Clafoutis aux cerises fondant, recette française facile

Introduction

Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. À la fois simple, authentique et terriblement gourmand, il séduit par sa texture fondante et son parfum délicat de vanille associé à l’acidité naturelle des cerises. Ce dessert familial traverse les générations et s’invite aussi bien sur les tables du quotidien que lors des repas dominicaux.

De plus, le clafoutis est apprécié pour sa facilité de préparation. Avec quelques ingrédients basiques et un temps de cuisson raisonnable, il est possible d’obtenir un dessert maison savoureux et élégant. Par ailleurs, sa texture unique, située entre le flan et le gâteau, en fait une recette réconfortante et universelle. Ainsi, le clafoutis aux cerises reste une valeur sûre pour tous les amateurs de desserts fruités.

Histoire et informations sur la recette

Le clafoutis trouve ses origines dans la région du Limousin, au centre de la France. À l’origine, il était exclusivement préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Cette méthode traditionnelle permettait de conserver un parfum d’amande subtil, libéré par le noyau lors de la cuisson. Aujourd’hui, pour des raisons de confort et de sécurité, la majorité des recettes utilisent des cerises dénoyautées.

Au fil du temps, le clafoutis s’est démocratisé dans toutes les régions françaises et a donné naissance à de nombreuses variantes. Lorsque d’autres fruits sont utilisés, comme les abricots, les poires ou les pommes, on parle parfois de « flaugnarde ». Toutefois, la version aux cerises reste la plus emblématique et la plus appréciée.

Ce dessert est également apprécié pour son côté économique et anti-gaspillage. Il permet d’utiliser des fruits mûrs et de les transformer en une pâtisserie généreuse et conviviale. Grâce à sa simplicité et à son authenticité, le clafoutis aux cerises est aujourd’hui considéré comme un grand classique du patrimoine culinaire français.

Ingrédients

Cerises noires dénoyautées : 400 g
Œufs : 3
Lait : 30 cl
Sucre : 100 g
Farine : 80 g
Beurre pour le moule
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Sel : une pincée
Sucre glace pour la décoration, facultatif

Préparation

Préparer le moule et les cerises

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule rond afin d’éviter que le clafoutis n’attache à la cuisson. Disposez ensuite les cerises dénoyautées au fond du moule de manière uniforme. Cette répartition permet d’obtenir une belle répartition des fruits dans chaque part.

Préparer l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et pâle. Cette étape est importante, car elle apporte de la légèreté à la texture finale. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez soigneusement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Incorporer le lait et parfumer

Versez progressivement le lait tout en fouettant. Cette méthode permet d’obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez à nouveau afin de bien répartir les arômes. La texture obtenue doit être fluide, proche de celle d’une pâte à crêpes légèrement épaisse.

Verser l’appareil sur les cerises

Versez délicatement la préparation sur les cerises disposées dans le moule. Veillez à bien recouvrir l’ensemble des fruits pour assurer une cuisson homogène. Cette étape permet également aux cerises de s’imprégner de l’appareil et de libérer leur jus parfumé pendant la cuisson.

Cuire le clafoutis

Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant trente-cinq à quarante minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le centre encore légèrement tremblotant. Cette texture indique que le clafoutis est parfaitement fondant. Surveillez la fin de cuisson afin d’éviter un dessèchement.

Laisser tiédir et servir

À la sortie du four, laissez le clafoutis tiédir pendant une quinzaine de minutes. Cette étape permet à la texture de se stabiliser et facilite la découpe. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour apporter une touche élégante et gourmande.

Informations nutritionnelles

Le clafoutis aux cerises est un dessert relativement équilibré lorsqu’il est consommé avec modération. Les cerises apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants bénéfiques pour la santé. Elles contribuent également à la fraîcheur et à la légèreté du dessert.

Les œufs fournissent des protéines de qualité, tandis que le lait apporte du calcium et des minéraux essentiels. La farine et le sucre apportent l’énergie nécessaire, mais augmentent également l’apport calorique global. Pour une version plus légère, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre ou d’utiliser un lait demi-écrémé.

Dans l’ensemble, le clafoutis reste un dessert plus léger que de nombreuses pâtisseries riches en beurre ou en crème. Il constitue donc une alternative intéressante pour un dessert gourmand mais raisonnable.

FAQ

Faut-il absolument dénoyauter les cerises ?

Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées afin de conserver un arôme d’amande naturel. Toutefois, pour plus de confort à la dégustation, il est recommandé de retirer les noyaux, surtout si le dessert est destiné aux enfants.

Comment éviter que les cerises tombent au fond du moule ?

Pour éviter ce phénomène, vous pouvez saupoudrer légèrement le fond du moule de sucre ou de farine avant d’ajouter les cerises. Cela permet de créer une légère adhérence et de mieux répartir les fruits pendant la cuisson.

Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, le clafoutis peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Il est conseillé de le sortir une quinzaine de minutes avant de servir afin qu’il retrouve une texture plus fondante et des arômes plus développés.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Les cerises surgelées peuvent être utilisées, à condition de bien les décongeler et de les égoutter avant utilisation. Cela évite l’excès d’eau dans l’appareil et garantit une bonne tenue à la cuisson.

Peut-on personnaliser la recette ?

Absolument. Il est possible d’ajouter un peu de kirsch, de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer l’appareil. Vous pouvez également remplacer une partie du lait par de la crème pour une texture encore plus onctueuse.

Conclusion

Le clafoutis aux cerises est un dessert français incontournable qui allie simplicité, tradition et gourmandise. Grâce à sa texture fondante, son parfum délicat et la fraîcheur naturelle des fruits, il séduit toutes les générations. Facile à préparer et adaptable selon les envies, il trouve parfaitement sa place aussi bien lors d’un repas familial que pour une occasion spéciale. En combinant authenticité, saveur et convivialité, le clafoutis aux cerises reste un grand classique à conserver précieusement dans son carnet de recettes.

Clafoutis aux cerises maison doré au four, cerises visibles à la surface, texture fondante et moelleuse, servi dans un plat rustique sur table en bois.

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