Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat léger, rapide et plein de saveurs. La douceur du cabillaud est sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde et au citron, qui apporte une pointe d’acidité et de caractère. Cette recette est parfaite pour un dîner en semaine ou un repas raffiné entre amis. Facile à préparer, elle met en valeur la finesse du poisson tout en restant simple et rapide à réaliser.
Pourquoi le cabillaud au four à la moutarde est-il si délicieux ?
Le cabillaud est un poisson à la chair délicate, apprécié pour son goût doux et sa texture fondante. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, apporte une légère amertume et une note de piquant qui contraste parfaitement avec la douceur de la crème et du poisson. Le jus de citron, quant à lui, vient réveiller l’ensemble en apportant une fraîcheur bienvenue.
Les atouts de cette recette :
Facile à préparer – Prête en seulement 30 minutes.
Saveur équilibrée – L’acidité du citron, la douceur de la crème et le piquant de la moutarde créent une harmonie parfaite.
Léger et sain – Le cabillaud est riche en protéines et pauvre en matières grasses.
Accompagnements variés – S’accorde avec du riz, des légumes vapeur ou une salade verte.
Ingrédients pour le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 4 filets de cabillaud – Environ 150 à 180 g chacun, sans peau.
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne – Pour une texture légèrement granuleuse et une saveur douce.
- 15 cl de crème fraîche – Pour une sauce onctueuse et gourmande.
- Jus d’un citron – Pour une touche d’acidité rafraîchissante.
- Sel et poivre – Pour rehausser les saveurs.
- Quelques brins de persil frais – Pour une garniture colorée et parfumée.
Préparation du cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Préchauffer le four
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un plat à gratin ou tapissez-le de papier cuisson.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez :
- La moutarde à l’ancienne.
- La crème fraîche.
- Le jus de citron.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Disposer le poisson
- Placez les filets de cabillaud dans le plat à gratin, côte à côte, sans les superposer.
- Versez la sauce à la moutarde et au citron sur le poisson.
- Veillez à bien enrober chaque filet avec la sauce pour qu’il soit imprégné de saveur.
Cuisson
- Enfournez dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que la sauce commence à légèrement dorer.
- Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Garnir et servir
- Sortez le plat du four.
- Saupoudrez de persil frais haché juste avant de servir.
- Servez chaud avec des légumes de saison, du riz ou une salade verte.
Conseils pour réussir le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Ne surcuisez pas le poisson – Le cabillaud devient sec s’il est trop cuit. Vérifiez la cuisson après 18 minutes.
Choisissez une moutarde de qualité – La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, apporte une texture et une saveur riches.
Utilisez du poisson frais – Si possible, choisissez du cabillaud frais pour une texture plus moelleuse.
Ajoutez une touche de vin blanc – Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez 5 cl de vin blanc sec dans la sauce avant d’enfourner.
Ne mélangez pas trop la sauce – La moutarde à l’ancienne doit conserver sa texture pour donner du caractère à la sauce.
Variantes du cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
1. Cabillaud à la moutarde et au miel
Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel à la sauce pour une note sucrée qui se marie parfaitement avec la moutarde.
2. Cabillaud à la moutarde et au curry
Ajoutez 1 cuillère à café de curry en poudre dans la sauce pour une touche exotique et parfumée.
3. Cabillaud gratiné
Ajoutez une fine couche de parmesan râpé ou de chapelure avant d’enfourner pour un effet gratiné.
4. Cabillaud à la moutarde et à l’aneth
Ajoutez de l’aneth frais dans la sauce pour une saveur herbacée et rafraîchissante.
Accompagnements pour le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
- Du riz basmati – Pour absorber la sauce onctueuse.
- Des pommes de terre vapeur – Leur douceur se marie parfaitement avec la sauce citronnée.
- Des haricots verts – Pour une touche de couleur et de croquant.
- Une salade verte – Pour une note de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
Foire aux questions
Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?
Oui, cette recette fonctionne aussi très bien avec du lieu noir, de l’églefin ou du colin.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et conserver le poisson au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative légère ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou de la crème de soja, mais la sauce sera un peu moins onctueuse.
Le cabillaud peut-il être cuit au micro-ondes ?
Oui, mais la texture du poisson sera différente. Préférez une cuisson au four pour une chair plus moelleuse.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez-la réduire quelques minutes de plus au four ou ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
Conclusion
Le cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat simple, rapide et savoureux qui séduira tous les amateurs de poisson. La combinaison de la moutarde, de la crème et du citron apporte une harmonie parfaite de saveurs. Ce plat léger et raffiné est idéal pour une soirée entre amis ou un dîner en famille. Essayez cette recette dès aujourd’hui et régalez-vous !
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