Boulettes de bœuf avec pommes de terre et petits pois

Introduction

Les boulettes de bœuf mijotées aux pommes de terre et petits pois représentent un grand classique de la cuisine familiale : un plat généreux, réconfortant et plein de saveurs, idéal pour réchauffer les soirées froides ou pour un repas de semaine complet. Cette recette associe la tendreté du bœuf mijoté, la douceur des légumes et la finesse des aromates, le tout enveloppé dans une sauce légèrement tomatée qui se marie à merveille avec les pommes de terre fondantes.

Facile à préparer et accessible, ce plat mijoté est une option parfaite pour nourrir une famille ou recevoir autour d’une table conviviale. Le mijotage permet d’obtenir une texture moelleuse et un goût riche, grâce à la lente cuisson des boulettes et des légumes dans un bouillon parfumé. Les petits pois ajoutés en fin de cuisson apportent une touche de couleur et de fraîcheur qui équilibre le plat.

Dans cet article, vous découvrirez l’origine incontournable des boulettes mijotées, les astuces pour obtenir des boulettes bien compactes, les erreurs à éviter, la recette complète étape par étape, ainsi que les informations nutritionnelles et une FAQ pour adapter cette préparation à vos préférences.

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Histoire et informations sur la recette

Les boulettes de viande mijotées sont présentes dans de nombreuses cultures culinaires. En Europe comme au Maghreb ou au Moyen-Orient, elles font partie intégrante des plats familiaux transmis de génération en génération. Leur avantage réside dans leur facilité de préparation, leur coût relativement abordable et la possibilité d’y incorporer différents légumes selon les saisons.

Le principe des boulettes mijotées consiste à dorer la viande pour lui apporter du goût, puis à la laisser cuire lentement dans un liquide aromatique. Cette technique permet d’obtenir une texture moelleuse et un parfum profondément intégré. Les légumes, comme les pommes de terre ou les carottes, absorbent une partie des arômes et deviennent particulièrement savoureux.

L’ajout de petits pois est une touche plus moderne, inspirée de la cuisine familiale française où ils sont souvent utilisés pour apporter de la couleur et de la douceur en fin de cuisson. Le concentré de tomate, quant à lui, aide à épaissir la sauce et à donner une belle couleur au bouillon.

Ce plat, à la fois rustique et convivial, illustre parfaitement la cuisine du quotidien, généreuse, simple et pleine de réconfort.

Ingrédients

500 g de bœuf haché, formé en boulettes moyennes
600 g de petites pommes de terre nouvelles
200 g de carottes en morceaux
1 oignon jaune finement haché
2 gousses d’ail émincées
80 g de petits pois
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Boulettes de bœuf mijotées servies avec pommes de terre, carottes et petits pois dans une sauce tomate parfumée.

Préparation

Préparer les boulettes

Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec une pincée de sel, du poivre et la moitié de l’ail émincé. Pour des boulettes plus compactes, malaxez légèrement la viande afin qu’elle se tienne bien pendant la cuisson. Formez ensuite des boulettes d’environ quatre centimètres de diamètre, en roulant la viande entre vos paumes pour obtenir une forme régulière et lisse.

Faire dorer les boulettes

Chauffez une cuillère d’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez les boulettes et faites-les revenir pendant six à huit minutes, en les tournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme. Cette étape est fondamentale : elle apporte un goût caramélisé et évite que les boulettes ne se défassent lors du mijotage. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte et réservez.

Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Incorporez l’oignon haché et le reste de l’ail. Faites revenir trois à quatre minutes jusqu’à ce que les aromates deviennent translucides et parfumés. Cette base aromatique donnera de la profondeur à la sauce.

Ajouter les légumes et le concentré de tomate

Ajoutez ensuite les carottes coupées en morceaux et les pommes de terre entières. Mélangez bien. Incorporez le concentré de tomate et enrobez soigneusement les légumes. Laissez revenir deux minutes pour légèrement caraméliser la base, ce qui intensifiera la saveur finale du plat.

Mijoter le tout

Replacez les boulettes dans la cocotte, sur les légumes. Versez le bouillon de bœuf chaud et mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant trente-cinq à quarante minutes. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et les boulettes bien tendres. Remuez légèrement à mi-cuisson pour éviter que rien n’attache au fond.

Ajouter les petits pois et le persil

Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Ils doivent simplement chauffer pour conserver une couleur vive et une texture légèrement croquante. Parsemez ensuite de persil frais haché, qui apportera une note aromatique et fraîche à l’ensemble du plat.

Servir

Servez les boulettes bien chaudes dans des assiettes creuses ou directement dans la cocotte pour une présentation familiale et conviviale. Nappez généreusement les légumes et les boulettes avec la sauce parfumée.

Informations nutritionnelles

Pour une portion sur quatre, on estime :

420 à 520 kcal
Protéines : 25 à 30 g
Lipides : 18 à 24 g
Glucides : 35 à 45 g
Fibres : 4 g

Les boulettes apportent des protéines de qualité, les pommes de terre constituent une bonne source d’énergie et les légumes complètent ce plat d’une touche vitaminée. Le mijotage limite l’ajout de matières grasses, rendant ce plat savoureux et relativement équilibré.

FAQ

Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, le veau ou un mélange bœuf-porc apportent un résultat plus moelleux et une saveur légèrement plus douce.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Ce plat mijoté est idéal à préparer à l’avance. Il peut être réchauffé doucement, et il sera même souvent meilleur le lendemain lorsque les saveurs auront eu le temps de se développer.

Peut-on congeler les boulettes ?

Oui, vous pouvez congeler les boulettes une fois dorées, avant le mijotage. Il suffit ensuite de les intégrer directement dans la sauce chaude avant de laisser mijoter.

Comment épaissir davantage la sauce ?

Retirez le couvercle durant les dix dernières minutes pour réduire la sauce. Une noisette de beurre ajoutée en fin de cuisson donnera également une texture brillante.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Absolument. Des courgettes, des haricots verts ou des navets peuvent être ajoutés selon la saison.

Conclusion

Les boulettes de bœuf mijotées aux pommes de terre et petits pois sont un concentré de cuisine familiale : généreuse, parfumée et particulièrement réconfortante. Ce plat facile à préparer offre une texture parfaite grâce à un mijotage doux et patient. Les légumes absorbent les arômes de la viande tandis que les boulettes restent tendres et savoureuses.

Grâce à la sauce légèrement tomatée et au mélange harmonieux des légumes, chaque bouchée est pleine de relief et de gourmandise. Ce plat peut être servi en toutes saisons et s’adapte facilement aux préférences de chacun.

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