Parmi les grands classiques des goûters maison, le gâteau aux pommes et raisins secs fait figure d’incontournable. Simple à préparer, délicatement fruité et parfaitement moelleux, il évoque à la fois l’enfance, la douceur de l’automne, et le plaisir de partager une part de gâteau encore tiède autour d’un thé ou d’un chocolat chaud.
Grâce à l’ajout de yaourt, ce gâteau reste tendre pendant plusieurs jours. Les raisins secs apportent une note sucrée supplémentaire qui contraste à merveille avec l’acidité des pommes fondantes, tandis que la vanille vient parfumer l’ensemble avec finesse.
Ingrédients pour un gâteau généreux (6 à 8 parts)
- 2 pommes
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de raisins secs
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Astuce : Pour plus de moelleux, choisissez un yaourt entier, et pour une version plus rustique, optez pour de la farine semi-complète.
Étapes de préparation du gâteau aux pommes et raisins secs
Préchauffer le four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Préparer les pommes
- Lavez et épluchez les 2 pommes.
- Coupez-les en fines tranches régulières, ou en petits dés selon votre préférence.
Conseil : Vous pouvez arroser les tranches d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent pendant la préparation.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, mélangez :
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Réservez ce mélange pour l’incorporer progressivement à la pâte plus tard.
Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez ensuite :
- le beurre fondu
- le yaourt nature
- l’extrait de vanille
- Mélangez bien, puis incorporez progressivement le mélange farine + levure à la préparation. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Ajouter les fruits
- Incorporez la moitié des raisins secs directement dans la pâte.
- Versez ensuite la moitié de la pâte dans un moule à gâteau beurré ou tapissé de papier cuisson.
- Disposez la moitié des tranches de pommes sur cette première couche, façon rosace ou en quinconce.
Versez l’autre moitié de la pâte, puis décorez la surface avec les tranches de pommes restantes, toujours en les superposant légèrement. Parsemez avec les raisins secs restants.
Cuisson
- Enfournez pour 40 à 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec.
Astuce : Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Finition
Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
Une fois refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace pour une touche visuelle délicate.
Idées pour varier la recette
Ajouter du croquant
- Intégrez des noix concassées, des amandes effilées ou des noisettes torréfiées à la pâte.
- Parsemez d’amandes effilées le dessus du gâteau avant cuisson.
Jouer sur les épices
- Ajoutez ½ cuillère à café de cannelle ou de quatre-épices dans la pâte pour un parfum chaleureux.
- Un soupçon de gingembre moulu rehaussera la douceur des raisins.
Remplacer les fruits
- Troquez les raisins secs contre des cranberries séchées, des abricots coupés en dés, ou des figues moelleuses.
- Les pommes peuvent être remplacées ou mélangées à des poires, pour une version encore plus fondante.
Conseils de conservation
- Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique ou sous une cloche.
- Il peut être réchauffé légèrement au four ou au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux.
- Il se congèle très bien, entier ou en parts. Laissez-le décongeler à température ambiante avant dégustation.
Questions fréquentes sur le gâteau aux pommes et raisins secs
Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, cela apporte une petite touche salée qui équilibre la douceur du gâteau.
Faut-il réhydrater les raisins secs ?
Ce n’est pas obligatoire, mais les faire tremper 10 minutes dans de l’eau chaude ou du rhum les rendra plus fondants.
Peut-on remplacer le yaourt par un autre produit laitier ?
Oui, par du fromage blanc, de la crème fraîche épaisse ou même un yaourt végétal (amande, coco…).
Quel moule utiliser ?
Un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre ou un moule à cake long conviendra parfaitement.
Peut-on baisser la quantité de sucre ?
Oui, le gâteau reste savoureux avec 80 g de sucre, surtout si les pommes sont bien sucrées.
Conclusion
Le gâteau aux pommes et raisins secs est un classique indémodable, toujours apprécié pour sa simplicité, sa générosité et son goût authentique. Facile à préparer, personnalisable à volonté, il s’adapte à toutes les saisons et toutes les envies. Parfait pour les goûters d’automne, les brunchs dominicaux ou même en dessert avec une boule de glace à la vanille. Un vrai bonheur à chaque bouchée.
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