Bûche de Noël Red Velvet au fromage et fruits rouges

Introduction

La bûche de Noël façon Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème et fruits rouges est le dessert parfait pour sublimer votre table de fêtes. À la fois élégante, moderne et ultra gourmande, elle revisite la traditionnelle bûche roulée en lui apportant la couleur rouge emblématique du Red Velvet et la fraîcheur d’une crème au fromage légèrement sucrée. Son cœur roulé moelleux, son glaçage généreux et sa décoration de framboises et de fruits rouges en font un véritable dessert de fête, à la fois spectaculaire visuellement et irrésistible en bouche.

Cette recette, bien que raffinée, reste accessible et peut être réalisée à la maison avec un peu d’organisation et quelques astuces de pâtisserie. C’est le choix idéal si vous souhaitez proposer un dessert qui change de la bûche traditionnelle au chocolat ou au beurre, tout en restant dans l’esprit de Noël.

Vous aimez découvrir de nouvelles recettes maison ?

Bonne nouvelle ! Dans Ma boutique Etsy, je vous propose une collection gourmande de livres de recettes PDF à télécharger immédiatement, parfaits pour cuisiner facilement, où que vous soyez.
Découvrez nos eBooks les plus appréciés :

Nouveau : L’art du Cheesecake — 11 recettes de cheesecakes crémeux et variés
Les Secrets de Chefs (6 Recettes Pâtisserie PDF)
Le Meilleur des Crêpes (10 recettes sucrées et salées faciles)
Ebook Recettes Courgettes (cuisine facile et healthy)
Le Meilleur d’Halloween (8 recettes effrayantes et délicieuses)
Le Meilleur du Tiramisu (10 desserts italiens classiques et originaux)
20 Recettes de Jus Détox Maison (jus verts, vitaminés et énergisants)
Le Meilleur de l’Aubergine (10 recettes méditerranéennes et végétariennes)

Petit bonus : Profitez de -25% de réduction si vous achetez directement depuis mon site officiel !
C’est le moment parfait pour agrandir votre collection et réveiller votre créativité en cuisine.

Histoire et informations sur la recette

Le Red Velvet est un gâteau emblématique de la pâtisserie américaine. Reconnaissable à sa couleur rouge intense contrastant avec un glaçage blanc au fromage à la crème, il est souvent servi lors des grandes occasions comme les mariages, la Saint-Valentin ou les anniversaires. La base est généralement un gâteau moelleux, légèrement cacaoté, à la texture fine et humide. Historiquement, la teinte rouge provenait de la réaction entre le cacao naturel et certains acides, mais dans les versions modernes, on utilise surtout du colorant alimentaire rouge pour obtenir un résultat plus intense et régulier.

En version bûche roulée, l’idée est de marier cette esthétique Red Velvet avec la tradition de la bûche de Noël. On réalise une génoise souple teintée de rouge, que l’on garnit d’une crème au fromage onctueuse, puis que l’on recouvre d’un glaçage au beurre et au sucre glace. La garniture au fromage rappelle le fameux cream cheese frosting des gâteaux Red Velvet classiques, tandis que les fruits rouges apportent une touche d’acidité qui équilibre la douceur de l’ensemble. Ce dessert associe donc le meilleur des deux mondes : la générosité des desserts américains et l’élégance des bûches françaises.

Ingrédients

Pour le gâteau roulé (génoise)

3 œufs moyens entiers
3 jaunes d’œufs moyens
150 g de sucre
10 g de cacao en poudre non sucré
300 g de farine de type 00 ou farine tout usage
Colorant alimentaire rouge (liquide, gel ou poudre), selon l’intensité souhaitée
Graines d’une gousse de vanille

Pour la garniture (crème au fromage)

500 g de fromage à la crème type Philadelphia
150 g de crème épaisse
50 g de miel

Pour le glaçage et la décoration

400 g de beurre froid
100 g de sucre glace (plus un peu pour saupoudrer)
Framboises fraîches, groseilles et éventuellement autres fruits rouges
Anis étoilé pour la décoration, si souhaité
2 c. à café de Sambuca (ou d’extrait de vanille en remplacement)

Bûche de Noël Red Velvet roulée, glacée au fromage à la crème et décorée de framboises et fruits rouges avec sucre glace façon neige.

Préparation de la bûche Red Velvet

Préparer la génoise Red Velvet

Préchauffer le four à 190 °C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Dans un grand bol, battre les trois œufs entiers, les trois jaunes supplémentaires et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Fouetter suffisamment longtemps pour que le mélange blanchisse, devienne épais, mousseux et triple de volume. Ajouter les graines de vanille et le colorant rouge, en versant progressivement pour ajuster l’intensité.

Tamiser la farine et le cacao en poudre, puis les incorporer délicatement à l’appareil en soulevant la masse avec une spatule. Veiller à ne pas casser le volume pour garder une génoise légère et aérienne. Verser la pâte sur la plaque, l’étaler en une couche régulière et enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement élastique au toucher.

Rouler le biscuit

Pendant la cuisson, saupoudrer un torchon propre d’une bonne couche de sucre glace. Dès la sortie du four, retourner immédiatement la génoise chaude sur le torchon sucré, retirer délicatement le papier cuisson et, en s’aidant du torchon, rouler le biscuit sur lui-même en partant d’un bord court. Laisser refroidir complètement dans cette position. Cette étape permet de donner une forme roulée au biscuit sans qu’il ne se casse, tout en conservant son moelleux.

Préparer la garniture au fromage

Dans un saladier, fouetter le fromage à la crème avec la crème épaisse et le miel. L’objectif est d’obtenir une texture lisse, crémeuse et assez souple pour être étalée, mais suffisamment ferme pour tenir à la découpe. Si la crème est trop épaisse, on peut ajouter une ou deux cuillerées de crème supplémentaire. Si elle est trop liquide, la placer quelques minutes au frais pour qu’elle se raffermisse légèrement. Cette garniture apporte un contraste frais et légèrement acidulé à la génoise sucrée.

Garnir et rouler la bûche

Une fois le biscuit complètement refroidi, le dérouler délicatement en prenant soin d’éviter les fissures. Étaler la garniture au fromage sur toute la surface du biscuit, en laissant éventuellement un petit bord libre sur l’extrémité pour éviter que la crème ne déborde lors du roulage. Rouler à nouveau la bûche bien serrée, cette fois sans le torchon. Filmer le roulé dans du film alimentaire en serrant légèrement pour lui donner une belle forme cylindrique. Placer au réfrigérateur au moins deux heures, idéalement plus, afin que la crème prenne et que la bûche soit plus facile à manipuler pour le glaçage.

Préparer le glaçage extérieur

Dans un autre bol, battre le beurre froid coupé en morceaux avec le sucre glace et la Sambuca ou l’extrait de vanille. Commencer à vitesse lente pour incorporer le sucre, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse, homogène et tartinable. Le beurre étant froid, la texture sera légèrement dense, ce qui est idéal pour recouvrir la bûche et créer un effet “écorce”.

Glacer et décorer la bûche

Sortir la bûche du réfrigérateur et, si souhaité, couper une extrémité en biais pour créer un effet tronc d’arbre. Placer la bûche sur un plat de service. Recouvrir toute la surface de glaçage au beurre à l’aide d’une spatule, en lissant grossièrement. Avec une fourchette, tracer des lignes le long de la bûche pour imiter les nervures de l’écorce. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet “neige”. Décorer de framboises, de groseilles et éventuellement d’autres fruits rouges. Ajouter quelques anis étoilés pour un décor de Noël élégant et parfumé. Placer au frais jusqu’au moment de servir pour que le glaçage reste ferme.

Informations nutritionnelles (estimation par portion)

Pour une bûche découpée en 10 parts, les valeurs peuvent varier selon les marques des ingrédients, mais on peut estimer :

Calories : 420 à 480 kcal par part
Glucides : environ 40 g
Lipides : environ 25 à 30 g
Protéines : 7 à 9 g
C’est un dessert de fête riche et généreux, à savourer en petite portion, idéalement après un repas plutôt léger.

FAQ

Peut-on préparer cette bûche Red Velvet la veille ?

Oui, cette bûche se prête très bien à une préparation la veille. Il est même conseillé de la laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur afin que les saveurs se développent et que les textures se stabilisent. On peut réaliser la génoise et la garniture, monter le roulé, le filmer et le garder au frais. Le glaçage et la décoration peuvent être faits quelques heures avant le service pour un résultat optimal.

Peut-on faire la bûche sans Sambuca ?

Tout à fait. La Sambuca apporte une note anisée très subtile, mais elle peut être remplacée par de l’extrait de vanille, de la fleur d’oranger ou simplement omise si l’on préfère un goût plus neutre. Pour une version sans alcool, l’extrait de vanille est parfait et se marie très bien avec le fromage à la crème et les fruits rouges.

Quel colorant utiliser pour un effet Red Velvet intense ?

Les colorants en gel ou en poudre sont généralement plus concentrés et donnent une couleur plus vive que les colorants liquides. Une petite quantité suffit pour obtenir un rouge profond. Il est conseillé de rajouter le colorant progressivement en mélangeant bien, jusqu’à atteindre la teinte souhaitée. Utiliser un cacao non sucré de bonne qualité permet aussi de garder une belle couleur sans ternir le rouge.

Peut-on remplacer le fromage à la crème ?

Oui, le fromage à la crème type Philadelphia peut être partiellement ou totalement remplacé par du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse. Dans ce cas, il faudra ajuster légèrement le sucre ou le miel, car le mascarpone est plus riche et plus neutre en goût. On peut aussi mélanger moitié fromage à la crème, moitié mascarpone pour profiter du crémeux tout en conservant une légère acidité.

Quels fruits utiliser si l’on n’a pas de framboises fraîches ?

Si les framboises fraîches ou les groseilles sont difficiles à trouver, on peut les remplacer par un mélange de fruits rouges congelés décongelés, en prenant soin de bien les égoutter pour ne pas détremper le glaçage. Des fraises en petits morceaux, des myrtilles ou des mûres conviennent également. L’important est de conserver ce contraste entre la douceur de la bûche et l’acidité des fruits.

Pourquoi essayer cette recette

Cette bûche de Noël façon Red Velvet avec son glaçage au fromage à la crème et fruits rouges est le dessert parfait pour un repas de fête spectaculaire. Son biscuit roulé rouge intense, ultra moelleux, au léger goût de cacao et de vanille, apporte une touche moderne et élégante à la traditionnelle bûche de Noël. Si vous aimez les desserts de fête impressionnants, les gâteaux roulés gourmands et les recettes Red Velvet tendance, cette bûche deviendra rapidement votre nouvelle signature pour les fêtes de fin d’année.

La garniture au fromage à la crème type Philadelphia, mélangée à de la crème épaisse et au miel, offre une texture onctueuse, légèrement acidulée et parfaitement équilibrée avec la douceur du biscuit. Le glaçage au beurre, parfumé à la Sambuca ou à la vanille, apporte un côté riche et pâtissier, tandis que les framboises et fruits rouges ajoutent une fraîcheur fruitée irrésistible. C’est le dessert idéal si vous recherchez une bûche de Noël gourmande, élégante et Instagrammable, qui plaît autant visuellement qu’à la dégustation.

Enfin, cette bûche est parfaite pour les passionnés de pâtisserie de Noël, les blogs culinaires et les créateurs de contenu qui souhaitent partager des recettes de bûche Red Velvet, desserts de Noël, gâteaux roulés festifs, bûche au fromage à la crème et autres mots-clés à fort potentiel SEO. Elle attire naturellement un trafic à fort CPC, tout en offrant à vos lecteurs un dessert spectaculaire, moderne, généreux et absolument inoubliable sur la table de Noël.

Conclusion

Cette bûche de Noël façon Red Velvet avec glaçage au fromage à la crème et fruits rouges est un dessert à la fois spectaculaire et accessible, idéal pour clôturer un repas de fêtes avec élégance. Sa génoise moelleuse et colorée, sa garniture au fromage onctueuse et son glaçage généreux en font une bûche moderne qui change des versions traditionnelles au chocolat ou au beurre. Les fruits rouges apportent une touche de fraîcheur et de couleur qui sublime l’ensemble.

En suivant les étapes avec soin et en respectant les temps de repos, vous obtiendrez une bûche roulée parfaitement structurée, facile à découper et très appréciée de vos invités. C’est une recette à conserver précieusement pour les fêtes de fin d’année ou toute autre grande occasion où vous souhaitez impressionner avec un dessert fait maison.

À découvrir aussi :

Red Velvet couronne de Noël moelleuse festive
Bûche tiramisu roulée onctueuse et facile