Les croquettes de cabillaud nappées de sauce tomate épicée sont un véritable voyage culinaire au cœur des saveurs méditerranéennes. La douceur du cabillaud se marie à la perfection avec la richesse des épices et l’onctuosité de la sauce. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné de semoule, de riz ou même d’une simple tranche de pain grillé.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour les croquettes de cabillaud
- 600 g de cabillaud (ou flétan, colin, lieu), sans peau ni arêtes
- 150 g d’oignon
- 4 gousses d’ail, râpées
- 30 g de persil plat
- 30 g de coriandre fraîche
- 60 g de chapelure
- 6 g de cumin en poudre
- 4,5 g de sel
- 2 gros œufs
- 45 g d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 4 g de cumin en poudre
- 1,25 g de paprika doux
- 3 g de coriandre moulue
- 1 oignon moyen (environ 90 g)
- 125 ml de vin blanc
- 1 piment rouge, émincé finement (ou flocons de piment)
- 10 g de sucre
- 1 gousse d’ail râpée
- 30 g d’huile d’olive
- 3 g de sel
- Poivre noir, au goût
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer la sauce tomate
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 30 g d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez le cumin, le paprika, la coriandre moulue et l’oignon finement haché.
- Faites revenir le tout pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et doré.
- Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il s’évapore entièrement.
Astuce : Le vin blanc apporte une note acidulée qui équilibre la douceur des tomates et des épices.
2. Ajouter les tomates et les épices
- Ajoutez les tomates pelées, le piment, l’ail râpé, le sucre, le sel et le poivre dans la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Si vous préférez une sauce lisse, utilisez un mixeur plongeant pour la mixer directement dans la cocotte.
Astuce : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance aux épices pour une sauce plus ou moins relevée.
3. Préparer les croquettes de cabillaud
- Dans un mixeur, placez le cabillaud, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, la chapelure, le cumin, le sel et les œufs.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boulettes ou des croquettes d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir entre 8 et 15 croquettes selon la taille.
Conseil : Pour éviter que la pâte colle aux mains, humidifiez-les légèrement avant de façonner les croquettes.
4. Cuire les croquettes
- Faites chauffer 20 g d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites dorer les croquettes sur chaque face pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirez-les et réservez sur une assiette.
- Répétez l’opération avec le reste des croquettes en ajoutant de l’huile si nécessaire.
5. Mijoter les croquettes dans la sauce tomate
- Déposez les croquettes dorées dans la cocotte avec la sauce tomate.
- Ajoutez 200 ml d’eau pour allonger la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes pour que la sauce épaississe.
Astuce : Le mijotage dans la sauce permet aux croquettes de s’imprégner des saveurs tout en restant moelleuses.
6. Servir et déguster
- Parsemez les croquettes de menthe fraîche avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- Servez chaud avec de la semoule, du riz ou du boulgour.
Suggestion d’accompagnement : Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée est parfaite pour équilibrer la richesse du plat.
Conseils pour réussir vos croquettes de cabillaud
Choix du poisson
Le cabillaud est idéal pour sa chair ferme et peu grasse, mais vous pouvez également utiliser du merlu, du colin ou du flétan.
Précautions de cuisson
- Ne faites pas cuire les croquettes à feu trop fort pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- La sauce doit être suffisamment réduite pour enrober les croquettes sans les détremper.
Variante sans friture
Vous pouvez cuire les croquettes au four à 180°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une version plus légère.
Variantes gourmandes
- Croquettes au poisson et pommes de terre : Ajoutez une purée de pommes de terre pour des croquettes plus moelleuses.
- Croquettes de cabillaud au citron et herbes : Ajoutez du zeste de citron et de l’aneth pour un goût plus frais.
- Croquettes épicées : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Les croquettes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Congélation : Vous pouvez congeler les croquettes avant ou après cuisson pendant 2 mois.
- Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de sauce pour qu’elles restent moelleuses.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~350 kcal
- Protéines : 30 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 20 g
FAQs sur les croquettes de cabillaud à la sauce tomate
Puis-je utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, le colin ou le merlu sont d’excellentes alternatives.
Les croquettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Laissez mijoter à découvert plus longtemps pour réduire le liquide.
Conclusion
Les croquettes de cabillaud à la sauce tomate maison sont un plat riche en saveurs et en textures. Faciles à préparer, elles régaleront vos convives avec leur croûte dorée et leur cœur moelleux. Accompagnées de riz ou de semoule, elles deviendront rapidement un incontournable de vos repas familiaux.
Bon appétit !
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