Flan salé aux champignons ciboulette fondant

Introduction

Le flan salé aux champignons et ciboulette est une recette à la fois simple, raffinée et réconfortante. Il séduit par sa texture fondante, son goût délicat et sa grande polyvalence. Servi en entrée, en accompagnement ou même en plat léger avec une salade, il s’adapte à toutes les occasions, du repas quotidien au menu plus soigné.

Grâce à l’association des champignons poêlés, de la crème et des œufs, ce flan offre une saveur douce et équilibrée, relevée par la fraîcheur de la ciboulette. De plus, sa cuisson au bain-marie garantit une texture lisse et homogène, sans dessèchement. C’est donc une recette idéale pour ceux qui recherchent un plat savoureux, facile à réaliser et visuellement élégant.

Origine et informations sur la recette

Le flan salé est une déclinaison moderne des appareils à œufs et à crème que l’on retrouve depuis longtemps dans la cuisine française. Traditionnellement utilisé pour des quiches ou des gratins, ce mélange simple devient ici une préparation plus légère et plus raffinée grâce à une cuisson douce et maîtrisée.

Les champignons de Paris sont particulièrement adaptés à ce type de recette. Leur goût subtil et leur texture fondante se marient parfaitement avec les produits laitiers et les herbes fraîches. La ciboulette, quant à elle, apporte une note végétale et légèrement aillée qui rehausse l’ensemble sans masquer la saveur des champignons.

Ce flan salé illustre parfaitement une cuisine accessible et élégante, où la qualité de la cuisson et l’équilibre des ingrédients priment sur la complexité technique.

Ingrédients

Champignons de Paris : 250 g
Œufs : 3
Crème liquide : 200 ml
Lait : 150 ml
Parmesan râpé : 60 g
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Ail : 1 gousse
Ciboulette ciselée : 2 cuillères à soupe
Sel : selon le goût
Poivre : selon le goût

Préparation étape par étape

Cuire les champignons

Nettoyez les champignons puis émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, puis les champignons. Salez et poivrez légèrement, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à légèrement colorer. Réservez une petite poignée de champignons pour la finition et laissez le reste tiédir.

Préparer l’appareil à flan

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème liquide et le lait, puis mélangez soigneusement. Incorporez ensuite le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez les champignons poêlés et mélangez délicatement afin de bien répartir les ingrédients.

Préparer les moules

Beurrez légèrement des moules individuels ou un grand moule selon votre préférence. Versez la préparation doucement dans les moules, en prenant soin d’éviter la formation de bulles d’air pour une texture plus lisse après cuisson.

Cuisson au bain-marie

Disposez les moules dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des moules, afin de créer un bain-marie. Enfournez à 160 °C et laissez cuire pendant vingt-cinq à trente minutes. Les flans doivent être pris sur les bords tout en restant légèrement tremblants au centre.

Laisser tiédir et démouler

À la sortie du four, laissez les flans tiédir quelques minutes. Démoulez-les délicatement sur des assiettes, en passant éventuellement la lame d’un couteau le long des bords pour faciliter le démoulage.

Finition et dressage

Déposez quelques champignons réservés sur le dessus de chaque flan. Parsemez d’un peu de ciboulette fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Ce flan salé est une option équilibrée et nourrissante. Les œufs apportent des protéines de qualité, tandis que les champignons sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux tout en étant peu caloriques. La crème, le lait et le parmesan contribuent à la texture fondante et à l’apport en calcium.

Servi avec une salade verte ou quelques légumes crus, ce flan constitue un repas léger et complet. Il convient également très bien à une alimentation végétarienne.

FAQ

Peut-on préparer ce flan à l’avance ?

Oui, ce flan peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Il peut être dégusté froid, tiède ou légèrement réchauffé au four à basse température.

Comment obtenir une texture très lisse ?

Pour une texture encore plus fine, il est possible de mixer brièvement l’appareil avant cuisson. Cette option est idéale si l’on souhaite un flan très homogène et sans morceaux visibles.

Peut-on remplacer le parmesan ?

Le parmesan peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou même du fromage de chèvre frais pour varier les saveurs et obtenir un résultat plus doux ou plus marqué.

Pourquoi cuire au bain-marie ?

La cuisson au bain-marie permet une montée en température progressive et uniforme. Elle évite que le flan ne sèche ou ne se fissure, garantissant ainsi une texture fondante et régulière.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui, cette recette se prête bien aux variations. Des lardons, des épinards, des poireaux ou d’autres herbes fraîches peuvent être ajoutés pour personnaliser le flan.

Conclusion

Le flan salé aux champignons et ciboulette est une recette simple, élégante et toujours appréciée. Grâce à sa texture fondante et à ses saveurs douces et équilibrées, il trouve facilement sa place dans de nombreux menus, qu’ils soient quotidiens ou plus festifs.

Facile à préparer, adaptable et légère, cette recette constitue une excellente alternative aux quiches et gratins traditionnels. Servi en entrée ou en plat léger, ce flan salé apporte une touche de finesse et de convivialité à votre table, tout en restant accessible et savoureux.