Bûche génoise vanille et crème chocolat onctueuse et simple

Introduction

La bûche génoise vanille et crème chocolat est un grand classique des desserts de fête. À la fois élégante et très simple à préparer, elle séduit par sa génoise souple et légère associée à une crème chocolat onctueuse et parfaitement équilibrée. Ainsi, cette bûche devient rapidement un incontournable des tablées de fin d’année. Sa texture douce et fondante offre un véritable moment de plaisir, tout en restant assez légère pour terminer le repas en beauté.

Par ailleurs, cette recette convient aussi bien aux pâtissiers débutants qu’aux plus expérimentés. Grâce à une méthode claire et progressive, la réalisation est fluide et agréable. De plus, la décoration festive aux framboises et au romarin apporte une note fraîche et colorée qui sublime la présentation.

Histoire et informations sur la recette

La bûche roulée est profondément ancrée dans la tradition culinaire française. Elle s’inspire de la bûche de bois que l’on brûlait autrefois pendant les fêtes de fin d’année afin de symboliser la chaleur et la prospérité. Progressivement, cette coutume s’est transformée en dessert pâtissier. La version roulée, composée d’une génoise garnie, est devenue l’une des plus populaires.

Dans cette interprétation, la vanille apporte douceur et rondeur à la génoise, tandis que la crème chocolat offre une intensité subtile, ni trop sucrée ni trop amère. Le nappage au chocolat noir vient compléter cet ensemble en apportant une finition brillante et gourmande.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise vanille

4 œufs, environ 200 g sans coquille
120 g de sucre en poudre
120 g de farine de blé
1 cuillère à café d’extrait de vanille, environ 5 ml
1 pincée de sel fin

Pour la crème chocolat

200 g de chocolat noir pâtissier
100 g de beurre doux
20 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
40 g de sucre glace

Pour le nappage et la décoration

100 g de chocolat noir fondu
20 g de sucre glace
150 g de framboises fraîches
Quelques brins de romarin frais

Préparation pas à pas

Fouetter les œufs et le sucre

Commencez par casser les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre, puis fouettez pendant cinq à sept minutes jusqu’à obtenir un mélange très pâle, mousseux et volumineux. Incorporez ensuite l’extrait de vanille. Cette étape crée la légèreté caractéristique de la génoise.

Incorporer les ingrédients secs

Tamisez la farine avec le sel fin. Ajoutez ensuite ce mélange sec délicatement dans la préparation précédente. Utilisez une spatule et soulevez la masse en mouvements lents et réguliers. L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la pâte.

Cuire la génoise

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis étalez-la de manière uniforme. Enfournez à 180°C en chaleur statique pendant dix à douze minutes. La génoise doit rester souple et à peine dorée. Une cuisson trop longue la rendrait sèche et difficile à rouler.

Rouler la génoise

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez doucement le papier cuisson, puis roulez la génoise avec le torchon. Laissez-la refroidir ainsi. Cette étape lui permet de mémoriser la forme roulée et évite les fissures lors du montage.

Préparer la crème chocolat

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Retirez ensuite du feu et ajoutez le sucre glace. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat légèrement refroidi. Vous obtenez une crème lisse, brillante et onctueuse.

Garnir la bûche

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une couche généreuse de crème chocolat sur toute la surface. Roulez à nouveau la génoise, cette fois sans le torchon, en serrant juste ce qu’il faut pour former une jolie spirale.

Napper et décorer

Recouvrez la bûche avec le chocolat noir fondu. À l’aide d’une fourchette, tracez des stries pour imiter l’écorce d’une bûche de bois. Saupoudrez très légèrement de sucre glace pour un effet givré. Enfin, disposez harmonieusement les framboises fraîches et les brins de romarin. La décoration apporte une touche festive très élégante.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Énergie : 360 à 430 kcal
Glucides : 35 à 40 g
Lipides : 20 à 25 g
Protéines : 6 à 8 g
Fibres : 2 à 3 g

Ces valeurs restent indicatives et peuvent varier selon la taille des parts et la quantité de crème utilisée. Cependant, cette bûche reste agréable en fin de repas grâce au contraste entre la génoise légère et la crème chocolat.

Foire aux questions

La bûche peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer la bûche la veille. Conservez-la au réfrigérateur, bien filmée, afin de préserver la fraîcheur et la tenue de la crème.

Comment éviter que la génoise ne casse ?

Le secret consiste à la rouler dès la sortie du four alors qu’elle est encore souple. Le torchon légèrement humide l’aide également à conserver son élasticité.

Peut-on remplacer le chocolat noir ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de sucre glace.

Faut-il imbiber la génoise ?

Ce n’est pas indispensable, car la crème chocolat apporte déjà beaucoup de moelleux. Toutefois, un léger sirop vanillé peut être ajouté si vous aimez les bûches très fondantes.

Comment réussir la crème chocolat ?

Assurez-vous que le chocolat fondu ait légèrement tiédi avant d’incorporer la crème montée. Si le chocolat est trop chaud, la crème risque de retomber.

Conclusion

En conclusion, la bûche génoise vanille et crème chocolat est un dessert à la fois classique, gourmand et toujours apprécié. Grâce à une génoise souple et légère associée à une crème chocolat onctueuse, elle offre un bel équilibre de textures et de saveurs. De plus, sa préparation reste accessible si l’on suit les étapes avec soin.

Ainsi, que vous la serviez à Noël, pour un anniversaire ou toute autre célébration, cette bûche apportera élégance et douceur à votre table. Il ne vous reste plus qu’à la préparer et à la partager lors d’un moment convivial et chaleureux. Bon appétit.

Bûche génoise vanille garnie de crème chocolat, nappée de chocolat noir et décorée de framboises et brins de romarin façon fête

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