La brioche de Jeanne est une recette classique, simple et terriblement gourmande. Sa mie filante, son goût légèrement sucré et sa texture moelleuse en font une incontournable de la boulangerie maison. Grâce à un pétrissage soigneux et une levée maîtrisée, cette brioche est légère et aérée, tout en développant une belle croûte dorée. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se déguste nature ou avec une touche de confiture ou de beurre.
Ingrédients pour une brioche de Jeanne de 6 à 8 personnes
Pour la pâte :
- 100 g de lait demi-écrémé
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 375 g de farine T45 (farine de gruau ou farine de blé classique)
- 3 œufs
- 7 g de sel
- 40 g de sucre
- 150 g de beurre doux (froid, coupé en morceaux)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé (optionnel)
Préparation de la brioche de Jeanne
1. Préparez la pâte
- Faites tiédir légèrement le lait (environ 30°C).
- Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète.
- Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’un crochet (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), versez :
- le mélange lait-levure
- la farine
- les œufs
- le sel (veillez à ne pas le mettre en contact direct avec la levure)
- le sucre
- Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
2. Incorporez le beurre
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux progressivement.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes.
- La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
- Astuce : Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
- Une fois le pétrissage terminé, formez une boule avec la pâte.
3. Laissez reposer la pâte
- Couvrez le bol d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Ce temps de repos permet au beurre de se figer, ce qui facilite le façonnage.
4. Façonnez la brioche
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Dégazez-la en appuyant doucement avec les mains pour chasser l’air.
- Divisez la pâte en 8 portions égales (environ 80 g chacune).
- Roulez chaque portion en une boule lisse.
- Disposez les boules en forme de marguerite dans un moule rond de 24 cm de diamètre (beurré ou chemisé de papier cuisson).
- Laissez de l’espace entre les boules pour permettre la pousse.
5. Laissez lever
- Couvrez le moule avec un torchon propre.
- Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 2 heures.
- La pâte doit doubler de volume.
- Astuce : Si la température ambiante est trop basse, placez le moule dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude pour créer une atmosphère humide propice à la pousse.
6. Dorez la brioche
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère de lait.
- À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
- Saupoudrez de sucre perlé pour une finition gourmande (facultatif).
7. Faites cuire
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Enfournez la brioche dans le four chaud.
- Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et légèrement gonflée.
- Si la brioche dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en cours de cuisson.
8. Laissez refroidir
- Retirez la brioche du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 5 minutes.
- Démoulez délicatement et placez-la sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de la déguster.
Conseils pour une brioche parfaite
Température des ingrédients
- Le lait doit être tiède (environ 30°C) pour activer la levure sans la tuer.
- Le beurre doit être froid pour éviter de ramollir la pâte trop rapidement.
Texture et élasticité de la pâte
- Si la pâte est trop sèche, ajoutez une petite quantité de lait.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère de farine.
- La pâte doit être souple et légèrement collante après le pétrissage.
Temps de pousse
- Si la pâte ne lève pas suffisamment, placez-la près d’une source de chaleur (radiateur ou four éteint avec la lumière allumée).
- Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps — une pousse excessive pourrait la faire retomber à la cuisson.
Dorure parfaite
- Badigeonnez délicatement avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Ne dorez pas en excès, car une couche trop épaisse risque de brûler à la cuisson.
Conservation et réchauffage
Conservation à température ambiante
- Conservez la brioche dans un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant 48 heures.
- Si la brioche commence à sécher, passez-la 5 minutes au four à 150°C pour lui redonner du moelleux.
Congélation
- La brioche se congèle très bien.
- Découpez-la en tranches et congelez-les dans un sac hermétique.
- Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante ou passez-la au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes.
Pourquoi cette brioche est irrésistible
Mie filante grâce au pétrissage prolongé.
Goût équilibré entre le sucré et le beurre.
Texture légère et moelleuse grâce à la levée longue.
Aspect doré et brillant grâce à la dorure et au sucre perlé.
Variantes et suggestions
- Brioche au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte avant le façonnage.
- Brioche à la fleur d’oranger : Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.
- Brioche aux fruits secs : Incorporez des raisins secs, des amandes ou des écorces d’agrumes confites dans la pâte.
Conclusion
La brioche de Jeanne est une recette à la fois simple et raffinée. Sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré en font une gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Une mie aérée, une croûte dorée et un parfum irrésistible : une fois que vous l’aurez goûtée, elle deviendra une incontournable de votre cuisine !
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