Le cake à la crème fraîche au citron est une douceur irrésistible qui allie la fraîcheur du citron à la douceur de la crème. Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, ce gâteau moelleux et légèrement acidulé séduit par sa texture fondante et son parfum intense.
Ingrédients pour 6 personnes
- 75 g de crème fraîche épaisse (30 %)
- 70 g de beurre pommade (ramolli à température ambiante)
- 125 g d’œufs (soit environ 2 œufs)
- 140 g de sucre
- 8 g de sucre vanillé
- 145 g de farine T55
- 1 c. à café de levure chimique (5 g)
- 1 pincée de sel (environ 3 g)
- Zeste d’un citron jaune
- Jus d’un citron
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer le mélange d’œufs et de sucre
- Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers.
- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
- Incorporez le zeste de citron pour parfumer la préparation et mélangez bien.
Astuce : Utilisez un fouet électrique pour une texture plus aérienne.
2. Incorporer le beurre et la crème fraîche
- Ajoutez le beurre pommade (beurre ramolli mais non fondu) et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse et le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse.
Note : Le beurre pommade donne au cake sa texture fondante tandis que la crème fraîche apporte de la légèreté et une touche de gourmandise.
3. Ajouter les ingrédients secs
- Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Cela évite la formation de grumeaux.
- Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Conseil : Évitez de trop mélanger après l’ajout de la farine pour que le cake reste bien moelleux.
4. Cuisson du cake
- Beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour éviter que le cake n’attache.
- Versez la pâte dans le moule en lissant légèrement la surface avec une spatule.
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante ou statique selon votre four).
- Cuisson :
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec.
Astuce : Si le dessus du cake brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
5. Laisser refroidir et démouler
- Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes.
- Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Conseil gourmand : Une fois refroidi, saupoudrez votre cake de sucre glace pour une finition élégante ou nappez-le d’un glaçage au citron pour intensifier les saveurs.
Variantes et astuces gourmandes
- Glaçage au citron : Mélangez 100 g de sucre glace avec le jus d’un demi-citron pour obtenir une texture épaisse mais fluide. Versez-le sur le cake refroidi.
- Cake au citron vert : Remplacez le citron jaune par du citron vert pour une touche plus acidulée et exotique.
- Ajout de graines de pavot : Incorporez une cuillère à soupe de graines de pavot pour apporter du croquant et une touche décorative.
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de poudre d’amande pour une texture tout aussi moelleuse.
Conservation du cake au citron
- À température ambiante : Conservez le cake sous une cloche à gâteau ou dans un film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
- Au réfrigérateur : Si vous avez ajouté un glaçage, vous pouvez le conserver au frais pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve son moelleux.
- Congélation : Ce cake se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac congélation. Il peut être conservé jusqu’à 2 mois.
Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~280 kcal
- Glucides : 35 g
- Protéines : 5 g
- Lipides : 12 g
FAQs sur le cake à la crème fraîche au citron
1. Puis-je remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, le yaourt nature peut remplacer la crème fraîche pour une version plus légère.
2. Comment éviter que mon cake ne retombe après la cuisson ?
Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter un choc thermique.
3. Puis-je ajouter des fruits frais ?
Oui, des morceaux de citron confit ou des myrtilles peuvent être ajoutés pour une touche fruitée.
4. Puis-je utiliser un autre moule que le moule à cake ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser un moule rond ou un moule à muffins pour obtenir de petits cakes individuels.
Conclusion
Le cake à la crème fraîche au citron est un véritable délice à partager lors d’un goûter ou d’un petit-déjeuner. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce gâteau moelleux et parfumé au citron se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café. N’hésitez pas à tester les variantes et à personnaliser votre cake pour surprendre vos proches à chaque dégustation.
Bon appétit !
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