Introduction
Le Paris-Brest praliné noisette est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. À la fois généreux, élégant et intensément gourmand, il séduit par le contraste parfait entre une pâte à choux croustillante et une crème pralinée profondément parfumée. Grâce à sa texture aérienne et à ses notes de noisette torréfiée, ce dessert s’impose comme une valeur sûre pour les grandes occasions.
Pourtant, contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible de réussir un Paris-Brest maison, à condition de respecter les étapes clés et d’adopter les bons gestes. Ainsi, cette recette détaillée vous guide pas à pas vers un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
Histoire et informations sur le Paris-Brest
Créé en 1910 pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert emblématique doit sa forme circulaire à une roue de vélo. À l’origine, il était garni d’une crème mousseline au praliné, afin d’apporter énergie et gourmandise. Au fil du temps, le Paris-Brest est devenu un incontournable de la pâtisserie française, revisité par de nombreux chefs tout en conservant son identité. Aujourd’hui, la version praliné noisette reste la plus appréciée, notamment grâce à son goût intense et sa texture réconfortante. De plus, l’ajout de chantilly apporte une touche de légèreté qui équilibre parfaitement la richesse de la crème pralinée.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- Eau : 125 ml
- Lait entier : 125 ml
- Beurre doux : 100 g
- Sel fin : 1 pincée
- Sucre : 10 g
- Farine de blé : 150 g
- Œufs moyens : 4, environ 200 g
- Noisettes entières : 80 g
Pour la crème pralinée
- Lait entier : 400 ml
- Sucre : 80 g
- Jaunes d’œufs : 4
- Fécule de maïs : 40 g
- Praliné noisette : 150 g
- Beurre doux : 120 g
Pour la chantilly
- Crème liquide entière bien froide : 200 ml
- Sucre glace : 30 g
Préparation
Porter les liquides à ébullition
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition afin de faire fondre complètement le beurre et d’obtenir un mélange homogène.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez vivement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et devienne bien lisse.
Dessécher la pâte
Replacez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte pendant deux minutes en remuant constamment. Cette étape est essentielle pour éliminer l’excès d’humidité et garantir une pâte à choux bien développée à la cuisson.
Ajouter les œufs
Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Mélangez soigneusement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte souple, brillante et homogène.
Pocher la pâte
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse. Pochez un cercle régulier sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à une épaisseur uniforme.
Ajouter les noisettes
Concassez grossièrement les noisettes, puis parsemez-les généreusement sur la pâte crue. Elles apporteront du croquant et renforceront la saveur pralinée.
Cuire la pâte à choux
Enfournez à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes sans jamais ouvrir le four. Cette précaution est indispensable pour éviter que la pâte ne retombe.
Chauffer le lait pour la crème
Pendant la cuisson, faites chauffer le lait destiné à la crème pâtissière jusqu’à frémissement.
Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un mélange pâle et lisse.
Cuire la crème pâtissière
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Incorporer le praliné
Ajoutez le praliné noisette à la crème chaude, mélangez soigneusement, puis laissez refroidir complètement à température ambiante.
Ajouter le beurre
Lorsque la crème est froide, incorporez le beurre mou et fouettez jusqu’à obtenir une crème pralinée onctueuse et parfaitement homogène.
Monter la chantilly
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
Découper le Paris-Brest
Coupez délicatement la couronne de pâte à choux refroidie en deux horizontalement à l’aide d’un couteau scie.
Garnir la base
Pochez généreusement la crème pralinée sur la partie inférieure du Paris-Brest en formant des rosaces régulières.
Ajouter la chantilly
Ajoutez ensuite une couche de chantilly afin d’apporter légèreté et équilibre à l’ensemble.
Finaliser la décoration
Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez légèrement de sucre glace pour une finition élégante.
Refermer le gâteau
Déposez délicatement le chapeau de pâte à choux sur la garniture sans appuyer.
Informations nutritionnelles
Le Paris-Brest praliné noisette est un dessert riche et énergétique. Il apporte des glucides grâce à la pâte à choux, des lipides issus du beurre, de la crème et du praliné, ainsi que des protéines contenues dans les œufs et les produits laitiers. Les noisettes, quant à elles, fournissent de bons acides gras et des minéraux. Consommé occasionnellement, ce dessert s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
FAQ
Pourquoi mon Paris-Brest retombe après cuisson
Cela est souvent dû à une ouverture du four pendant la cuisson ou à une pâte insuffisamment desséchée. Il est essentiel de respecter le temps de cuisson et de laisser refroidir le Paris-Brest dans le four entrouvert.
Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance
Oui, il est même recommandé de préparer la crème pralinée la veille. Le montage final peut être réalisé quelques heures avant le service pour une tenue optimale.
Peut-on remplacer le praliné noisette
Le praliné noisette peut être remplacé par un praliné amande pour une saveur plus douce et légèrement moins intense.
Comment conserver le Paris-Brest
Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Il est conseillé de le sortir quinze minutes avant dégustation pour retrouver toute sa saveur.
Peut-on congeler le Paris-Brest
Il est préférable de congeler uniquement la pâte à choux non garnie. La crème et la chantilly ne supportent pas bien la congélation.
Conclusion
Le Paris-Brest praliné noisette est un dessert emblématique qui allie tradition, gourmandise et élégance. Grâce à une pâte à choux bien croustillante et une crème pralinée intensément parfumée, il offre une expérience gustative riche et mémorable. En suivant attentivement chaque étape, vous pourrez réaliser chez vous un Paris-Brest digne des plus belles pâtisseries. Ce dessert, à la fois généreux et raffiné, trouvera naturellement sa place lors des repas de fête ou des moments de partage les plus gourmands.
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