Le Bacalhau à la portugaise est un plat incontournable de la gastronomie portugaise, mettant à l’honneur la morue, un poisson largement apprécié dans la cuisine lusitanienne. Cette recette savoureuse allie la douceur des pommes de terre, le goût prononcé de la morue et la fraîcheur des olives et du persil. Facile à préparer, ce plat gratiné au four est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle en suivant nos étapes détaillées.
Ingrédients
Pour préparer un Bacalhau à la portugaise pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de morue salée
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 100 g d’olives noires
- 4 œufs durs
- 100 ml d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre selon votre goût
Astuce
Pour un plat encore plus parfumé, vous pouvez ajouter des poivrons rouges grillés ou une touche de paprika pour relever les saveurs.
Préparation du Bacalhau à la portugaise
1. Dessalage de la morue
La morue salée doit être dessalée avant la cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop salée. Suivez ces étapes :
- Rincez la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Placez-la dans un grand récipient rempli d’eau froide.
- Laissez tremper pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 6 heures pour un dessalage optimal.
2. Cuisson des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Elles doivent être tendres, mais encore fermes pour ne pas s’écraser lors du montage du plat. Égouttez-les et réservez.
3. Cuisson de la morue
- Dans une casserole d’eau frémissante, plongez la morue dessalée.
- Laissez cuire pendant 10 minutes.
- Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-la délicatement avec les doigts ou une fourchette.
4. Préparation de la garniture
- Émincez finement les oignons et hachez les gousses d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
Montage et cuisson du Bacalhau à la portugaise
5. Montage du plat
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de pommes de terre et de morue émiettée, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Répartissez ensuite les oignons sautés à l’ail sur l’ensemble du plat.
6. Ajout des garnitures
- Découpez les œufs durs en quartiers et disposez-les sur le dessus.
- Ajoutez les olives noires pour apporter une touche salée et gourmande.
- Parsemez de persil frais haché pour une saveur plus intense.
7. Cuisson au four
- Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble du plat.
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Dégustation et conservation
8. Dégustation
À la sortie du four, laissez reposer quelques instants avant de servir. Le Bacalhau à la portugaise se déguste bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de légumes grillés.
9. Conservation
Ce plat peut être réfrigéré pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160°C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Variantes et astuces
- Ajoutez des poivrons rouges grillés pour une saveur légèrement sucrée et colorée.
- Rehaussez le goût avec du paprika fumé ou une pincée de piment d’Espelette.
- Remplacez les olives noires par des olives vertes pour une touche plus douce.
- Ajoutez un soupçon de crème fraîche avant la cuisson pour une texture encore plus fondante.
Conclusion
Le Bacalhau à la portugaise est une recette incontournable qui célèbre toute la richesse de la cuisine portugaise. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle séduit par son mélange harmonieux de morue, pommes de terre et olives, sublimé par une touche de persil frais.
Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, ce plat gratiné au four saura ravir les papilles des amateurs de cuisine méditerranéenne. Testez cette recette et laissez-vous transporter au cœur du Portugal !
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