Dinde farcie aux marrons et champignons au four dorée

Introduction

La dinde farcie aux marrons et champignons est un véritable classique des repas de fête. Elle s’invite volontiers sur les tables de Noël ou de fin d’année, car elle associe saveurs authentiques et générosité. Grâce à une farce moelleuse et parfumée, la viande reste tendre et juteuse, tout en développant une peau délicieusement dorée au four.

De plus, cette recette se prépare assez facilement si l’on suit chaque étape avec soin. Ainsi, vous pouvez régaler six convives avec une seule dinde, tout en profitant d’un plat convivial, chaleureux et élégant. Par ailleurs, la farce aux marrons et champignons apporte une touche boisée et raffinée qui sublime la volaille.

Histoire et informations sur la recette

Historiquement, la dinde a remplacé peu à peu l’oie sur les tables de fête européennes. Sa chair tendre et sa taille généreuse en ont rapidement fait la star des repas familiaux. Ensuite, la tradition d’ajouter des marrons et des champignons s’est imposée, notamment en France, où ces ingrédients sont très liés aux saveurs d’automne et d’hiver.

Ainsi, la farce aux marrons contribue à donner du moelleux à la préparation, tandis que les champignons apportent une note forestière subtile. Le pain rassis, quant à lui, permet de lier les saveurs et d’absorber les jus, tout en évitant le gaspillage. Dès lors, il s’agit d’un plat à la fois rustique, noble et profondément réconfortant.

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde entière prête à cuire de 3,5 kg
300 g de marrons cuits
250 g de champignons de Paris
150 g de pain rassis
200 g d’oignons grelots
2 gousses d’ail
20 g de persil plat frais
80 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
12 g de sel fin
5 g de poivre noir moulu

Préparation étape par étape

Préparer la farce

Tout d’abord, hachez finement les champignons ainsi que les gousses d’ail et le persil. Puis coupez le pain rassis en petits cubes réguliers. Cela permet d’obtenir une farce homogène et agréable en bouche.

Faire revenir les légumes

Ensuite, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et l’ail, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Salez et poivrez légèrement à cette étape afin d’équilibrer les saveurs.

Assembler la farce

Par la suite, incorporez les marrons grossièrement concassés, les cubes de pain et le persil à la poêle. Mélangez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients. Puis ajoutez environ 40 g de beurre fondu, afin de lier la farce et de la rendre encore plus gourmande.

Farcir la dinde

Salez et poivrez alors l’intérieur de la dinde. Garnissez-la généreusement avec la farce en tassant très légèrement. Cependant, évitez de trop comprimer, car la farce doit pouvoir cuire correctement et rester moelleuse.

Préparer pour la cuisson

Ensuite, badigeonnez toute la surface de la dinde avec le reste du beurre ramolli. Déposez-la dans un grand plat allant au four. Disposez également les oignons grelots tout autour afin qu’ils confisent doucement pendant la cuisson.

Cuire la dinde

Enfin, enfournez à 180°C. Comptez environ 3 heures de cuisson pour une dinde de 3,5 kg. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour obtenir une peau bien dorée et éviter qu’elle ne se dessèche. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.

Informations nutritionnelles approximatives (par portion)

Calories : environ 520 à 580 kcal
Protéines : 45 à 50 g
Glucides : 20 à 25 g
Lipides : 25 à 30 g
Fibres : 3 à 4 g

Ces valeurs peuvent varier selon la taille de la dinde, la quantité de farce et la matière grasse utilisée. Toutefois, ce plat reste riche et nourrissant, idéal pour un repas festif.

Foire aux questions

Comment savoir si la dinde est bien cuite ?

La dinde est cuite lorsque la chair se détache facilement et que le jus qui s’écoule est clair. De plus, un thermomètre inséré dans la cuisse doit indiquer environ 75 à 80°C.

Peut-on préparer la farce à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer la farce la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ainsi, vous gagnerez du temps le jour de la cuisson.

Peut-on remplacer les marrons ?

Vous pouvez remplacer les marrons par des noisettes torréfiées ou même par des noix. Toutefois, la saveur sera un peu plus marquée et légèrement croquante.

Faut-il couvrir la dinde pendant la cuisson ?

Il est conseillé de couvrir la dinde de papier aluminium pendant la première moitié de la cuisson. Ensuite, retirez-le afin de permettre à la peau de dorer et de devenir croustillante.

Avec quoi servir la dinde farcie ?

Cette dinde s’accompagne très bien de pommes de terre rôties, de purée de céleri, de haricots verts ou encore d’une poêlée de légumes de saison. De plus, une sauce aux marrons ou au jus de cuisson sera parfaite.

Conclusion

En conclusion, la dinde farcie aux marrons et champignons constitue un plat de fête à la fois traditionnel et extrêmement savoureux. Grâce à une farce généreuse et parfumée, la viande reste tendre et juteuse, tandis que la peau devient dorée et croustillante. De plus, cette recette s’adapte facilement à vos goûts grâce à quelques variantes simples.

Ainsi, en suivant attentivement chaque étape, vous pourrez régaler vos invités et créer un repas chaleureux et inoubliable. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à laisser le four faire le reste. Bon appétit.