Gâteau aux fraises et crème façon fraisier maison simple

Introduction

Le gâteau aux fraises et à la crème, souvent appelé strawberry shortcake ou inspiré du célèbre fraisier français, est l’un des desserts les plus appréciés pour sa fraîcheur et son élégance. À la fois léger, fruité et délicatement sucré, il séduit autant les amateurs de pâtisserie que ceux qui recherchent un dessert raffiné sans excès. Grâce à l’association parfaite entre une génoise aérienne, une crème onctueuse au mascarpone et des fraises juteuses, ce gâteau devient rapidement la star des tables festives.

De plus, il convient aussi bien aux anniversaires qu’aux repas de famille ou aux grandes occasions. Par ailleurs, sa présentation soignée impressionne toujours les invités, même lorsque la recette reste relativement simple à réaliser. Ainsi, ce dessert combine parfaitement esthétique, gourmandise et équilibre des saveurs.

Histoire et informations sur le gâteau aux fraises et à la crème

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française. Traditionnellement composé d’une génoise imbibée, d’une crème mousseline et de fraises fraîches, il est devenu au fil des décennies un symbole des desserts printaniers et estivaux. De son côté, le strawberry shortcake est une spécialité anglo-saxonne qui repose sur une base biscuitée ou génoise, garnie de crème fouettée et de fraises sucrées. Bien que les deux desserts soient différents dans leur origine, ils partagent une même philosophie : mettre en valeur la fraîcheur du fruit et la légèreté de la crème.

Aujourd’hui, de nombreuses versions hybrides existent. La recette inspirée du fraisier avec une crème mascarpone ou diplomate est particulièrement populaire, car elle offre une texture plus stable et un goût délicatement lacté. En outre, cette adaptation moderne permet une meilleure tenue du gâteau, tout en conservant la douceur et la fraîcheur caractéristiques de ce dessert. Grâce à cette évolution, le gâteau aux fraises et à la crème s’impose comme un incontournable des pâtisseries maison contemporaines.

Ingrédients

Pour la génoise

4 œufs à température ambiante
100 g de sucre
90 g de farine tamisée
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème mascarpone

250 g de mascarpone très froid
350 ml de crème liquide entière très froide
60 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le montage et la garniture

500 à 700 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux

Pour le sirop d’imbibage facultatif

70 g d’eau
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron ou de kirsch

Préparation

Préparer la génoise

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de vingt à vingt-deux centimètres de diamètre, puis tapissez le fond de papier sulfurisé. Dans un saladier résistant à la chaleur, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la vanille au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange tiède. Cette étape permet de stabiliser les œufs et d’obtenir une texture plus aérienne. Ensuite, retirez le saladier du feu et battez le mélange au batteur électrique pendant environ huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’il triple de volume et forme un ruban épais.

Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour vingt-cinq à trente minutes. Une fois cuite, laissez la génoise refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème mascarpone

Pendant le refroidissement du gâteau, préparez la crème. Placez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille dans un grand bol bien froid. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et onctueuse. Cette crème doit être suffisamment épaisse pour tenir lors du montage. Une fois prête, transférez-la dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur afin de conserver sa tenue.

Préparer le sirop d’imbibage

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le jus de citron ou le kirsch si vous souhaitez parfumer légèrement le gâteau. Ce sirop permet d’apporter du moelleux supplémentaire à la génoise, surtout si vous préparez le dessert à l’avance.

Découper la génoise

Lorsque la génoise est totalement refroidie, coupez-la horizontalement en deux disques de même épaisseur à l’aide d’un long couteau ou d’un fil à génoise. Cette étape demande de la précision afin d’obtenir un montage régulier. Placez le premier disque sur un plat de service ou dans un cercle à pâtisserie chemisé d’acétate pour un rendu net et professionnel.

Imbiber la base

À l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement la surface du premier disque avec le sirop préparé. Cette opération doit être modérée afin de ne pas détremper la génoise. L’objectif est simplement d’apporter du moelleux et une légère note aromatique.

Disposer les fraises

Placez les moitiés de fraises verticalement tout autour du cercle, face coupée contre la paroi. Serrez-les bien pour obtenir un contour régulier et esthétique. Cette disposition est essentielle pour créer l’effet visuel caractéristique du fraisier. Elle permet également de répartir uniformément le fruit dans chaque part.

Garnir avec la crème

Pochez la crème mascarpone entre les fraises et sur toute la surface du disque de génoise. Veillez à bien combler les espaces afin d’éviter les bulles d’air. Ajoutez ensuite quelques morceaux de fraises au centre pour renforcer le goût fruité. Recouvrez d’une fine couche de crème et lissez légèrement.

Finaliser le montage

Déposez délicatement le second disque de génoise sur la garniture, face imbibée vers le bas. Appuyez doucement pour tasser l’ensemble. Recouvrez le dessus avec le reste de crème et lissez à l’aide d’une spatule. Décorez avec des fraises fraîches et éventuellement quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Réfrigérer avant dégustation

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins deux à trois heures. Idéalement, laissez-le reposer toute une nuit afin que les saveurs se développent et que la structure se stabilise. Avant de servir, retirez délicatement le cercle et l’acétate pour révéler un gâteau parfaitement net.

Informations nutritionnelles

Le gâteau aux fraises et à la crème offre un bon équilibre entre gourmandise et fraîcheur. Les œufs et la crème apportent des protéines et des lipides essentiels, tandis que les fraises fournissent des vitamines, des fibres et des antioxydants. Le mascarpone ajoute une texture riche et onctueuse, mais il est également plus calorique. Il est donc conseillé de consommer ce dessert avec modération, tout en profitant de ses qualités gustatives. Pour une version plus légère, il est possible de réduire la quantité de sucre ou d’utiliser une crème allégée, sans compromettre la saveur globale.

FAQ

Peut-on préparer ce gâteau la veille

Oui, il est même recommandé de préparer ce gâteau la veille. Le temps de repos au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la crème de se raffermir. Le résultat est plus stable et encore plus savoureux le lendemain.

Peut-on utiliser des fraises surgelées

Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour le montage, car elles offrent une meilleure tenue et un rendu esthétique supérieur. Toutefois, pour l’intérieur du gâteau, des fraises surgelées bien égouttées peuvent être utilisées en dépannage.

Quelle alternative au mascarpone

Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais type Philadelphia ou par une crème diplomate classique à base de crème pâtissière et de chantilly. Chaque option apporte une texture et un goût légèrement différents.

Comment obtenir une génoise bien aérienne

Pour une génoise légère, il est important de fouetter suffisamment les œufs avec le sucre et d’incorporer la farine délicatement. De plus, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson afin de ne pas faire retomber la pâte.

Peut-on congeler ce gâteau

La congélation est possible, mais elle peut altérer légèrement la texture de la crème et des fraises. Si vous souhaitez congeler le gâteau, faites-le sans la décoration finale et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.

Conclusion

Le gâteau aux fraises et à la crème façon fraisier est un dessert incontournable qui allie élégance, fraîcheur et gourmandise. Grâce à sa génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses fraises parfumées, il offre une expérience gustative équilibrée et raffinée. Facilement personnalisable, il s’adapte à toutes les occasions, des anniversaires aux repas de fête. En respectant les étapes de préparation et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un gâteau digne des meilleures pâtisseries. Ainsi, cette recette devient rapidement un classique à intégrer dans votre répertoire de desserts maison.

Gâteau aux fraises type fraisier avec génoise moelleuse, crème mascarpone lisse et fraises fraîches disposées en couronne, présenté sur un plat blanc élégant.

Nos articles similaires:

Gâteau roulé Forêt-Noire
Gâteau roulé à l’orange et à la crème moelleux et frais