Introduction
La bûche roulée façon tiramisu est une alternative élégante et raffinée à la traditionnelle bûche de Noël. Inspirée du célèbre dessert italien, elle en reprend les codes emblématiques tout en les adaptant à une forme festive et conviviale. Grâce à une génoise légère, une crème mascarpone aérienne et un parfum subtil de café, cette bûche offre une fin de repas tout en douceur, sans lourdeur.
De plus, cette version roulée séduit par sa simplicité apparente et son rendu visuel très soigné. Elle permet ainsi de proposer un dessert de fête à la fois gourmand, moderne et accessible. Que ce soit pour Noël, un repas de famille ou une occasion spéciale, cette bûche tiramisu est toujours un choix sûr.
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Informations sur la recette
Le tiramisu est un dessert italien emblématique, traditionnellement composé de biscuits imbibés de café, de crème mascarpone et de cacao. Dans cette version en bûche roulée, les biscuits sont remplacés par une génoise moelleuse, ce qui permet une tenue parfaite et une découpe nette.
Par ailleurs, la crème mascarpone est ici allégée grâce à l’ajout de crème fouettée, ce qui apporte une texture plus aérienne. L’imbibage léger au café garantit un goût bien présent sans détremper le biscuit. Enfin, la finition au cacao rappelle fidèlement le tiramisu classique, tout en renforçant l’aspect élégant du dessert.
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de café ou de café très fort
Pour le montage et la finition
- 1 bol de café froid
- Cacao en poudre non sucré
- Chantilly pour la décoration, optionnel
Préparation
1. Préparer la génoise
Tout d’abord, préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est essentielle pour garantir une génoise légère et bien aérée.
Ensuite, incorporez délicatement la farine tamisée ainsi que la pincée de sel. Mélangez sans insister afin de ne pas alourdir la pâte.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les progressivement à la préparation précédente, en soulevant la masse à l’aide d’une spatule. Cette technique permet de conserver un maximum de légèreté.
2. Cuire et rouler la génoise
Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant dix à douze minutes. La génoise doit rester claire et souple au toucher.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson, puis roulez immédiatement la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement dans cette position afin d’éviter toute cassure lors du montage.
3. Préparer la crème mascarpone au café
Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de café jusqu’à obtenir une texture lisse.
Dans un second bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la ensuite délicatement à la préparation au mascarpone, en plusieurs fois, afin d’obtenir une crème aérienne et homogène.
4. Imbiber et garnir la bûche
Déroulez délicatement la génoise refroidie. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, imbibez-la légèrement de café froid. Il est important de ne pas trop imbiber afin de préserver la tenue du biscuit.
Étalez ensuite une couche régulière de crème mascarpone sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre sur un côté pour éviter les débordements lors du roulage.
5. Rouler et laisser reposer
Roulez la génoise garnie bien serrée afin de former une bûche régulière. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est indispensable pour raffermir la crème et faciliter la découpe.
6. Finition et décoration
Juste avant de servir, retirez le film alimentaire. Saupoudrez généreusement la bûche de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques touches de chantilly pour une décoration plus festive.
Informations nutritionnelles
La bûche roulée façon tiramisu est un dessert équilibré en bouche, malgré sa gourmandise. La génoise apporte des glucides, tandis que le mascarpone et la crème fournissent des matières grasses qui participent à la sensation de fondant. Le café, utilisé avec modération, apporte du caractère sans alourdir le dessert. Consommée en portions raisonnables, cette bûche s’intègre parfaitement dans un repas de fête.
FAQ
Peut-on préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche peut être préparée la veille. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et sera même plus facile à trancher après un temps de repos prolongé.
Peut-on remplacer le café ?
Le café peut être remplacé par une version décaféinée ou par un sirop léger pour une alternative sans caféine.
Comment éviter que la génoise ne casse ?
Le roulage à chaud est essentiel. De plus, une cuisson courte garantit une génoise souple et facile à manipuler.
Peut-on ajouter une touche alcoolisée ?
Il est possible d’ajouter une petite quantité d’amaretto ou de marsala dans le café pour une version plus traditionnelle, en restant modéré.
Conclusion
La bûche roulée façon tiramisu est un dessert festif, élégant et délicatement parfumé, parfait pour clôturer un repas de Noël en douceur. Grâce à sa génoise moelleuse, sa crème mascarpone légère et son goût subtil de café, elle séduit tous les convives sans exception. Facile à réaliser tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie, cette bûche constitue une alternative moderne et raffinée aux desserts traditionnels des fêtes.
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