Le gâteau citron gourmand aux nuages de meringue est un dessert élégant, frais et délicieusement acidulé. La base biscuitée croustillante contraste parfaitement avec la crème citronnée onctueuse et la meringue légère et dorée. Ce dessert, inspiré de la tarte au citron meringuée, est facile à réaliser et fera sensation lors d’un repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette détaillée pour obtenir un gâteau parfait, équilibré entre douceur, acidité et texture fondante.
Ingrédients nécessaires
8 personnes
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou Digestive)
- 80 g de beurre fondu
Pour la crème citron
- 4 citrons jaunes (jus + zestes)
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Puis pour la meringue italienne
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Pour la décoration
- Zestes de citron vert
- Quelques gouttes de colorant jaune (facultatif)
Préparation étape par étape
Préparer la base biscuitée
- Mixer les biscuits :
Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. - Mélanger avec le beurre :
Ajoutez le beurre fondu aux biscuits émiettés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. - Tasser la base :
Tapissez le fond d’un cadre pâtissier ou d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange.
Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte. - Réfrigérer :
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse et prenne une texture croustillante.
Préparer la crème citron
- Mélanger les ingrédients :
Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes des citrons, le sucre, la maïzena et les œufs battus. - Cuire la crème :
Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment à l’aide d’un fouet.
La crème va épaissir progressivement en 5 à 7 minutes. - Incorporer le beurre :
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien incorporé. - Verser sur la base :
Versez la crème citron sur la base biscuitée.
Lissez la surface avec une spatule. - Réfrigérer :
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème prenne bien.
Puis préparer la meringue italienne
- Préparer le sirop de sucre :
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à atteindre 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson).
Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop doit former un « filet » entre deux doigts mouillés. - Monter les blancs en neige :
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. - Incorporer le sirop chaud :
Une fois le sirop prêt, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
Faites attention à ne pas verser directement sur le fouet pour éviter les projections. - Battre jusqu’à refroidissement :
Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et refroidie. Cela prend environ 5 minutes.
Dressage et finition
- Colorer la meringue (optionnel) :
Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune dans la meringue et mélangez délicatement pour créer un effet marbré. - Pocher la meringue :
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Déposez des petits dômes ou des pointes de meringue sur la crème citronnée. - Caraméliser la meringue :
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez légèrement la surface de la meringue jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée. - Ajouter une touche de fraîcheur :
Parsemez de zestes de citron vert pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils pour un gâteau parfait
Base croustillante : Tassez bien la base pour qu’elle reste compacte lors de la découpe.
Cuisson de la crème : Remuez constamment lors de la cuisson de la crème au citron pour éviter qu’elle ne coagule.
Température du sirop : Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop est prêt lorsqu’il forme un filet collant entre deux doigts humides.
Caramélisation parfaite : Passez le chalumeau rapidement sur la meringue pour éviter qu’elle ne brûle.
Variantes et alternatives
1. Version au miel : Remplacez le sucre par du miel dans la crème au citron pour une touche plus douce.
2. Version au chocolat blanc : Ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu dans la crème citronnée pour une saveur plus douce.
3. Version fruitée : Ajoutez une couche de framboises fraîches entre la crème citron et la meringue.
4. Version exotique : Remplacez le beurre par de la crème de coco pour une touche tropicale.
Conservation
- Réfrigérateur : Conservez le gâteau au citron dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau. Il se conserve jusqu’à 48 heures.
- Congélation : Ce gâteau ne supporte pas bien la congélation en raison de la texture de la meringue.
Valeur nutritionnelle (par part)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 18 g
- Sucres : 25 g
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ce gâteau citron gourmand aux nuages de meringue est une explosion de saveurs ! La douceur de la meringue, le croquant de la base biscuitée et l’acidité de la crème citron forment une combinaison parfaite. Ce dessert élégant et raffiné impressionnera vos invités à coup sûr !
Conclusion
Ce gâteau au citron meringué est une version revisitée du classique de la pâtisserie. Facile à réaliser, il équilibre à merveille le sucré, l’acidulé et le croustillant. Essayez cette recette et régalez-vous !
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