Pommes Anna croustillantes au beurre clarifié maison

Introduction

Les Pommes Anna croustillantes au beurre clarifié font partie des grands classiques de la gastronomie française. Ce plat d’accompagnement, à la fois simple dans sa composition et raffiné dans sa présentation, repose sur un principe très élégant : de fines rondelles de pommes de terre superposées, enrobées de beurre, puis dorées lentement au four. Résultat, vous obtenez un disque croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, au goût délicatement beurré.

De plus, l’utilisation de beurre clarifié permet d’obtenir une cuisson parfaitement régulière et un croustillant incomparable. Les Pommes Anna accompagnent idéalement les viandes, volailles rôties ou poissons, tout en apportant une touche digne des grandes tables. Pourtant, la recette reste très accessible si vous suivez les étapes avec précision.

Histoire et informations sur la recette

Créées au XIXᵉ siècle par le chef français Adolphe Dugléré, les Pommes Anna sont rapidement devenues un symbole de la haute cuisine. Leur nom rendrait hommage à une célèbre comédienne de l’époque. Ce plat a ensuite traversé les décennies grâce à sa simplicité élégante et à sa présentation sophistiquée.

Aujourd’hui encore, cette préparation illustre parfaitement l’esprit de la cuisine française : peu d’ingrédients, mais une technique soignée qui sublime un produit du quotidien. Les Pommes Anna exigent en effet une coupe régulière et une disposition ordonnée, ce qui donne cette structure en rosace si caractéristique.

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de pommes de terre à chair ferme
80 g de beurre clarifié
5 g de sel fin
2 g de poivre noir moulu
1 petite branche de thym frais

Préparation pas à pas

Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline. Une épaisseur fine et identique garantit une cuisson homogène et un rendu visuel très net.

Clarifier le beurre

Faites chauffer doucement le beurre jusqu’à ce que la matière grasse se sépare des impuretés. Filtrez ensuite afin d’obtenir un beurre clarifié bien limpide. Celui-ci supporte mieux la chaleur et permet une coloration régulière.

Enrober les rondelles

Déposez les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre clarifié, le sel et le poivre. Mélangez délicatement afin d’enrober chaque tranche sans les casser.

Disposer en rosace

Beurrez légèrement un petit moule ou un cercle de cuisson. Disposez les rondelles en les superposant en rosace, couche après couche, de manière régulière et compacte. Cette disposition crée la structure caractéristique des Pommes Anna.

Lancer la cuisson douce

Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le moule avec une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant environ trente-cinq minutes. Cette première phase permet aux pommes de terre de cuire en douceur.

Dorer et croustiller

Retirez ensuite le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant quinze à vingt minutes supplémentaires. Les Pommes Anna doivent devenir bien dorées et croustillantes en surface, tout en restant fondantes à l’intérieur.

Ajouter la touche finale

À la sortie du four, parsemez de thym frais juste avant de servir. Cette herbe apporte une note parfumée très délicate.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Énergie : 300 à 350 kcal
Glucides : 28 à 32 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 3 à 5 g
Fibres : 3 g environ

Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de beurre absorbée pendant la cuisson. Toutefois, il s’agit d’un accompagnement à la fois savoureux et rassasiant.

Foire aux questions

Peut-on préparer les Pommes Anna à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à l’avance, puis les réchauffer au four quelques minutes avant le service. Cependant, elles sont encore meilleures lorsqu’elles sortent juste du four.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Optez pour des pommes de terre à chair ferme. Elles se tiennent bien à la cuisson tout en offrant une texture fondante.

Peut-on utiliser du beurre non clarifié ?

C’est possible, mais le beurre clarifié supporte mieux la chaleur. Il permet une dorure plus régulière et évite que le beurre ne brûle.

Comment obtenir un croustillant maximal ?

Veillez à couper les tranches très fines et régulières. En fin de cuisson, vous pouvez placer le plat quelques minutes sous le gril tout en surveillant attentivement.

Faut-il chemiser le moule ?

Un léger beurrage suffit. Si vous souhaitez un démoulage parfait, vous pouvez également tapisser le fond avec un disque de papier cuisson.

Conclusion

En conclusion, les Pommes Anna croustillantes au beurre clarifié illustrent parfaitement l’élégance de la cuisine française traditionnelle. Grâce à une préparation simple mais précise, vous obtenez un accompagnement doré, parfumé et d’une grande finesse. De plus, leur présentation en disque régulier apporte toujours un bel effet à table.

Ainsi, que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, ces Pommes Anna sauront sublimer votre plat principal. Il ne vous reste plus qu’à les préparer avec soin et à les savourer bien chaudes. Bon appétit.