Bûche roulée génoise vanille et crème mascarpone citron

Introduction

La bûche roulée génoise à la vanille Bourbon et crème mascarpone citron incarne parfaitement le dessert de fête à la fois raffiné et accessible. Grâce à une génoise légère et moelleuse associée à une crème onctueuse, fraîche et subtilement acidulée, cette bûche devient rapidement un incontournable sur la table. De plus, sa préparation pas à pas reste simple, même pour les pâtissiers amateurs. Ainsi, vous obtenez un dessert élégant, aérien et équilibré, où la douceur de la vanille rencontre la vivacité du citron.

Par ailleurs, cette bûche roulée présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance, ce qui permet de profiter pleinement du repas. Le repos au frais permet en effet aux arômes de se diffuser et à la crème de se figer délicatement. Vous obtenez alors une découpe nette et une spirale parfaitement visible.

Histoire et informations sur la recette

La bûche pâtissière est directement inspirée de la bûche de bois que l’on déposait autrefois dans l’âtre pour célébrer la fin d’année. Progressivement, la tradition s’est transformée en dessert festif, garnissant les tables familiales à Noël. La version roulée est probablement la plus emblématique. Elle associe une génoise souple à une garniture crémeuse.

Dans cette recette, la vanille Bourbon apporte des notes chaleureuses et délicates, tandis que le citron vient équilibrer la richesse du mascarpone. La texture reste ainsi légère et très agréable en fin de repas. Par conséquent, cette bûche séduit autant par sa simplicité que par son élégance.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Génoise vanille

4 œufs, environ 200 g sans coquille
120 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel, environ 1 g
2 cuillères à café de vanille Bourbon, environ 10 ml, ou 1 g de poudre

Crème mascarpone citron

250 g de mascarpone
200 g de crème liquide entière bien froide, à 30 % de matière grasse
Le zeste et le jus d’un citron, soit environ 10 g de zeste et 30 ml de jus
60 g de sucre glace

Finition

15 g de sucre glace à saupoudrer

Préparation pas à pas

Préchauffer le four et préparer la plaque

Tout d’abord, préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Tapissez ensuite une plaque d’environ 30 × 40 cm avec du papier cuisson bien lisse afin d’éviter les plis qui marqueraient la génoise.

Fouetter les œufs et le sucre

Cassez les quatre œufs dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre. Fouettez au batteur pendant six à huit minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire, épaisse et très aérienne. Le mélange doit former un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle, car c’est l’air incorporé qui donnera son moelleux à la génoise.

Parfumer avec la vanille

Ajoutez ensuite la vanille Bourbon et fouettez brièvement pendant quelques secondes, juste le temps de l’incorporer sans faire retomber la préparation.

Incorporer la farine et le sel

Tamisez la farine et la pincée de sel directement au-dessus de la mousse. Mélangez délicatement à la spatule, par mouvements de bas en haut, afin de préserver le maximum d’air. La pâte doit rester légère et homogène.

Étaler la pâte sur la plaque

Versez ensuite la pâte sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-la régulièrement avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur uniforme sur toute la surface.

Cuire la génoise

Enfournez pendant dix à douze minutes. La génoise doit rester souple, très légèrement dorée et reprendre sa forme lorsque vous appuyez doucement dessus. Évitez de trop cuire, car elle deviendrait sèche et difficile à rouler.

Rouler la génoise à chaud

Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre ou une feuille neuve de papier cuisson. Retirez délicatement la feuille utilisée pour la cuisson. Roulez ensuite la génoise sur elle-même avec le torchon, sans trop serrer. Laissez tiédir pendant une vingtaine de minutes. Cette étape empêche la génoise de se fissurer au roulage final.

Monter la crème fouettée

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide. Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème ferme, avec des pics qui se tiennent, tout en restant souple.

Préparer la crème mascarpone citron

Dans un autre récipient, détendez le mascarpone à la spatule. Ajoutez le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

Assembler les deux crèmes

Incorporez ensuite la crème fouettée au mélange au mascarpone en deux ou trois fois. Procédez délicatement à la spatule afin de préserver la légèreté de la préparation. Vous devez obtenir une crème aérienne et facile à étaler.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez maintenant la génoise refroidie. Étalez une couche régulière de crème mascarpone citron sur toute la surface, en réservant éventuellement une à deux cuillères pour lisser l’extrémité. Roulez ensuite la génoise sur elle-même, cette fois sans le torchon, afin de former une belle bûche bien serrée.

Repos et finition

Déposez la bûche sur un plat et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elle se raffermisse. Juste avant de servir, saupoudrez finement le dessus avec le sucre glace pour une finition élégante.

Informations nutritionnelles (approximatives par portion)

Énergie : 320 à 380 kcal
Glucides : 30 à 35 g
Lipides : 18 à 22 g
Protéines : 6 à 8 g
Calcium : modéré grâce au mascarpone et à la crème

Les valeurs peuvent varier selon l’épaisseur de la garniture et la taille des parts. Cependant, cette bûche reste relativement légère en bouche grâce au citron qui apporte fraîcheur et équilibre.

Foire aux questions

Peut-on préparer la bûche à l’avance ?

Oui, il est tout à fait possible de la préparer la veille. Conservez-la simplement au réfrigérateur, bien filmée, afin qu’elle garde toute sa fraîcheur.

Que faire si la génoise craque au roulage ?

Cela arrive souvent lorsque la génoise est trop cuite. Rouler à chaud dans un torchon humide permet généralement d’éviter ce problème.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, du fromage frais type Philadelphia peut le remplacer en quantité équivalente. La texture sera légèrement plus ferme, mais le résultat restera délicieux.

Le citron peut-il être atténué ?

Si vous préférez une saveur plus douce, réduisez légèrement le jus de citron ou augmentez très légèrement le sucre glace.

Faut-il imbiber la génoise ?

Ce n’est pas indispensable ici, car la crème apporte déjà beaucoup de moelleux. Cependant, vous pouvez ajouter un léger sirop vanillé pour plus de gourmandise.

Conclusion

En conclusion, la bûche génoise vanille Bourbon et crème mascarpone citron constitue un dessert de fête à la fois élégant, moderne et extrêmement agréable en fin de repas. Grâce à sa texture légère et à son équilibre entre douceur et fraîcheur, elle séduit la plupart des convives. De plus, sa réalisation reste accessible si l’on respecte quelques étapes simples.

Ainsi, que ce soit pour Noël, un anniversaire ou toute autre célébration, cette bûche roulée deviendra probablement l’un de vos classiques pâtissiers. Il ne reste plus qu’à la partager autour d’une belle table conviviale. Bon appétit.

Bûche roulée à la génoise vanille Bourbon garnie de crème mascarpone citron, décorée de sucre glace, découpée en tranches montrant une spirale régulière

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