Tarte alsacienne aux pommes traditionnelle facile et simple

Introduction

La tarte alsacienne aux pommes traditionnelle est l’un des grands classiques de la pâtisserie régionale. Grâce à son mariage harmonieux entre une pâte sablée croustillante, des pommes fondantes et un appareil crémeux délicatement vanillé, elle offre un dessert à la fois réconfortant et raffiné. De plus, cette tarte fait partie des recettes familiales intemporelles, celles que l’on prépare aussi bien le week-end que pour un repas de fête. Ainsi, elle séduit par sa simplicité, mais également par la richesse de ses textures qui la rendent irrésistible à chaque bouchée.

Par ailleurs, cette version respecte les bases de la tradition alsacienne : une rosace de pommes légèrement précuite pour libérer leurs arômes, un flan crémeux qui enveloppe les fruits, et un nappage brillant qui sublime l’ensemble. Enfin, la préparation est accessible, même aux pâtissiers débutants, grâce à des étapes détaillées et à des ingrédients faciles à trouver. Le résultat final est toujours élégant, fondant et parfaitement équilibré.

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Informations sur cette recette

Cette tarte se compose de trois éléments principaux : la pâte sablée, les pommes et l’appareil alsacien. Chacun joue un rôle essentiel dans la réussite de la recette. La pâte sablée, d’abord, apporte une texture croquante et légèrement friable qui contraste avec le moelleux des pommes. Grâce à son repos au réfrigérateur, elle reste bien structurée à la cuisson et ne se rétracte pas.

Les pommes, ensuite, sont taillées en lamelles assez épaisses pour maintenir leur tenue, mais suffisamment fines pour cuire uniformément. La précuisson de quinze minutes constitue une étape importante, car elle permet de concentrer les saveurs et de débuter la cuisson de la pâte avant l’ajout du flan. Ainsi, la tarte obtient une structure plus nette et mieux gratinée.

Enfin, l’appareil alsacien forme la signature de cette tarte. Ce mélange de crème, de lait, d’œufs et de sucre se transforme à la cuisson en un flan vanillé onctueux et délicatement parfumé. Associé aux pommes, il crée une texture fondante et généreuse qui fait la renommée de cette spécialité. De plus, le nappage à l’abricot apporte une touche brillante, tout en renforçant la douceur des fruits.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine T55
125 g de beurre froid en dés
70 g de sucre glace
1 œuf moyen
1 pincée de sel

Pour la garniture aux pommes :

5 à 6 pommes (environ 700 g)
20 g de beurre fondu
20 g de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour l’appareil alsacien

200 ml de crème fraîche
100 ml de lait
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille

Pour la finition :

2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe d’eau
Sucre glace

Tarte alsacienne aux pommes avec rosace de pommes et flan vanillé sur pâte sablée dorée.

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, commencez par verser la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, sans morceaux visibles de beurre. Incorporez alors l’œuf légèrement battu et mélangez brièvement pour former une boule. Aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant trente minutes afin qu’elle se raffermisse.

2. Foncer le moule à tarte

Farinez légèrement le plan de travail avant d’étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de trois à quatre millimètres. Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de vingt-quatre à vingt-six centimètres de diamètre. Pressez bien les bords pour assurer une cuisson homogène. Piquez le fond à la fourchette, puis placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Cette étape permet d’éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

3. Préparer les pommes

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les en lamelles assez épaisses. Laissez la peau pour un joli contraste et une meilleure tenue à la cuisson. Dans un bol, mélangez les lamelles de pommes avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle si vous choisissez d’en ajouter.

4. Disposer les pommes sur la pâte

Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez le moule du réfrigérateur et disposez les lamelles en rosace sur toute la surface du fond de tarte. Faites-les se chevaucher légèrement afin qu’elles cuisent uniformément et créent un joli visuel. Cette présentation contribue grandement au charme visuel de la tarte alsacienne.

5. Cuire légèrement les pommes et la pâte

Enfournez la tarte garnie de pommes pour une précuisson d’environ quinze minutes. Cette étape permet à la pâte de commencer à dorer et aux pommes de s’attendrir, ce qui facilitera l’absorption de l’appareil lors de la seconde cuisson.

6. Préparer l’appareil alsacien

Pendant la précuisson, fouettez les œufs, le jaune, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la crème et le lait, puis mélangez à nouveau. L’appareil doit être parfaitement lisse afin de garantir une texture uniforme du flan après cuisson.

7. Verser l’appareil et terminer la cuisson

Sortez la tarte du four une fois la précuisson terminée. Versez délicatement l’appareil alsacien sur les pommes, en prenant soin de ne pas déplacer la rosace. Replacez ensuite la tarte au four pour vingt-cinq à trente minutes supplémentaires. En fin de cuisson, le flan doit être pris, légèrement doré, et les bords de la pâte bien croustillants.

8. Préparer le nappage abricot

Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement liquide. Laissez tiédir quelques instants hors du feu.

9. Napper et saupoudrer

Laissez la tarte tiédir une dizaine de minutes avant de la napper délicatement au pinceau. Appliquez le nappage sur les pommes et les bords de la pâte afin d’obtenir une finition brillante et appétissante. Une fois la tarte presque froide, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche finale élégante.

Informations nutritionnelles

Cette tarte alsacienne aux pommes représente un dessert généreux mais relativement équilibré. La pâte sablée fournit des glucides et des lipides qui contribuent à sa texture friable. Les pommes apportent fibres et vitamines, tout en offrant une douceur naturelle qui limite l’ajout de sucre. L’appareil alsacien, quant à lui, apporte un apport modéré en protéines grâce aux œufs et une onctuosité idéale grâce à la crème et au lait. Consommée en portion raisonnable, cette tarte constitue un dessert parfait pour la fin d’un repas familial.

FAQ

Peut-on préparer la pâte sablée la veille ?

Oui, la pâte sablée se conserve très bien au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Vous pouvez également la congeler pour une préparation encore plus anticipée.

Quelles pommes choisir pour cette tarte ?

Les variétés Golden, Gala ou Reine des Reinettes sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson tout en apportant une saveur douce et légèrement acidulée.

Peut-on remplacer la confiture d’abricot ?

Oui, un nappage à la gelée de coing ou de pomme fonctionne très bien et apporte un brillant similaire.

Comment éviter que la tarte ne détrempe ?

Placez la grille du four suffisamment bas et précuisez la tarte comme indiqué. La chaleur concentrée sous le moule garantit une base croustillante malgré le flan crémeux.

Conclusion

La tarte alsacienne aux pommes traditionnelle est un dessert authentique, généreux et facile à réaliser. Grâce à sa pâte sablée dorée, ses pommes fondantes et son flan onctueux, elle incarne parfaitement la douceur de la cuisine familiale alsacienne. De plus, sa présentation en rosace lui confère un charme irrésistible. Enfin, cette recette peut être préparée à l’avance, ce qui la rend idéale pour les grandes occasions comme pour les goûters improvisés.

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