?
Oui, le sucre roux donne une saveur plus intense au caramel.
Conclusion
Le gâteau normand renversé aux pommes et caramel est une recette authentique et facile à réaliser. Moelleux, fondant et riche en saveurs, ce dessert est parfait pour toutes les occasions. La combinaison des pommes caramélisées, du gâteau léger et de la touche de calvados en fait une véritable gourmandise normande. Testez cette recette chez vous et régalez-vous !
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