Galettes de pommes de terre à l’ancienne

Les galettes de pommes de terre à l’ancienne sont une véritable madeleine de Proust, rappelant les repas simples et chaleureux de nos grands-mères. Avec leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elles sont parfaites en accompagnement d’un plat de viande ou en plat principal accompagné d’une salade.

Dans cet article, découvrez une version enrichie et détaillée de cette recette intemporelle, avec des astuces pour des galettes parfaitement réussies et des variantes pour les personnaliser selon vos envies.

Galettes de pommes de terre dorées servies avec du persil frais et une salade verte

Ingrédients pour 4 personnes

Catégorie	Ingrédients	Quantité
Base	Pommes de terre (type Bintje ou Agria)	1 kg
	Œufs	2
	Farine	2 c. à soupe
	Oignon, finement émincé (facultatif)	1 moyen
	Ail, haché finement (facultatif)	1 gousse
	Sel et poivre	Selon le goût
	Huile ou beurre	Pour la cuisson
Pour la garniture	Persil haché	Quelques brins

Étapes détaillées pour préparer les galettes de pommes de terre à l’ancienne

Étape	Instructions détaillées
Préparer les pommes de terre	1. Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. 2. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous pour obtenir des morceaux assez épais. 3. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une passoire. Pressez fermement pour retirer autant d’eau que possible, afin que les galettes ne se délitent pas à la cuisson.
Mélanger les ingrédients	1. Dans un grand saladier, placez les pommes de terre râpées bien égouttées. 2. Ajoutez les œufs battus, la farine, l’oignon émincé (si utilisé), et l’ail haché (si désiré). 3. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Former les galettes	1. Prenez une cuillère à soupe de préparation et façonnez-la en galette plate à l’aide de vos mains. 2. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Placez les galettes formées sur une assiette ou un plateau.
Cuire les galettes	1. Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile ou une noix de beurre à feu moyen. 2. Disposez les galettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les surcharger pour qu’elles cuisent uniformément. 3. Laissez cuire chaque galette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter les galettes	1. Retirez les galettes de la poêle à l’aide d’une spatule et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Servir les galettes	1. Disposez les galettes sur une assiette de service. 2. Saupoudrez-les de persil haché pour une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement.

Astuces pour des galettes de pommes de terre parfaites

Choisissez les bonnes pommes de terre : Les variétés riches en amidon, comme les Bintje ou Agria, sont idéales pour obtenir des galettes qui se tiennent bien.
Ne sautez pas l’étape de pressage : Enlever l’excès d’eau des pommes de terre râpées est crucial pour des galettes croustillantes.
Faites des galettes de taille uniforme : Cela permet une cuisson homogène et facilite le dressage.
Variez les graisses de cuisson : Alternez entre l’huile d’olive, l’huile neutre ou le beurre pour varier les saveurs.

Variantes gourmandes à essayer

Fromagère : Ajoutez une poignée de fromage râpé (emmental ou parmesan) dans la préparation pour des galettes encore plus savoureuses.
Herbacée : Incorporez des herbes fraîches comme du thym, de la ciboulette ou de l’origan pour une touche aromatique.
Version sucrée-salée : Ajoutez des morceaux de pomme râpée ou une pincée de muscade pour une variation originale.
Légumes mélangés : Mélangez les pommes de terre avec des carottes ou des courgettes râpées pour un plat coloré et nutritif.

Accompagnements parfaits pour vos galettes

Salade verte croquante : Une salade simple avec une vinaigrette légère équilibre la richesse des galettes.
Viande grillée ou rôtie : Servez-les avec un magret de canard ou une côte de porc pour un repas complet.
Crème fraîche ou sauce au yaourt : Proposez une sauce onctueuse pour tremper vos galettes, relevée d’un zeste de citron ou d’herbes.

Pourquoi essayer cette recette ?

Les galettes de pommes de terre à l’ancienne sont une recette intemporelle qui combine simplicité, authenticité et plaisir gourmand. Elles conviennent à toutes les occasions, des repas quotidiens aux dîners festifs. Personnalisables et faciles à réaliser, elles s’adaptent aux goûts et aux envies de chacun.

FAQ

Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes avant de servir.

Puis-je congeler les galettes ?
Absolument. Placez-les sur une plaque pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement au four ou à la poêle.

Que faire si les galettes se délitent pendant la cuisson ?
Assurez-vous d’avoir bien pressé les pommes de terre pour retirer l’eau et ajoutez une cuillère de farine supplémentaire si nécessaire.

Puis-je éviter l’oignon ou l’ail ?
Oui, ces ingrédients sont facultatifs. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des épices ou des herbes.

Quelle huile est la meilleure pour la cuisson ?
L’huile neutre, comme l’huile de tournesol, est idéale pour une cuisson uniforme. Le beurre ajoute une saveur supplémentaire mais peut brûler à haute température.

Conclusion

Les galettes de pommes de terre à l’ancienne sont un classique indémodable qui saura séduire tous les palais. Leur simplicité et leur versatilité en font un plat que vous pouvez adapter à vos envies et vos occasions. Essayez cette recette et savourez des galettes croustillantes et délicieuses qui rappellent les saveurs d’antan.

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