Bœuf aux carottes traditionnel mijoté fondant

Introduction

Le bœuf aux carottes est l’un des plats emblématiques de la cuisine française familiale. Intemporel, généreux et profondément réconfortant, il évoque immédiatement les repas du dimanche, les longues cuissons à feu doux et les odeurs chaleureuses qui emplissent la cuisine. Ce plat mijoté repose sur une alliance simple mais parfaitement équilibrée entre une viande de bœuf longuement braisée, des carottes fondantes et une sauce riche et parfumée.

Grâce à une cuisson lente, les fibres de la viande se détendent, la sauce s’épaissit naturellement et les saveurs se développent en profondeur. Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, le bœuf aux carottes s’impose comme une valeur sûre pour nourrir toute la famille avec un minimum d’effort et un maximum de goût.

Histoire et informations autour du bœuf aux carottes

Le bœuf aux carottes fait partie de ces plats mijotés issus de la cuisine paysanne française. À l’origine, il était préparé avec des morceaux de viande peu nobles, nécessitant une cuisson longue pour devenir tendres et savoureux. Cette méthode permettait d’obtenir des plats nourrissants à partir d’ingrédients simples et accessibles.

Le vin rouge, souvent utilisé pour déglacer et enrichir la sauce, reflète l’influence des terroirs viticoles français, tandis que les herbes aromatiques comme le thym et le laurier apportent une touche méditerranéenne discrète. Transmis de génération en génération, le bœuf aux carottes a su traverser le temps sans jamais perdre sa popularité, restant aujourd’hui encore un pilier de la cuisine maison traditionnelle.

Ingrédients

800 g de bœuf à braiser
500 g de carottes
2 gros oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
& 2 gousses d’ail
300 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher et émincer finement les oignons. Pelez ensuite les carottes et coupez-les en rondelles régulières afin d’assurer une cuisson homogène. Hachez finement les gousses d’ail. Découpez le bœuf en gros morceaux si cela n’a pas déjà été fait. Une découpe régulière permet une cuisson uniforme et une viande plus fondante.

Faire dorer le bœuf

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle, car elle permet de caraméliser la viande et de développer une base aromatique puissante pour la sauce. Une fois bien colorée, retirez la viande et réservez-la.

Cuire les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, juste le temps de libérer ses arômes sans le brûler.

Déglacer au vin rouge

Ajoutez le concentré de tomates et mélangez soigneusement afin qu’il enrobe les oignons. Versez ensuite le vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié pendant quelques minutes. Cette réduction permet d’éliminer l’alcool tout en concentrant les saveurs.

Ajouter les carottes et le bouillon

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les rondelles de carottes, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez selon votre goût. Le liquide doit presque recouvrir la viande et les légumes.

Laisser mijoter longuement

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures. Remuez de temps en temps afin d’éviter que la sauce n’attache au fond. La cuisson lente est la clé d’un bœuf aux carottes réussi : la viande devient fondante, les carottes s’imprègnent de la sauce et l’ensemble gagne en profondeur aromatique.

Rectifier l’assaisonnement

En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide, ajoutée en toute fin de cuisson.

Informations nutritionnelles

Le bœuf aux carottes est un plat complet et équilibré. Le bœuf apporte des protéines de haute qualité ainsi que du fer, essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. Les carottes sont riches en fibres et en bêta-carotène, bénéfique pour la vision et la peau. La cuisson longue permet de préserver les nutriments tout en rendant le plat plus digeste. Accompagné de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ce plat constitue un repas nourrissant et rassasiant, parfaitement adapté aux journées fraîches.

FAQ

Peut-on préparer le bœuf aux carottes à l’avance

Oui, ce plat est encore meilleur préparé la veille. Le repos permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir encore plus fondante.

Quel morceau de bœuf utiliser

Les morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéaux, car ils supportent parfaitement la cuisson longue.

Peut-on remplacer le vin rouge

Le vin rouge peut être remplacé par du jus de raisin noir pour une version sans alcool, ou par un bouillon supplémentaire.

Comment obtenir une sauce bien épaisse

Une cuisson longue et douce suffit généralement à épaissir la sauce. Si nécessaire, un léger liant à base de maïzena peut être ajouté en fin de cuisson.

Avec quoi servir le bœuf aux carottes

Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, du riz ou même des pâtes fraîches.

Conclusion

Le bœuf aux carottes traditionnel est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité, sa générosité et son goût profond. Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, il transforme des ingrédients modestes en un plat fondant et savoureux, idéal pour les repas familiaux. Facile à préparer, économique et encore meilleur réchauffé, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine maison authentique. En respectant les étapes clés et en prenant le temps de laisser mijoter, vous obtiendrez un bœuf aux carottes riche en saveurs, qui trouvera naturellement sa place parmi les grands classiques de votre table.