Millefeuille de pommes de terre croustillant au beurre

Introduction

Le millefeuille de pommes de terre croustillant au beurre noisette est une recette aussi raffinée que réconfortante. Elle transforme un ingrédient simple et universel en un plat élégant, aux textures parfaitement maîtrisées. Grâce à une superposition minutieuse de fines tranches de pommes de terre, lentement confites puis dorées, ce millefeuille offre un contraste remarquable entre un cœur fondant et une surface intensément croustillante.

Ce plat se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux tables festives. Servi en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou même en plat principal avec une salade verte, il séduit par son aspect graphique et sa profondeur aromatique. Le beurre noisette, véritable signature de la cuisine française, apporte une richesse et une complexité qui subliment la douceur naturelle de la pomme de terre.

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Informations sur cette recette

Le principe du millefeuille de pommes de terre repose sur une cuisson en deux temps. D’abord lente et douce, afin de cuire les pommes de terre à cœur et de leur permettre d’absorber le beurre noisette, puis plus vive pour créer une croûte dorée et croustillante. Cette méthode garantit une texture parfaite et une découpe nette après repos.

Le choix de la variété de pommes de terre est essentiel. Des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte assurent une belle tenue, tandis que des variétés plus farineuses comme la Bintje apportent davantage de fondant. Le thym frais parfume délicatement l’ensemble sans masquer le goût du beurre noisette, qui reste l’élément central de la recette.

Ingrédients

Pour le millefeuille de pommes de terre

1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Bintje)
120 g de beurre doux
6 g de thym frais (quelques brins)
8 g de sel fin
3 g de poivre noir moulu

Préparation

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez soigneusement les pommes de terre, puis rincez-les à l’eau froide afin d’éliminer l’excès d’amidon en surface. Séchez-les ensuite très soigneusement avec un torchon propre. Cette étape est cruciale, car toute humidité résiduelle empêcherait la formation du croustillant lors de la cuisson.

2. Tailler les pommes de terre

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, tranchez les pommes de terre en rondelles très fines, idéalement d’environ deux millimètres d’épaisseur. Une coupe régulière permet une cuisson homogène et un rendu visuel plus net. Plus les tranches sont fines et uniformes, plus le millefeuille sera structuré et croustillant.

3. Réaliser le beurre noisette

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et qu’une odeur de noisette se dégage. Retirez immédiatement du feu pour éviter toute amertume. Si nécessaire, filtrez le beurre afin de retirer les dépôts foncés et obtenir un beurre noisette clair et parfumé.

4. Assaisonner le beurre

Effeuillez le thym frais et ajoutez-le au beurre noisette encore chaud. Incorporez le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement afin de répartir les arômes de façon homogène. Cet assaisonnement parfumera chaque couche du millefeuille.

5. Monter le millefeuille

Tapissez un moule rectangulaire ou carré de papier cuisson. Disposez une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Badigeonnez généreusement de beurre noisette à l’aide d’un pinceau. Répétez l’opération couche après couche, en pressant légèrement avec la main ou le dos d’une cuillère pour bien tasser l’ensemble. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

6. Cuisson lente et fondante

Couvrez le moule d’une feuille de papier cuisson, puis d’aluminium afin d’assurer une cuisson douce et uniforme. Enfournez à 170 °C pendant quarante-cinq minutes. Cette phase permet aux pommes de terre de cuire à cœur, de devenir fondantes et d’absorber les arômes du beurre noisette.

7. Phase croustillante

Retirez le papier cuisson et l’aluminium. Augmentez la température du four à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant quinze à vingt-cinq minutes supplémentaires. Le dessus doit devenir bien doré et croustillant. Surveillez attentivement afin d’obtenir une coloration uniforme sans brûler les couches supérieures.

8. Repos et découpe

À la sortie du four, laissez reposer le millefeuille pendant une dizaine de minutes. Ce temps de repos est indispensable pour que les couches se stabilisent et permettent une découpe nette. Démoulez délicatement, puis découpez en parts régulières à l’aide d’un couteau bien lisse.

Informations nutritionnelles

Le millefeuille de pommes de terre croustillant est un plat riche et nourrissant. Les pommes de terre apportent des glucides complexes, tandis que le beurre fournit des lipides qui participent à la sensation de satiété. Bien que gourmand, ce plat s’intègre parfaitement dans un repas équilibré lorsqu’il est servi en accompagnement, notamment avec des légumes verts ou une protéine maigre.

FAQ

Peut-on préparer ce millefeuille à l’avance ?

Oui, le millefeuille peut être préparé à l’avance jusqu’à l’étape de la première cuisson. Il suffira ensuite de réaliser la phase croustillante juste avant le service.

Comment obtenir des couches bien régulières ?

L’utilisation d’un poids léger posé sur le millefeuille pendant la première cuisson permet de bien compacter les couches et d’obtenir une structure nette.

Peut-on remplacer le thym ?

Le thym peut être remplacé par du romarin finement ciselé ou de la sauge, selon les saveurs souhaitées.

Comment maximiser le croustillant ?

Pour un croustillant optimal, terminez la cuisson en chaleur tournante ou sous le gril pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

Conclusion

Le millefeuille de pommes de terre croustillant au beurre noisette est une recette élégante, technique mais accessible, qui sublime la simplicité de la pomme de terre. Grâce à sa texture fondante à cœur, son croustillant parfaitement maîtrisé et ses arômes profonds de beurre noisette et de thym, il constitue un accompagnement raffiné et toujours apprécié. Facilement adaptable et visuellement spectaculaire, ce millefeuille est une valeur sûre pour rehausser vos repas, qu’ils soient quotidiens ou festifs.

Millefeuille de pommes de terre croustillant découpé en parts nettes, doré au beurre noisette et parfumé au thym.

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