Chapon rôti aux marrons et pommes, jus doré de fête

Introduction

Le chapon rôti aux marrons et aux pommes est l’un des grands classiques des repas de fête, en particulier à Noël et lors des grandes tablées familiales. Volaille festive par excellence, le chapon se distingue par sa chair tendre, juteuse et savoureuse, idéale pour les cuissons lentes au four. Associé à des marrons fondants et à des pommes légèrement caramélisées, il offre un plat généreux et chaleureux qui fait toujours son effet sur la table.

Cette recette propose une cuisson simple mais soignée, avec un jus doré et parfumé obtenu en arrosant régulièrement la volaille et en déglacant le plat en fin de cuisson.

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Histoire et informations sur la recette

Le chapon est un coq castré et élevé lentement, ce qui lui confère une viande particulièrement fine, moelleuse et peu sèche. Traditionnellement servi lors des repas de Noël en France, il a longtemps été considéré comme un mets d’exception réservé aux grandes occasions. Son élevage plus long et son alimentation soignée expliquent sa texture tendre et son goût délicat, ce qui en fait une alternative raffinée à la dinde ou au poulet fermier.

L’association du chapon avec les marrons est un grand classique de la cuisine festive française. Les marrons, légèrement sucrés et fondants, se marient parfaitement avec la richesse de la volaille. Les pommes ajoutent une note fruitée et acidulée qui apporte de la fraîcheur et équilibre la gourmandise du plat. Cuites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis mélangées aux marrons, elles deviennent une garniture à la fois simple et très élégante.

Cette recette mise sur une cuisson lente au four, avec arrosage régulier et repos final, pour garantir une viande juteuse et une peau dorée. Le jus obtenu en déglacant les sucs de cuisson est un élément central du plat : il vient napper les tranches de chapon et lier toutes les saveurs.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 chapon fermier d’environ 2,5 kg
3 cuillères à soupe de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon jaune (environ 100 g)
1 branche de thym
et 1 branche de romarin
150 ml de bouillon de volaille
300 g de marrons cuits
3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel fin
Poivre du moulin

Chapon rôti doré entouré de marrons et quartiers de pommes, nappé de jus, servi dans un grand plat de fête.

Préparation du chapon rôti aux marrons et pommes

Préparer le chapon

Sortir le chapon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin qu’il revienne à température ambiante. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Ramollir le beurre demi-sel, puis le mélanger avec l’huile d’olive. Masser le chapon sur toutes ses faces avec ce mélange, en insistant bien sur la poitrine et les cuisses pour favoriser une belle coloration. Saler et poivrer généreusement l’extérieur du chapon.

Aromatiser et mettre en cuisson

Éplucher l’oignon et le couper en lamelles ou en gros morceaux. Éplucher les gousses d’ail. Glisser à l’intérieur du chapon l’oignon, l’ail, ainsi que la branche de thym et la branche de romarin. Déposer ensuite le chapon dans un grand plat allant au four. Verser le bouillon de volaille dans le fond du plat, ce qui évitera que les sucs ne brûlent et constituera la base du futur jus. Couvrir le plat de papier aluminium pour la première heure de cuisson afin de protéger la viande et de conserver l’humidité.

Rôtir et arroser régulièrement

Enfourner le chapon et le laisser cuire environ 2 h 15 au total, en retirant le papier aluminium après la première heure de cuisson. Pendant le reste du temps, arroser régulièrement le chapon avec le jus de cuisson, toutes les 20 à 30 minutes. Ce geste permet de nourrir la peau, de l’aider à dorer progressivement et de garder la viande bien moelleuse. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson pour éviter que le fond de plat ne sèche. Vers la fin de la cuisson, vérifier la température interne du chapon : la chair doit être bien cuite mais encore juteuse.

Préparer les garnitures pommes et marrons

Pendant que le chapon rôtit, laver les pommes, les éplucher si souhaité, puis les couper en quartiers. Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et faire revenir les pommes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Ajouter ensuite les marrons cuits dans la poêle afin de les réchauffer doucement sans les écraser. Saler légèrement, poivrer si nécessaire, puis réserver la garniture au chaud jusqu’au moment du service. Les pommes et les marrons doivent rester intacts, bien dorés et légèrement caramélisés.

Finition, jus doré et repos

Une fois le chapon cuit et bien doré, le sortir du four et le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer 15 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir dans la chair, ce qui garantit une viande plus tendre. Pendant ce temps, préparer le jus : retirer le chapon du plat, dégraisser légèrement si besoin, puis déglacer avec un peu d’eau chaude ou un supplément de bouillon.

Gratter le fond du plat avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laisser réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir un jus concentré et savoureux. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dressage

Transférer le chapon sur un grand plat de service. Disposer les quartiers de pommes et les marrons tout autour de la volaille, en formant une belle couronne colorée. Napper le chapon avec une partie du jus doré et conserver le reste dans une saucière à part pour le service. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Découper ensuite le chapon à table ou en cuisine, en servant chaque assiette avec un peu de garniture et une cuillerée de jus.

Informations nutritionnelles (approximation par portion)

Pour une portion de chapon rôti avec un peu de garniture de marrons et pommes (hors accompagnement supplémentaire) :

Calories : environ 550 à 650 kcal
Protéines : 40 à 45 g
Lipides : 30 à 35 g
Glucides : 25 à 30 g

FAQ

Comment savoir si le chapon est bien cuit ?

La méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre environ 82 à 85 °C au niveau de la cuisse, sans que le jus qui s’en écoule ne soit rosé. À défaut de thermomètre, piquer la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus qui sort doit être clair et la chair se détacher facilement.

Avec quels accompagnements servir ce chapon ?

Ce chapon rôti aux marrons et pommes se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, une purée de céleri, un gratin dauphinois ou des légumes rôtis au four (carottes, panais, courge). Une poêlée de haricots verts ou une salade verte légèrement assaisonnée peut également apporter une note de fraîcheur.

Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?

Oui, il est possible de remplacer les pommes par des poires ou d’ajouter quelques figues fraîches ou séchées pour une version encore plus festive. Ces fruits se marient très bien avec les marrons et la volaille rôtie en apportant une douceur délicate.

Conclusion

Ce chapon rôti aux marrons, pommes et jus doré est un plat de fête généreux, chaleureux et raffiné, idéal pour un menu de Noël ou tout grand repas familial. La volaille, lentement rôtie et régulièrement arrosée, offre une chair fondante et une peau délicieusement dorée, tandis que les marrons et les pommes apportent une garniture à la fois gourmande et élégante.

Le jus, riche en saveurs, vient lier l’ensemble et sublimer chaque bouchée. Avec une préparation bien organisée et quelques gestes clés, vous obtenez un plat spectaculaire qui fera de votre table de fête un moment inoubliable.

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