La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût de bœuf mijoté lentement dans de la bière brune est sublimé par l’ajout de pain d’épices tartiné de moutarde, qui lui confère une onctuosité et une saveur unique.
Ce plat généreux et réconfortant se déguste idéalement avec des frites maison ou des pommes de terre vapeur, qui permettent d’absorber la délicieuse sauce parfumée.
Voici la recette traditionnelle pour réussir une carbonade flamande savoureuse et fondante.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
- 1 kg de bœuf (paleron, joue ou gîte) coupé en morceaux
- 3 oignons, émincés
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 75 cl de bière brune (de préférence belge)
- 1 cuillère à soupe de cassonade (ou sucre roux)
- 3 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre au goût
Astuce
Pour un goût plus doux et légèrement sucré, ajoutez une cuillère de sirop de Liège en complément de la cassonade.
Préparation de la carbonade flamande
1. Faire revenir la viande
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
2. Cuisson des oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
- Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
3. Préparation de la sauce
- Saupoudrez les oignons avec la farine et mélangez bien pour les enrober.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux.
- Remettez la viande dorée dans la cocotte.
- Ajoutez la cassonade et mélangez bien.
4. Mijotage dans la bière
- Versez la bière brune dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les oignons.
- Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde, puis disposez-les sur le dessus de la préparation.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.
5. Ajustements en fin de cuisson
- Remuez de temps en temps et vérifiez la consistance de la sauce.
- Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert durant les 30 dernières minutes pour qu’elle épaississe.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Accompagnements idéaux
La carbonade flamande se déguste avec :
- Des frites maison : la tradition belge veut qu’on déguste ce plat avec des frites croustillantes.
- Des pommes de terre vapeur : idéales pour absorber la sauce onctueuse.
- Du pain frais : parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
- Une salade verte : pour une touche de fraîcheur en accompagnement.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : la carbonade flamande se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
- Au congélateur : ce plat se congèle très bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques et réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de bière ou d’eau pour détendre la sauce.
Variantes et conseils
- Viande encore plus fondante : utilisez de la joue de bœuf, qui donne un résultat incroyablement tendre après plusieurs heures de mijotage.
- Une carbonade plus épaisse : ajoutez plus de pain d’épices ou laissez réduire la sauce plus longtemps.
- Alternative à la bière : si vous n’aimez pas la bière, remplacez-la par un mélange de bouillon de bœuf et de vin rouge.
Conclusion
La carbonade flamande est un ragoût mijoté incontournable, à la fois fondant, savoureux et généreux. Sa sauce onctueuse à la bière brune et au pain d’épices lui confère un goût unique et réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Essayez cette recette traditionnelle et laissez-vous séduire par ce classique de la cuisine du Nord !
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