Escalope de poulet parmigiana aux tagliatelles maison

Introduction

L’escalope de poulet parmigiana aux tagliatelles est un plat emblématique qui réunit le meilleur de la cuisine italienne et le confort d’un repas généreux. À la fois croustillante, fondante et parfumée, cette recette séduit par son contraste de textures et son équilibre de saveurs. D’un côté, le poulet pané apporte une base dorée et savoureuse.

De l’autre, la sauce tomate et les fromages fondus enveloppent l’ensemble d’une gourmandise irrésistible. Par ailleurs, l’ajout de tagliatelles permet de transformer ce plat en un repas complet, idéal pour un déjeuner familial ou un dîner convivial. Ainsi, cette version maison offre une alternative plus authentique et plus saine que les versions industrielles, tout en conservant le plaisir d’un plat réconfortant.

Histoire et informations sur la recette

La parmigiana est traditionnellement associée à l’aubergine, mais la version au poulet s’est largement popularisée en dehors de l’Italie, notamment dans la cuisine italo-américaine. Inspirée des techniques italiennes de panure et de gratinage, cette recette combine plusieurs éléments phares de la gastronomie méditerranéenne : la sauce tomate, l’huile d’olive, le parmesan et la mozzarella.

Avec le temps, elle est devenue un symbole de cuisine familiale généreuse, facile à adapter selon les ingrédients disponibles. L’association avec des pâtes, comme les tagliatelles, est particulièrement appréciée, car elle permet de profiter pleinement de la sauce et d’équilibrer le plat. Aujourd’hui, l’escalope parmigiana est reconnue pour sa capacité à réunir tradition et modernité dans une seule assiette.

Ingrédients

Blanc de poulet : 2 pièces, environ 300 g
Tagliatelles : 250 g
Sauce tomate italienne : 300 g
Mozzarella râpée ou en tranches : 150 g
Parmesan râpé : 40 g
Chapelure : 80 g
Farine de blé : 50 g
Œuf : 1 pièce
Persil frais : 10 g
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 4 cuillères à soupe, environ 40 ml
Sel fin : 5 g
Poivre noir moulu : 2 g

Préparation

Préparer les escalopes de poulet

Commencez par aplatir légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson. Cette étape permet d’obtenir une épaisseur régulière, ce qui garantit une cuisson homogène. Ensuite, assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre. À ce stade, il est important de bien répartir l’assaisonnement, car il constitue la base de la saveur finale du plat.

Mettre en place la panure

Préparez trois assiettes distinctes. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez l’œuf avec une pincée de sel. Et dans la troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé. Cette organisation facilite le panage et permet d’obtenir une couche bien uniforme autour du poulet. De plus, l’ajout du parmesan dans la chapelure renforce le goût et favorise une croûte plus croustillante.

Paner les escalopes

Passez chaque escalope successivement dans la farine afin de bien sécher la surface, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Appuyez légèrement avec les doigts pour faire adhérer la panure. Ensuite, déposez les escalopes sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes. Ce temps de repos améliore la tenue de la panure pendant la cuisson.

Dorer les escalopes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les escalopes et laissez-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté. L’objectif est d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante, sans dessécher la viande. Une fois les escalopes colorées, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Conservez la poêle pour préparer la sauce.

Préparer la sauce tomate

Dans la même poêle, ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir rapidement à feu doux, sans le laisser brunir. Versez ensuite la sauce tomate, salez, poivrez et laissez mijoter pendant environ cinq minutes. Cette étape permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une sauce plus aromatique. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d’eau pour ajuster la consistance.

Assembler la parmigiana

Replacez les escalopes dans la poêle, directement dans la sauce tomate. Parsemez généreusement de mozzarella, puis couvrez et laissez chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le fromage fonde. Pour un effet gratiné plus marqué, il est possible de passer les escalopes sous le gril du four pendant deux à trois minutes. Cette étape finale apporte une texture filante et légèrement croustillante en surface.

Cuire les tagliatelles

Pendant que le fromage fond, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur l’emballage, en visant une cuisson al dente. Égouttez-les, puis mélangez-les avec une partie de la sauce tomate afin de bien les enrober. Cette technique permet d’obtenir des pâtes savoureuses et brillantes.

Dresser le plat

Disposez les tagliatelles dans les assiettes, puis déposez une escalope parmigiana sur le dessus. Nappez avec un peu de sauce supplémentaire et terminez avec du persil frais finement ciselé. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du poulet et le fondant du fromage.

Informations nutritionnelles

L’escalope de poulet parmigiana aux tagliatelles constitue un plat complet et nourrissant. Le poulet est une excellente source de protéines maigres, essentielles pour la construction musculaire et la satiété. Les pâtes apportent des glucides complexes qui fournissent une énergie durable. Les fromages, comme la mozzarella et le parmesan, ajoutent du calcium et des lipides, contribuant à la richesse du plat. La sauce tomate, quant à elle, apporte des antioxydants naturels, notamment le lycopène. En ajustant les quantités de fromage et en privilégiant une cuisson maîtrisée, il est possible de conserver un bon équilibre nutritionnel tout en profitant d’un plat gourmand.

FAQ

Comment obtenir une panure bien croustillante

Pour une panure parfaitement croustillante, il est conseillé de laisser reposer les escalopes panées pendant dix minutes avant la cuisson. De plus, l’huile doit être suffisamment chaude afin de saisir rapidement la surface sans imbiber la viande.

Peut-on préparer ce plat à l’avance

Oui, vous pouvez préparer les escalopes panées à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffira ensuite de les dorer, de préparer la sauce et d’assembler le plat au moment du service.

Quel type de mozzarella utiliser

La mozzarella spéciale cuisson ou mozzarella râpée est idéale, car elle fond facilement sans rendre trop d’eau. Une mozzarella en tranches peut également convenir, à condition de bien l’égoutter avant utilisation.

Peut-on remplacer le poulet

Le poulet peut être remplacé par une escalope de veau pour une version plus traditionnelle. Il est également possible d’utiliser des escalopes de dinde pour une alternative plus légère.

Quel accompagnement servir avec ce plat

Les tagliatelles constituent déjà un accompagnement complet. Toutefois, une salade verte ou des légumes grillés peuvent apporter une touche de fraîcheur et équilibrer le repas.

Comment conserver les restes

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température ou la poêle à feu doux afin de préserver la texture du poulet et du fromage.

Conclusion

L’escalope de poulet parmigiana aux tagliatelles est une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine italienne généreuse et savoureuse. Grâce à sa panure croustillante, sa sauce tomate parfumée et son fromage fondant, ce plat offre une expérience gustative complète et réconfortante. Facile à réaliser, adaptable selon les envies et idéale pour partager un bon moment à table, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. En préparant cette version maison, vous profitez d’un plat authentique, riche en saveurs et parfaitement équilibré pour satisfaire petits et grands.

Escalope de poulet parmigiana gratinée à la mozzarella et parmesan, servie sur des tagliatelles nappées de sauce tomate italienne.

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