Cruffins feuilletés à la cannelle croustillants maison

Introduction

Les cruffins feuilletés à la cannelle sont de délicieuses viennoiseries hybrides, à mi-chemin entre le croissant et le muffin. Grâce à leur forme originale et à leur texture irrésistiblement croustillante à l’extérieur, tout en restant fondante à l’intérieur, ils séduisent immédiatement les amateurs de pâtisseries maison. De plus, cette recette se distingue par sa simplicité, car elle repose sur l’utilisation de pâte feuilletée prête à l’emploi, ce qui permet d’obtenir un résultat spectaculaire sans technique complexe.

Ces cruffins sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner, lors d’un brunch ou pour un goûter gourmand. Leur parfum de cannelle et de beurre rappelle les roulés à la cannelle traditionnels, tout en offrant une présentation moderne et élégante. Ainsi, ils constituent une excellente alternative aux viennoiseries classiques, tout en restant accessibles à tous les niveaux en pâtisserie.

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Informations sur cette recette

Le cruffin est une création relativement récente qui a vu le jour dans des boulangeries artisanales avant de se populariser sur les réseaux sociaux. Il combine le feuilletage aérien du croissant et la forme pratique du muffin. Cette association permet une cuisson homogène, tout en créant de multiples couches croustillantes visibles à la découpe.

Dans cette version à la cannelle, le sucre parfumé s’infiltre entre les couches de pâte feuilletée, caramélise légèrement à la cuisson et apporte une saveur chaleureuse et réconfortante. Le beurre, quant à lui, garantit un feuilletage riche et fondant. Grâce à ces éléments simples, la recette met en valeur des ingrédients du quotidien pour un résultat digne d’une boulangerie.

Ingrédients

Pour 12 cruffins

2 feuilles de pâte feuilletée, décongelées mais bien froides
6 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou un mélange sucre blanc et cassonade)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
55 g de beurre salé ramolli (ou beurre doux avec une pincée de sel)
Sucre glace pour la finition (facultatif)

Préparation

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 200 °C. Graissez généreusement un moule à muffins standard de douze empreintes. Vous pouvez également utiliser des caissettes en papier légèrement beurrées afin de faciliter le démoulage. Cette préparation est essentielle pour éviter que les cruffins n’attachent lors de la cuisson.

2. Préparer le mélange sucre-cannelle

Dans un petit bol, mélangez le sucre en poudre et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez deux cuillères à soupe de ce mélange pour la finition après cuisson. Cette étape permet de conserver un parfum intense et une texture légèrement croustillante sur les cruffins encore tièdes.

3. Étaler la pâte feuilletée

Déroulez les feuilles de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Si nécessaire, étalez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un carré d’environ trente par trente centimètres. La pâte doit rester froide pour garantir un feuilletage optimal.

4. Garnir la pâte

Étalez le beurre ramolli de manière uniforme sur toute la surface des deux feuilles de pâte feuilletée. Saupoudrez ensuite généreusement le mélange sucre-cannelle, en veillant à bien répartir sur toute la surface. Cette garniture va fondre à la cuisson et parfumer chaque couche du cruffin.

5. Découper et façonner

Coupez chaque feuille de pâte en six bandes égales d’environ cinq centimètres de largeur, ce qui vous donnera douze bandes au total. Roulez chaque bande individuellement en spirale serrée, comme un mini roulé à la cannelle. Pincez légèrement les extrémités afin de bien sceller la pâte.

6. Installer les cruffins

Placez chaque spirale, côté coupé vers le haut, dans une empreinte du moule à muffins préparé. Cette position permet de révéler les couches feuilletées à la cuisson et de créer la forme caractéristique du cruffin.

7. Cuisson

Enfournez les cruffins pendant quinze à dix-sept minutes. Surveillez attentivement la cuisson : ils doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Une cuisson trop courte ne permettrait pas au feuilletage de se développer correctement, tandis qu’une cuisson excessive pourrait les dessécher.

8. Finition

À la sortie du four, laissez les cruffins refroidir dans le moule pendant cinq minutes, puis transférez-les délicatement sur une grille. Pendant qu’ils sont encore tièdes, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle réservé ou saupoudrez-les généreusement. Vous pouvez également ajouter un voile de sucre glace pour une finition plus élégante.

Informations nutritionnelles

Les cruffins sont des viennoiseries riches, principalement en raison de la pâte feuilletée et du beurre. Toutefois, ils restent très satisfaisants en petite portion. Le sucre apporte l’énergie nécessaire, tandis que la cannelle contribue à une sensation de chaleur et de réconfort. Consommés occasionnellement, ces cruffins constituent un plaisir gourmand parfaitement adapté aux moments festifs ou aux petits-déjeuners spéciaux.

FAQ

Peut-on préparer les cruffins à l’avance ?

Les cruffins sont meilleurs dégustés le jour même, lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes. Cependant, ils peuvent être réchauffés quelques minutes au four le lendemain pour retrouver leur croustillant.

Peut-on varier les garnitures ?

Oui, cette base peut être déclinée avec du sucre vanillé, du chocolat, des éclats de noisettes ou même une garniture salée pour une version apéritive.

Pourquoi la pâte doit-elle rester froide ?

Une pâte feuilletée froide garantit un feuilletage bien développé à la cuisson. Si la pâte est trop chaude, le beurre fond avant l’enfournement et les couches se forment moins bien.

Peut-on congeler les cruffins ?

Il est préférable de congeler les cruffins avant cuisson. Il suffira ensuite de les cuire directement sortis du congélateur en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Conclusion

Les cruffins feuilletés à la cannelle sont une recette simple, rapide et particulièrement gourmande. Grâce à leur texture croustillante, leur parfum chaleureux et leur forme originale, ils apportent une touche festive à n’importe quel moment de la journée. Faciles à personnaliser et à réaliser, ils séduisent autant les débutants que les amateurs de pâtisserie maison. Si vous recherchez une viennoiserie spectaculaire sans complication, ces cruffins sont sans aucun doute une excellente option.

Cruffins feuilletés dorés à la cannelle, servis dans un moule à muffins et saupoudrés de sucre glace.

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