Introduction
La bûche génoise pistache et crème framboise est un dessert aussi raffiné que délicat, idéal pour conclure un repas de fête sur une note légère et fruitée. Grâce à l’alliance subtile de la pistache, douce et parfumée, et de la framboise, légèrement acidulée, cette bûche offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Par ailleurs, la génoise roulée constitue une base aérienne qui permet de mettre en valeur la crème et les fruits sans alourdir l’ensemble. Ainsi, ce dessert séduit autant par son goût que par son esthétique, notamment grâce à ses couleurs naturelles élégantes. C’est donc une option parfaite pour impressionner ses invités tout en restant dans une pâtisserie accessible.
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Informations et inspiration de la recette
La génoise est l’un des biscuits les plus utilisés en pâtisserie pour les gâteaux roulés et les bûches. Sa texture souple et légère permet un roulage facile, à condition de respecter une cuisson précise. Dans cette version, l’ajout de pâte de pistache parfume délicatement le biscuit et lui apporte une belle teinte verte naturelle.
La crème framboise, quant à elle, repose sur une base de mascarpone et de crème fouettée, ce qui garantit une tenue parfaite et une sensation fondante en bouche. L’ajout de fruits frais permet non seulement de renforcer la saveur, mais aussi d’apporter une touche de fraîcheur indispensable à l’équilibre du dessert.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Génoise pistache
- Œufs : 4 (environ 200 g sans coquille)
- Sucre en poudre : 120 g
- Sel fin : 1 pincée
- Farine de blé : 90 g
- Fécule de maïs : 20 g
- Pâte de pistache : 30 g
- Beurre fondu : 20 g (optionnel)
Garniture crème framboise
- Mascarpone : 250 g
- Crème liquide entière 30 % bien froide : 200 g
- Sucre glace : 60 g
- Framboises : 200 g
- Jus de citron : 10 g
Décoration
- Crème liquide entière 30 % bien froide : 120 g
- Sucre glace : 15 g
- Pistaches concassées : 40 g
- Framboises fraîches : 80 g
- Feuilles de menthe : quelques-unes
Préparation détaillée
Préparer la génoise pistache
Commence par préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante. Chemise ensuite une plaque de cuisson d’environ 30 × 40 cm avec du papier cuisson, en veillant à bien lisser les angles pour une épaisseur régulière.
Sépare les blancs des jaunes d’œufs. Fouette les jaunes avec le sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux. Ajoute ensuite la pâte de pistache et mélange soigneusement afin de parfumer uniformément l’appareil.
Dans un autre bol parfaitement propre, monte les blancs en neige avec la pincée de sel. Commence à vitesse moyenne, puis augmente progressivement jusqu’à obtenir des blancs fermes mais souples.
Incorpore un tiers des blancs aux jaunes pour détendre la préparation. Puis ajoute le reste des blancs en deux fois, en soulevant délicatement la masse à la spatule afin de conserver un maximum d’air.
Tamise ensuite la farine et la fécule directement au-dessus du mélange. Incorpore-les délicatement jusqu’à disparition totale des traces de poudre. Si tu utilises le beurre fondu, mélange-le d’abord avec une petite quantité de pâte, puis réincorpore-le délicatement à l’ensemble.
Étale la pâte sur la plaque en une couche régulière. Enfourne pour 10 à 12 minutes. La génoise doit rester souple, légèrement dorée et reprendre sa forme lorsqu’on appuie dessus.
Démoulage et roulage
À la sortie du four, saupoudre un torchon propre d’un voile de sucre glace. Retourne immédiatement la génoise dessus, retire le papier cuisson, puis roule-la délicatement sur elle-même avec le torchon, sans trop serrer. Laisse refroidir complètement dans cette position afin d’éviter toute fissure.
Préparer la crème framboise
Place si possible le bol et les fouets au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer. Détends rapidement le mascarpone à l’aide d’un fouet pour le rendre souple.
Ajoute ensuite la crème liquide bien froide, le sucre glace et le jus de citron. Fouette jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple, capable d’être étalée facilement sans couler.
Garnir et rouler la bûche
Déroule délicatement la génoise refroidie. Étale une couche régulière de crème framboise sur toute la surface, en conservant une petite quantité pour les finitions. Répartis ensuite les framboises sur la crème en les enfonçant légèrement.
Roule la génoise sur elle-même de manière régulière, sans écraser la garniture. Filme bien serré et place au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux à trois heures, afin d’obtenir une découpe nette.
Décoration finale
Monte la crème liquide restante avec le sucre glace en chantilly. Dispose une ligne élégante sur le dessus de la bûche. Parsème de pistaches concassées, ajoute les framboises fraîches et termine par quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
Informations nutritionnelles
Cette bûche offre un équilibre intéressant entre douceur et acidité. La pistache apporte de bons lipides et une saveur raffinée, tandis que les framboises contribuent en fibres et en vitamines. Grâce à la légèreté de la génoise, le dessert reste digeste malgré sa richesse aromatique.
Foire aux questions
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur, bien filmée.
Peut-on remplacer les framboises ?
Les framboises peuvent être remplacées par des cerises griottes, des fraises bien égouttées ou même des myrtilles.
Comment éviter que la génoise se casse ?
Il est essentiel de ne pas surcuire la génoise et de la rouler encore chaude dans un torchon légèrement sucré.
Peut-on utiliser de la pistache en poudre ?
La pâte de pistache est préférable pour un goût plus intense, mais une pistache en poudre très fine peut convenir en dépannage.
Conclusion
La bûche génoise pistache et crème framboise est un dessert élégant, léger et parfaitement équilibré. Grâce à son biscuit moelleux, sa crème fruitée et sa décoration raffinée, elle s’impose comme une valeur sûre pour les repas de fête. Facile à préparer à l’avance et adaptable selon les fruits de saison, elle séduira à coup sûr par sa fraîcheur et sa finesse.
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