Le Fondant Baulois est une spécialité bretonne qui ravit les amateurs de chocolat. Avec sa texture fondante et son goût intense, ce dessert emblématique est devenu une véritable star des tables gourmandes. Sa recette, souvent jalousement gardée, est ici dévoilée dans une version riche et généreuse, fidèle à l’esprit de la Baule.
Dans cet article, découvrez une version détaillée et enrichie de cette recette, avec des astuces pour réussir ce dessert iconique et des idées pour le personnaliser selon vos goûts.
Ingrédients pour un moule de 20 cm
| Catégorie | Ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| Pour le gâteau | Chocolat noir (66% ou 70%) | 180 g |
| Beurre demi-sel | 180 g | |
| Sucre cassonade | 120 g | |
| Sucre complet Muscovado | 30 g | |
| Œufs | 5 | |
| Farine | 20 g | |
| Caramel au beurre salé (optionnel) | 25 g | |
| Fleur de sel (facultatif) | 1 à 2 pincées |
Étapes détaillées pour préparer le Fondant Baulois au chocolat
| Étape | Instructions détaillées |
|---|---|
| Préparer le moule | 1. Beurrez généreusement un moule amovible de 20 cm de diamètre. 2. Tapissez le fond avec un cercle de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Farinez légèrement les bords. |
| Faire fondre le chocolat et le beurre | 1. Dans un bol, combinez le chocolat noir et le beurre demi-sel. 2. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. 3. Hors du feu, incorporez le caramel au beurre salé (si utilisé) et mélangez bien. Laissez tiédir. |
| Monter les œufs et les sucres | 1. Dans un grand saladier ou un bol de robot pâtissier, fouettez les œufs, la cassonade et le sucre Muscovado pendant 10 minutes à vitesse moyenne. 2. Le mélange doit blanchir, épaissir et tripler de volume pour une texture aérienne. |
| Incorporer le chocolat fondu | 1. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le mélange de chocolat tiède. 2. Si désiré, ajoutez une pincée de fleur de sel pour renforcer les saveurs chocolatées. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. |
| Ajouter la farine | 1. Tamisez la farine directement au-dessus du mélange. 2. Incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires pour préserver la légèreté de la préparation. |
| Repos de la pâte | 1. Versez la pâte dans le moule préparé. 2. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 1h30. Ce repos est essentiel pour une texture fondante. |
| Cuisson du gâteau | 1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). 2. Enfournez le gâteau pendant 5 minutes à 200 °C, puis abaissez la température à 120 °C. 3. Poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 35 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant. |
Refroidissement et démoulage
1. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 1 heure.
2. Passez un couteau fin autour des bords pour faciliter le démoulage.
Repos final
Laissez le fondant reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures, idéalement jusqu’au lendemain. Ce temps de repos permet d’intensifier la texture et les saveurs.
Astuces pour réussir votre Fondant Baulois au chocolat
- Choisissez un chocolat de qualité : Préférez un chocolat à 66% ou 70% de cacao pour un équilibre parfait entre intensité et douceur.
- Ne surcuisez pas le gâteau : Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir une texture fondante.
- Ajoutez du caramel : Le caramel au beurre salé est facultatif mais ajoute une richesse supplémentaire à chaque bouchée.
- Respectez le temps de repos : Même si l’attente est difficile, elle est essentielle pour obtenir la texture parfaite et des saveurs harmonieuses.
Variantes gourmandes à essayer
- Noix ou noisettes : Ajoutez des éclats de noix ou de noisettes pour une texture croquante.
- Infusion de vanille : Incorporez les graines d’une gousse de vanille dans le mélange chocolat-beurre pour une saveur subtile.
- Version sans gluten : Remplacez la farine par de la poudre d’amande pour une version adaptée aux intolérants.
- Avec un glaçage : Recouvrez le fondant d’un glaçage au chocolat pour une finition encore plus gourmande.
Idées de présentation
- Accompagnez d’une glace : Servez le fondant avec une boule de glace à la vanille ou au caramel.
- Saupoudrez de cacao : Ajoutez une touche esthétique en saupoudrant le gâteau de cacao en poudre ou de sucre glace.
- Caramel coulant : Nappez chaque part d’un filet de caramel au beurre salé avant de servir.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le Fondant Baulois au chocolat est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience gustative. Sa texture fondante, ses saveurs riches et son caractère légèrement salé en font un incontournable pour les amateurs de chocolat. Idéal pour les grandes occasions ou pour un plaisir gourmand au quotidien, ce dessert ravira les papilles de vos convives à chaque bouchée.
FAQ
Peut-on préparer le Fondant Baulois à l’avance ?
Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour que les saveurs et la texture se développent pleinement.
Comment conserver ce gâteau ?
Conservez-le à température ambiante, couvert d’un film alimentaire, jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le servir.
Puis-je remplacer le beurre demi-sel ?
Le beurre demi-sel est essentiel pour la saveur typique du Fondant Baulois. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée supplémentaire de fleur de sel.
Quelle alternative au caramel au beurre salé ?
Le caramel est facultatif. Vous pouvez le remplacer par une cuillère de pâte à tartiner ou simplement l’omettre pour une version plus classique.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, emballez-le dans du film alimentaire et congelez-le. Décongelez-le à température ambiante pendant quelques heures avant de le déguster.
Conclusion
Le Fondant Baulois au chocolat est un dessert emblématique qui incarne à la perfection l’art de la gourmandise. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il est la promesse d’un moment de plaisir intense. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par la richesse et la douceur de ce délice chocolaté.
Nos articles similaires:
Gâteau aux pommes rapide : Une recette facile et délicieuse
Recette de bûche roulée chocolat
Suggestions :