Cabillaud rôti au chorizo et poivrons fondants

Introduction

Le cabillaud rôti au chorizo et poivrons est un plat qui allie simplicité, caractère et élégance. La douceur du cabillaud, poisson délicat au goût fin, se marie parfaitement avec la puissance aromatique du chorizo et la tendreté des poivrons légèrement revenus. Ce contraste savoureux donne naissance à une assiette colorée, équilibrée et riche en parfums méditerranéens.

Il s’agit d’une recette idéale pour un repas familial ou un dîner plus raffiné. Rapide à préparer, elle demande peu d’ingrédients mais offre un résultat gourmand et structuré. Le cabillaud, cuit au four, reste fondant et nacré, tandis que la garniture chorizo-poivrons apporte chaleur, épices et gourmandise. Le vinaigre balsamique ajoute une note subtilement sucrée et acidulée qui équilibre l’ensemble.

Dans cet article, vous trouverez l’histoire et les inspirations de ce plat, la recette détaillée, les astuces indispensables pour une cuisson parfaite du cabillaud, des variantes possibles, les informations nutritionnelles et une FAQ complète pour réussir chaque préparation.

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Histoire et informations sur la recette

Le cabillaud est l’un des poissons les plus appréciés en Europe. Très prisé pour sa chair blanche et feuilletée, il a longtemps été un aliment de base dans les pays nordiques et atlantiques. Sa neutralité gustative le rend particulièrement adapté aux préparations aromatisées, notamment avec des ingrédients méditerranéens plus expressifs.

Le chorizo, quant à lui, est un saucisson épicé originaire d’Espagne et du Portugal. Grâce à son paprika fumé et parfois relevé, il apporte profondeur, couleur et générosité aux plats. Son utilisation en cuisine s’est largement démocratisée, notamment pour relever poissons, volailles et légumineuses.

Associer un poisson blanc délicat au caractère du chorizo est une idée moderne, qui s’inspire de la cuisine fusion et des influences ibériques. Les poivrons, souvent présents dans les recettes méditerranéennes, complètent parfaitement cette garniture, apportant une touche sucrée et fondante. Le vinaigre balsamique ajoute quant à lui un équilibre subtil entre acidité et douceur, permettant de lier toutes les saveurs.

Aujourd’hui, ce type de plat est très apprécié pour sa simplicité et son élégance. Il offre une alternative gourmande aux recettes de poisson traditionnelles, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants.

Ingrédients

4 pavés de cabillaud (150 g chacun)
80 g de chorizo doux ou fort en petits dés
1 poivron jaune coupé en cubes
1 échalote émincée
et 1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Poivre noir du moulin
Persil frais haché

Pavé de cabillaud rôti nappé d’un mélange chorizo et poivrons sur assiette, décoré de persil frais.

Préparation

Préparer la garniture

Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen pendant trois minutes. Ils doivent libérer leur huile parfumée, qui servira de base aromatique à la garniture. Ajoutez ensuite l’échalote émincée et la gousse d’ail hachée. Laissez-les revenir quelques instants afin qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les cubes de poivron jaune. Faites revenir l’ensemble pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le poivron doit être légèrement fondant mais garder une texture agréable. Mélangez régulièrement pour que la garniture cuise de manière homogène.

Assaisonner la sauce

Une fois les légumes tendres, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle. Laissez réduire quelques secondes afin de concentrer les arômes. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour apporter une légère touche épicée, puis un tour de poivre noir du moulin. Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une sauce parfumée et équilibrée. Réservez au chaud.

Cuire le cabillaud

Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’un léger filet d’huile d’olive. Salez avec modération, car le chorizo et le vinaigre balsamique apporteront déjà des notes salées.

Enfournez à 180 °C pendant douze à quinze minutes. La chair doit rester nacrée et tendre. Le cabillaud est cuit lorsqu’il se détache en lamelles à la fourchette tout en restant juteux. Si vous souhaitez une croûte légèrement dorée, passez les pavés sous le gril pendant deux minutes, en surveillant attentivement.

Assembler le plat

Disposez chaque pavé de cabillaud dans une assiette. Nappez généreusement de la garniture chorizo-poivrons chaude. Parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et un contraste visuel agréable. Servez immédiatement pour profiter du mélange des textures : le fondant du poisson, le croustillant du chorizo et la douceur des légumes.

Informations nutritionnelles

Pour une portion de cabillaud au chorizo et poivrons, on peut estimer :

280 à 350 kcal
Protéines : 32 à 38 g
Lipides : 12 à 16 g
Glucides : 6 à 9 g
Fibres : 1 à 2 g

Le cabillaud est un poisson maigre riche en protéines de haute qualité. Le chorizo apporte du caractère mais aussi une petite quantité de lipides. Les poivrons offrent de la vitamine C, des fibres et de la douceur naturelle. Le résultat est un plat complet, équilibré et relativement peu calorique.

FAQ

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le colin, le lieu noir ou le merlu sont de très bonnes alternatives, plus économiques mais tout aussi savoureuses.

Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

La garniture chorizo-poivrons se conserve très bien. Vous pouvez la préparer quelques heures avant ou même la veille. Réchauffez-la doucement avant de napper le poisson.

Peut-on faire une version plus épicée ?

Ajoutez une pointe de piment d’Espelette supplémentaire ou un peu de paprika fumé pour accentuer les notes ibériques.

Quelles sont les meilleures herbes pour ce plat ?

Le persil apporte de la fraîcheur, mais la ciboulette ou la coriandre peuvent également sublimer l’assiette selon vos goûts.

Peut-on cuire le poisson à la poêle ?

Oui. Faites-le cuire sur feu moyen avec un filet d’huile quelques minutes de chaque côté. La cuisson au four reste toutefois la méthode la plus douce pour conserver une texture nacrée.

Conclusion

Le cabillaud rôti au chorizo et poivrons est un plat savoureux, coloré et parfaitement équilibré. Facile à réaliser, il combine la douceur du poisson blanc avec la générosité aromatique du chorizo et la tendreté des poivrons. Grâce à sa simplicité et à son élégance, il s’intègre parfaitement dans un repas familial comme dans un dîner plus raffiné.

Les touches de balsamique, de piment d’Espelette et de persil frais apportent une dimension supplémentaire, créant un plat aussi parfumé que convivial. Il s’agit d’une recette polyvalente, que vous pourrez adapter selon vos envies et vos ingrédients du moment.

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