Gâteau moka roulé crème vanille caramel chocolat élégant

Introduction

Le gâteau moka roulé à la crème vanille, au caramel et aux morceaux de chocolat est un dessert d’exception qui séduit par sa richesse aromatique et son élégance visuelle. Il associe la profondeur du café et du cacao à la douceur d’une crème vanille aérienne, le tout sublimé par un caramel fondant et des éclats de chocolat croquants. Grâce à cet équilibre subtil entre amertume, douceur et gourmandise, ce roulé s’impose comme un dessert idéal pour les grandes occasions, les repas festifs ou les moments où l’on souhaite marquer les esprits.

Par ailleurs, malgré son apparence sophistiquée, cette recette reste accessible à toute personne maîtrisant les bases de la pâtisserie. Chaque élément est pensé pour s’assembler harmonieusement, sans nécessiter de matériel professionnel. De plus, ce gâteau peut être préparé à l’avance, ce qui permet de s’organiser sereinement tout en garantissant un résultat parfaitement abouti.

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Informations sur cette recette

Le moka est une saveur emblématique de la pâtisserie française, traditionnellement obtenue par l’association du café et du chocolat. Dans ce gâteau roulé, le moka est intégré directement au biscuit, ce qui permet d’obtenir une base parfumée, légère et parfaitement adaptée au roulage. L’ajout d’un café fort ou d’un espresso accentue la profondeur aromatique sans rendre le gâteau trop amer.

La crème vanille joue ici un rôle essentiel d’équilibre. Sa texture onctueuse et aérienne adoucit la puissance du moka, tandis que le caramel apporte une note chaude et fondante. Enfin, les morceaux de chocolat ajoutent un contraste de texture particulièrement agréable à la dégustation. L’ensemble compose un dessert complet, harmonieux et résolument gourmand.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé au moka

4 grands œufs, jaunes et blancs séparés
100 g de sucre en poudre
90 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de café fort ou d’espresso refroidi
1 cuillère à café d’extrait de vanille
& 1 pincée de sel

Pour la garniture à la crème vanille

250 g de mascarpone
120 ml de crème liquide entière très froide
60 g de sucre glace tamisé
1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la sauce au caramel et la finition

150 g de sucre
30 g de beurre
100 ml de crème liquide entière
1 pincée de sel marin
100 g de morceaux ou copeaux de chocolat

Préparation

1. Préparer le biscuit roulé au moka

Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez un moule à biscuit roulé d’environ vingt-cinq par trente-cinq centimètres avec du papier sulfurisé légèrement beurré. Cette étape garantit un démoulage net et sans accroc.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, pâle et épaissi. Incorporez ensuite l’extrait de vanille ainsi que le café refroidi. Cette base parfumée constitue le cœur aromatique du biscuit.

Tamisez la farine, le cacao et le sel directement au-dessus du mélange. Incorporez délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver la légèreté de la préparation.

Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les ensuite en plusieurs fois à la pâte, toujours délicatement, afin de conserver un maximum d’air. Cette étape est essentielle pour obtenir un biscuit souple et facile à rouler.

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée. Enfournez pendant dix à douze minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit élastique au toucher. Il doit rester souple et ne pas trop colorer.

2. Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre ou sur une seconde feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Retirez délicatement le papier de cuisson utilisé pour la cuisson. Roulez immédiatement le gâteau encore chaud avec le torchon à l’intérieur. Laissez refroidir complètement enroulé sur une grille. Cette technique évite les fissures lors de l’assemblage.

3. Préparer la crème vanille

Dans un bol bien froid, versez le mascarpone, la crème liquide très froide, le sucre glace et la vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et parfaitement tenue. Cette crème doit être suffisamment ferme pour être étalée sans couler, tout en restant légère en bouche. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au montage.

4. Préparer la sauce au caramel

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Versez ensuite la crème liquide chaude en filet, en faisant attention aux projections. Remettez sur feu doux pendant deux minutes afin d’obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez enfin la pincée de sel marin pour équilibrer la douceur. Réservez à température ambiante.

5. Assembler le gâteau roulé

Une fois le biscuit complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Étalez la crème vanille de manière uniforme sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre afin d’éviter les débordements. Roulez ensuite le gâteau sur lui-même, sans le torchon, en serrant suffisamment pour obtenir une spirale régulière.

Disposez le gâteau roulé sur un plat de service, jointure en dessous pour plus de discrétion.

6. Finition et repos

Nappez généreusement le gâteau roulé avec la sauce au caramel encore fluide. Parsemez immédiatement de morceaux ou de copeaux de chocolat afin qu’ils adhèrent à la surface. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement.

Informations nutritionnelles

Ce gâteau moka roulé est un dessert riche et gourmand. Il apporte une combinaison intéressante de glucides, de lipides et de protéines grâce aux œufs, au mascarpone et à la crème. Le café et le cacao contribuent à une saveur intense sans nécessiter un excès de sucre. Bien que calorique, ce dessert reste très satisfaisant en petite portion, ce qui permet d’en apprécier pleinement la richesse sans lourdeur excessive.

FAQ

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, ce gâteau roulé se prépare parfaitement la veille. Le repos au frais améliore la tenue et permet aux arômes de se développer davantage.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Le mascarpone peut être remplacé par un fromage frais type Philadelphia, mais la texture sera légèrement plus dense et moins aérienne.

Le caramel peut-il être réalisé à l’avance ?

Absolument. La sauce caramel peut être préparée un jour à l’avance et conservée au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer légèrement avant utilisation.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou par un mélange des deux pour plus de complexité.

Conclusion

Le gâteau moka roulé à la crème vanille, au caramel et aux morceaux de chocolat est un dessert raffiné, généreux et parfaitement équilibré. Grâce à la profondeur du moka, à la douceur de la crème et à l’intensité du caramel, il offre une expérience gustative complète et mémorable. Facile à préparer à l’avance et visuellement très élégant, il constitue un choix idéal pour les grandes occasions comme pour les moments gourmands à partager.

Gâteau moka roulé nappé de caramel, garni de crème vanille et décoré de morceaux de chocolat.

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