Introduction
La bûche roulée chocolat-banane est un dessert à la fois réconfortant, festif et terriblement gourmand. Elle associe une génoise moelleuse au cacao, une crème chantilly mascarpone onctueuse, des bananes fondantes et un glaçage chocolat brillant qui lui donne un aspect pâtissier très élégant. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes grâce à l’accord intemporel chocolat-banane.
Idéale pour les fêtes de fin d’année ou pour un dessert d’anniversaire, c’est une bûche roulée qui fait toujours sensation à table, tout en restant accessible même aux pâtissiers débutants.
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Histoire et informations sur la bûche roulée chocolat-banane
La bûche roulée est un grand classique de la pâtisserie française, directement inspirée de la tradition de la bûche de Noël. À l’origine, on brûlait une véritable bûche de bois dans la cheminée pour célébrer le solstice d’hiver et symboliser la lumière et la chaleur. Au fil du temps, cette coutume s’est transformée en dessert, sous la forme d’un biscuit roulé garni de crème.
La version roulée, composée d’une génoise légère et d’une garniture crémeuse, est devenue l’une des formes les plus populaires de la bûche. Aujourd’hui, on la décline avec de multiples saveurs : chocolat, fruits rouges, vanille, praliné, café, pistache, et bien sûr, la fameuse association chocolat-banane.
Le duo chocolat-banane est un mariage de saveurs très apprécié en pâtisserie, que l’on retrouve dans les crêpes, les gâteaux, les fondants ou les glaces. La douceur légèrement caramélisée de la banane se marie à merveille avec l’intensité du chocolat. Dans cette bûche, la banane apporte une texture fondante et fruitée, tandis que la crème chantilly mascarpone vient ajouter de la légèreté et de l’onctuosité. Le glaçage au chocolat noir vient parfaire l’ensemble en offrant un contraste visuel et gustatif très gourmand.
Ingrédients pour la bûche roulée chocolat-banane
Pour 8 à 10 parts
Pour la génoise cacao
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème chantilly mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 150 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 2 bananes mûres mais fermes
- 100 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 80 ml de crème liquide
Pour la décoration
- Rondelles de banane
- Pépites de chocolat
- Chantilly et vermicelles colorés (facultatif)
Préparation de la bûche roulée chocolat-banane
Préparer la génoise cacao
Préchauffer le four à 180 °C et chemiser une plaque de cuisson rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients distincts. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne épais et mousseux.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Ajouter ce mélange sec aux jaunes d’œufs sucrés et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer ensuite les blancs montés en neige en plusieurs fois, en les ajoutant délicatement à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération de la pâte.
Verser la préparation sur la plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler uniformément avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Enfourner la génoise pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être cuit mais rester souple au toucher.
À la sortie du four, retourner immédiatement la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirer délicatement le papier cuisson, puis rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisser refroidir entièrement dans cette position pour qu’il garde sa forme roulée.
Préparer la crème chantilly mascarpone
Placer la crème liquide, le mascarpone, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer, afin qu’ils soient bien froids.
Verser la crème et le mascarpone dans le bol, ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouetter progressivement, puis plus vivement, jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et qui se tient.
Veiller à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne graine. La texture doit être lisse, aérienne et stable.
Réserver la crème chantilly mascarpone au réfrigérateur en attendant le montage de la bûche.
Monter le roulé chocolat-banane
Quand la génoise est complètement refroidie, la dérouler délicatement du torchon.
Étaler la crème chantilly mascarpone sur toute la surface du biscuit en une couche régulière, en laissant un petit bord libre sur l’un des côtés longs pour éviter que la garniture ne déborde au roulage.
Peler les bananes et les couper en deux dans la longueur ou les laisser entières selon la taille du biscuit et l’effet recherché. Disposer une ou deux bananes entières le long d’un bord du biscuit ou répartir des morceaux sur toute la surface.
Parsemer les pépites de chocolat sur la crème, de manière uniforme, pour apporter du croquant et intensifier le goût chocolat.
Rouler à nouveau la génoise en serrant délicatement pour former un beau roulé régulier. Utiliser le torchon pour aider à bien serrer sans casser le biscuit.
Envelopper le roulé dans le torchon ou dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’il se raffermisse avant le glaçage.
Préparer le glaçage chocolat
Hacher le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’aux premiers frémissements, sans la laisser bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché, laisser reposer une minute, puis mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
Laisser tiédir quelques minutes. Le glaçage doit rester fluide, mais ne doit pas être brûlant afin de ne pas faire fondre la crème à l’intérieur de la bûche.
Glacer et décorer la bûche roulée
Sortir la bûche du réfrigérateur, retirer le film ou le torchon et la placer sur une grille posée sur un plat ou une plaque.
Verser le glaçage chocolat tiède sur la bûche en veillant à bien recouvrir le dessus et les côtés. Lisser légèrement avec une spatule si besoin.
Laisser le glaçage prendre quelques instants, puis décorer avec des rondelles de banane, des pépites de chocolat, un peu de chantilly et des vermicelles colorés si souhaité.
Placer la bûche au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que le glaçage se fige et que les saveurs se stabilisent.
Informations nutritionnelles (approximation par part)
Pour une bûche de 8 à 10 parts, estimation moyenne par part
- Calories : 320 à 380 kcal
- Glucides : 30 à 40 g
- Lipides : 18 à 24 g
- Protéines : 5 à 7 g
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de la taille des parts, du type de chocolat utilisé, de la quantité exacte de chantilly et du nombre de bananes.
FAQ
Peut-on préparer la bûche chocolat-banane la veille ?
Oui, cette bûche roulée se prépare très bien la veille. Il est même conseillé de la laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que la génoise s’imprègne légèrement de la crème et que les saveurs se mêlent. Vous pouvez réaliser le glaçage et la décoration le jour même ou la veille, en conservant la bûche au frais jusqu’au service.
Les bananes ne vont-elles pas noircir dans la bûche ?
Les bananes ont tendance à s’oxyder à l’air, mais comme elles sont enrobées de crème chantilly mascarpone à l’intérieur de la bûche, elles noircissent beaucoup moins vite. Si vous souhaitez limiter encore plus l’oxydation, vous pouvez les badigeonner légèrement de jus de citron avant de les intégrer. Pour la décoration, il est préférable de placer les rondelles de banane sur le dessus juste avant de servir.
Peut-on utiliser un autre fruit que la banane ?
Oui, cette recette est très adaptable. Vous pouvez remplacer la banane par des poires, des fraises, des framboises ou des morceaux de poires au sirop bien égouttées. L’association chocolat-poire ou chocolat-framboise fonctionne également très bien et donne une bûche roulée tout aussi gourmande.
Comment éviter que la génoise ne se casse au roulage ?
Le secret pour un roulé réussi est de rouler la génoise dès sa sortie du four, alors qu’elle est encore chaude et souple, dans un torchon propre légèrement humide. Ce pré-roulage permet au biscuit de garder la mémoire de la forme roulée. Il est également important de ne pas trop cuire la génoise pour qu’elle reste moelleuse et flexible.
Peut-on alléger la crème chantilly mascarpone ?
Pour une version un peu plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de mascarpone et augmenter celle de crème liquide, ou utiliser une crème à teneur en matière grasse un peu plus faible. Vous pouvez aussi diminuer la quantité de sucre glace selon votre goût. Cependant, le mascarpone apporte de la tenue et de l’onctuosité, il est donc préférable d’en conserver une partie pour une texture optimale.
Conclusion
La bûche roulée chocolat-banane est un dessert simple à réaliser, mais qui offre un résultat spectaculaire et très gourmand. La génoise cacao moelleuse, la crème chantilly mascarpone onctueuse, les bananes fondantes et le glaçage chocolat brillant forment une alliance parfaite pour les amateurs de chocolat et de desserts fruités.
Facilement personnalisable et idéale pour les fêtes ou les grandes occasions, cette bûche deviendra rapidement un classique de votre répertoire pâtissier. En suivant pas à pas les étapes de la recette, vous obtiendrez une bûche roulée maison digne d’une belle pâtisserie, prête à régaler vos convives.
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