Gratin d’endives au jambon et béchamel maison

Introduction

Le gratin d’endives au jambon et à la béchamel est un grand classique de la cuisine familiale française. Réconfortant, généreux et fondant, il fait partie de ces plats intemporels que l’on prépare volontiers en automne et en hiver, lorsque l’on recherche chaleur et douceur dans l’assiette. Grâce à la béchamel onctueuse, au jambon moelleux et aux endives bien préparées, ce gratin transforme un légume parfois jugé amer en un plat gourmand et consensuel.

Ce plat a aussi l’avantage d’être complet et équilibré. Il peut être servi tel quel ou accompagné d’une simple salade verte pour un repas sans complication. De plus, sa préparation ne demande aucune technique complexe, seulement un peu de rigueur dans les étapes clés. C’est précisément ce qui en fait une recette aussi populaire, transmise de génération en génération.

Origine et informations sur la recette

Le gratin d’endives au jambon trouve ses racines dans la cuisine du Nord et de l’Est de la France, régions où l’endive, aussi appelée chicon, est largement consommée. Longtemps considéré comme un légume modeste, parfois boudé pour son amertume, l’endive a trouvé dans la béchamel et le jambon des alliés parfaits pour révéler tout son potentiel.

La béchamel, sauce emblématique de la gastronomie française, joue ici un rôle essentiel. Elle enveloppe les endives, adoucit leur saveur et lie harmonieusement l’ensemble. Le jambon blanc apporte une note salée et une texture fondante, tandis que le fromage gratiné ajoute une touche croustillante et gourmande.

Avec le temps, cette recette est devenue un incontournable des repas familiaux. Elle illustre parfaitement la cuisine traditionnelle française, généreuse, accessible et fondée sur des produits simples sublimés par une préparation soignée.

Ingrédients

Endives moyennes : 8
Jambon blanc : 8 tranches
Beurre : 60 g
Farine : 60 g
Lait entier : 75 cl
Fromage râpé (emmental ou gruyère) : 120 g
Sel fin : selon le goût
Poivre du moulin : selon le goût
Noix de muscade : 1 pincée (facultatif)
Jus de citron : un filet

Préparation étape par étape

Préparer les endives

Commencez par retirer les feuilles extérieures abîmées des endives. Coupez légèrement la base, puis retirez le petit cône dur situé à l’intérieur. Cette partie est responsable de l’amertume et son retrait est indispensable pour un gratin doux et agréable.

Plongez ensuite les endives dans une grande casserole d’eau bouillante salée, additionnée d’un filet de jus de citron. Faites-les cuire pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop liquide.

Préparer la béchamel maison

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement pendant une à deux minutes. Ce mélange, appelé roux, doit rester clair.

Versez ensuite le lait chaud progressivement, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. La béchamel doit être lisse, brillante et nappante.

Rouler les endives au jambon

Préchauffez le four à 180 °C. Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon blanc. Disposez-les bien serrées dans un plat à gratin légèrement beurré, afin qu’elles se maintiennent pendant la cuisson.

Monter le gratin

Nappez généreusement les endives roulées avec la béchamel chaude. Veillez à bien couvrir toute la surface pour garantir un gratin fondant et homogène. Parsemez ensuite le dessus du plat avec le fromage râpé, en répartissant uniformément.

Cuisson au four

Enfournez le gratin à 180 °C en chaleur statique pour trente à trente-cinq minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement gratiné. Si nécessaire, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril quelques minutes pour accentuer la coloration.

À la sortie du four, laissez reposer le gratin cinq minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et facilite le service.

Informations nutritionnelles

Le gratin d’endives au jambon est un plat complet qui apporte une bonne source de protéines grâce au jambon et au lait. Les endives sont riches en fibres, en eau et en vitamines, tout en étant peu caloriques. La béchamel et le fromage apportent des lipides et du calcium, essentiels à une alimentation équilibrée lorsqu’ils sont consommés avec modération.

Servi avec une salade verte, ce gratin constitue un repas nourrissant et satisfaisant, particulièrement adapté aux saisons froides.

FAQ

Comment réduire encore l’amertume des endives ?

En plus de retirer le cône central, l’ajout de jus de citron ou d’une pincée de sucre dans l’eau de cuisson aide à adoucir leur saveur.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, le gratin peut être préparé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Il suffira de le réchauffer doucement au four avant de servir.

Pourquoi mon gratin rend-il de l’eau ?

Cela vient généralement d’endives insuffisamment égouttées. Il est essentiel de bien les presser après cuisson, voire de les faire revenir rapidement à la poêle pour éliminer l’excès d’humidité.

Peut-on remplacer le jambon ?

Le jambon peut être remplacé par du jambon de dinde, du saumon fumé ou même supprimé pour une version végétarienne, en ajoutant davantage de fromage ou des champignons poêlés.

Quel fromage est le plus adapté ?

L’emmental et le gruyère sont les plus classiques. Ils fondent bien et gratinent parfaitement. Le comté peut également être utilisé pour une saveur plus marquée.

Conclusion

Le gratin d’endives au jambon et à la béchamel est une recette emblématique de la cuisine française, à la fois simple, généreuse et profondément réconfortante. Grâce à une préparation soignée et à des ingrédients accessibles, il transforme les endives en un plat fondant et savoureux, apprécié de toute la famille.

Facile à réaliser, adaptable et toujours gourmand, ce gratin reste une valeur sûre pour les repas d’hiver. Servi bien chaud, avec une béchamel onctueuse et un fromage délicatement gratiné, il incarne parfaitement l’esprit de la cuisine traditionnelle, conviviale et authentique.