Bol de légumes racines rôtis avec sauce au yaourt et pignons de pin grillés.

Bol de légumes rôtis avec sauce au yaourt et pignons grillés

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Introduction

Ce bol de légumes racines rôtis est une recette saine, simple et parfumée, parfaite pour un déjeuner nourrissant ou un dîner végétarien complet. Les légumes caramélisés au four se marient à merveille avec la fraîcheur d’une sauce au yaourt citronnée, tandis que les pignons grillés ajoutent une note croquante irrésistible. C’est un plat réconfortant, coloré et idéal pour profiter pleinement des légumes de saison.

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Histoire ou informations sur la recette

Les légumes racines — carottes, patates douces, courges, pommes de terre — sont parmi les plus anciens aliments cultivés dans le monde. Riches en fibres, vitamines et minéraux, ils étaient autrefois l’ingrédient principal des repas d’hiver. Aujourd’hui, on les redécouvre dans des plats modernes comme les bols nourrissants, où leur douceur naturelle et leur texture fondante sont sublimées par une cuisson lente au four. L’ajout d’une sauce au yaourt apporte une note méditerranéenne légère, tandis que les pignons évoquent la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients

  • 6 à 8 tasses de légumes racines (courge, carottes, patates douces, pommes de terre…), coupés en morceaux
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Romarin, thym ou persil frais pour rôtir et garnir
  • 2 tasses de roquette ou d’épinards frais
  • ¼ tasse de pignons de pin grillés
    Sauce au yaourt
  • ½ tasse de yaourt nature ou yaourt grec
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (facultatif)
  • Sel et poivre
  • Un peu d’eau pour ajuster la texture

Préparation

Étape 1 : Rôtir les légumes

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les légumes coupés sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et quelques herbes fraîches.
Bien mélanger, étaler en une seule couche et cuire 30 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.

Étape 2 : Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le citron, l’ail (optionnel), le sel et le poivre.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce fluide mais nappante.

Étape 3 : Griller les pignons

Dans une poêle sèche, faire griller les pignons à feu moyen jusqu’à légère coloration. Les remuer fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.

Étape 4 : Assembler le bol

Placer une base de roquette ou d’épinards dans chaque bol.
Ajouter les légumes racines rôtis encore chauds.
Arroser généreusement de sauce au yaourt.
Parsemer de pignons grillés et de persil frais.

Astuce

Ajoutez des pois chiches rôtis ou du quinoa pour un bol plus protéiné et encore plus complet.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

  • 320 kcal
  • Riche en fibres, vitamines A et C
  • Source de protéines végétales (yaourt + pignons)

Conclusion

Ce bol de légumes racines rôtis est une belle façon de cuisiner simplement tout en profitant d’un repas équilibré et savoureux. Entre la douceur des légumes, le crémeux du yaourt et le croquant des pignons, chaque bouchée est un vrai plaisir.

Bol de légumes racines rôtis avec sauce au yaourt et pignons de pin grillés.
Bol de légumes racines rôtis avec sauce au yaourt et pignons de pin grillés.

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