Les cannelloni à la Sicilienne sont bien plus qu’un simple plat de pâtes farcies : ils sont une célébration des parfums méditerranéens, un mariage de textures fondantes, et un véritable hommage à la cuisine italienne de tradition. Entre la ricotta crémeuse, la viande savoureuse, la sauce tomate parfumée et le gratin doré, c’est un mets convivial qui régale petits et grands.
Une spécialité sicilienne pleine d’authenticité
Originaire de Sicile, cette version des cannelloni met à l’honneur les produits phares du terroir italien : la ricotta, le bœuf haché, les herbes séchées, sans oublier l’irrésistible sauce tomate maison. Le tout est généreusement gratiné pour un résultat fondant et doré, impossible à refuser.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la farce :
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de bœuf haché
- 250 g de ricotta
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de basilic séché
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 500 g de purée de tomates (passata)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’origan
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Puis pour le montage :
- 12 tubes de cannelloni
- 100 g de mozzarella râpée
- 30 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
Préparation étape par étape
Commencez par la sauce tomate maison
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés et laissez-les devenir translucides.
Versez la purée de tomates, ajoutez le sucre, l’origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Une fois la sauce bien réduite et parfumée, retirez la feuille de laurier.
Préparez une farce onctueuse et savoureuse
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, l’origan et le basilic. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf et le parmesan. Incorporez ensuite la viande cuite. Vous obtiendrez une farce homogène, bien parfumée et facile à manipuler.
Farcir les cannelloni
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque tube de cannelloni de la préparation. Cette étape demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Versez un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Disposez les cannelloni farcis côte à côte.
Recouvrez généreusement avec le reste de sauce tomate. Parsemez de mozzarella et de parmesan râpés pour un gratin doré et filant.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien gratiné et la pâte des cannelloni bien cuite.
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir.
Dégustation et accompagnements
Servez les cannelloni à la Sicilienne bien chauds, parsemés de basilic frais ciselé. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère est idéale pour équilibrer ce plat riche et fondant.
Un petit verre de vin rouge italien, comme un Nero d’Avola ou un Chianti, sublimera l’expérience.
Astuces pour une réussite parfaite
- Gagnez du temps : préparez la farce et la sauce la veille. Le goût n’en sera que meilleur.
- Pas de poche à douille ? Coupez une petite bouteille en plastique propre pour farcir les cannelloni facilement.
- Plus de légumes ? Ajoutez des épinards hachés ou des courgettes râpées à la farce pour une version plus verte.
- Congélation possible : congelez le plat avant cuisson pour un repas prêt à l’avance. Cuisson directe depuis le congélateur, +15 minutes au four.
Cannelloni à la Sicilienne
Ce plat incarne toute la chaleur et la générosité de la cuisine sicilienne. On y retrouve l’authenticité des saveurs, la richesse des textures, et cette convivialité propre aux grandes tablées italiennes. Une recette qui réconforte, ravit, et fait voyager dès la première bouchée.
Foire aux questions
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par du mascarpone ou de la brousse, mais le goût sera plus riche.
Les cannelloni doivent-ils être précuits ?
Non, les tubes crus cuisent directement au four grâce à la sauce. Veillez simplement à ce qu’ils soient bien nappés.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Absolument. Remplacez la viande par des lentilles, des épinards ou des champignons sautés.
Quel fromage utiliser si on n’a pas de mozzarella ?
Du gruyère râpé ou de l’emmental conviennent parfaitement.
Peut-on utiliser une sauce tomate en pot ?
Oui, mais une sauce maison fera toute la différence en goût et en parfum.
Comment éviter que les cannelloni ne sèchent au four ?
Couvrez le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson. Retirez-le pour gratiner ensuite.
Conclusion
Les cannelloni à la Sicilienne sont bien plus qu’un plat de pâtes farcies : ce sont des bouchées d’amour, de soleil et de traditions méditerranéennes. À la fois fondants, parfumés et généreusement gratinés, ils invitent au partage et à la gourmandise. Une recette à garder précieusement dans votre carnet de plats favoris !
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