Envie d’un moment de douceur autour d’un café ou d’un thé ? La brioche au pavot est un délice moelleux à la texture aérienne et à la garniture parfumée, parfaite pour les amateurs de viennoiseries maison. Façonnée avec soin, garnie d’un mélange onctueux de pâte de pavot, d’huile, de sucre et de noisettes hachées, elle se révèle aussi belle à regarder que savoureuse à déguster.
Entre les feuilles fines de pâte superposées, la richesse de la garniture et la légère dorure finale, cette brioche offre un contraste de textures irrésistible. Elle est parfaite pour les fêtes, les brunchs ou les goûters gourmands.
Ingrédients pour une brioche au pavot généreuse
Pour la pâte
- 1 verre à thé d’eau chaude
- 1 tasse à café d’huile
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 2 c. à soupe de sucre cristallisé
- 1 œuf (blanc pour la pâte, jaune pour la dorure)
- 1 c. à café de sel
- 2 à 2,5 tasses de farine
Pour la garniture au pavot
- 4 c. à soupe de pâte de graines de pavot
- 4 c. à soupe d’huile
- 2 c. à soupe de sucre cristallisé
- Noisettes grossièrement hachées, quantité selon goût
Puis pour la finition
- 1 jaune d’œuf
- Graines de sésame (facultatives, pour la décoration)
Étapes de préparation de la brioche au pavot
Préparer la pâte
- Dans un saladier, dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Ajoutez ensuite l’huile, le blanc d’œuf, le sel et la farine progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, légèrement collante mais manipulable (texture « lobe d’oreille »).
- Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Préparer la garniture
- Dans un bol, mélangez soigneusement :
- la pâte de pavot
- l’huile
- le sucre
- les noisettes hachées
Cette garniture deviendra une pâte grasse et brillante, facile à étaler. Elle apportera moelleux et caractère à votre brioche.
Façonnage artistique de la brioche
- Dégazez la pâte levée, puis divisez-la en 4 parts égales.
- Étalez chaque boule en disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Placez le premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis étalez dessus une couche généreuse de garniture au pavot.
- Répétez l’opération avec les deux disques suivants.
- Posez le dernier disque sans garniture.
Astuce : Utilisez un verre à eau retourné au centre de la pâte pour délimiter un cœur central. Cela guidera la découpe décorative.
Découpe et torsades
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 4 parts à partir du verre, sans entailler le centre.
- Puis, divisez chaque quart en 4 segments supplémentaires, pour obtenir 16 parts fines.
- Prenez 2 segments adjacents et tournez-les ensemble 3 fois vers l’extérieur, puis collez les extrémités ensemble.
- Répétez l’opération jusqu’à former une brioche torsadée en forme de fleur.
Finition et cuisson
- Retirez délicatement le verre du centre.
- Badigeonnez toute la surface avec le jaune d’œuf battu.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sésame au centre pour la touche décorative.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée à souhait.
Dégustation et conservation
Laissez tiédir légèrement votre brioche au pavot avant de la servir. Elle se déguste :
- au petit-déjeuner, avec du thé noir ou du café
- au goûter, nature ou accompagnée d’un peu de miel
- en dessert, légèrement réchauffée, avec une boule de glace à la vanille
Conservation
- Conservez-la dans un torchon propre ou une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 3 jours.
- Pour plus de moelleux, vous pouvez la réchauffer 2-3 minutes au four à 150°C avant dégustation.
Conseils et variantes
Pour un goût plus intense
- Ajoutez 1 c. à café de zeste de citron ou d’orange à la pâte.
- Remplacez les noisettes par des amandes ou des noix de pécan.
Pour une version sucrée plus prononcée
- Saupoudrez la surface de sucre glace juste avant de servir.
- Intégrez une pincée de cannelle dans la garniture.
Puis pour une version salée (originale !)
- Omettez le sucre dans la pâte et la garniture.
- Remplacez la pâte de pavot par une tapenade ou un pesto, et les noisettes par du parmesan râpé.
Questions fréquentes sur la brioche au pavot
La pâte est trop collante, que faire ?
Ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit souple mais non sèche.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, utilisez 15 g de levure fraîche émiettée à la place de la levure sèche.
Je n’ai pas de pâte de pavot, par quoi la remplacer ?
Vous pouvez en faire maison en broyant des graines de pavot avec un peu de lait, sucre et beurre. Ou remplacez par une crème de noisette, amande ou chocolat.
Peut-on congeler cette brioche ?
Oui, emballez-la entière ou en parts dans du film alimentaire, puis congelez. Réchauffez au four directement sans décongélation.
Combien de temps faut-il pour la préparation complète ?
Environ 1 h 15 en tout : 30 minutes pour la pâte, 15 minutes de façonnage et 20 minutes de cuisson.
Conclusion
La brioche au pavot est bien plus qu’une simple viennoiserie : c’est un hommage à la tradition, la générosité et la créativité en cuisine. Elle offre une expérience sensorielle complète, entre la douceur de la pâte, la richesse de la garniture, le croquant des noisettes et l’élégance de la présentation. Que vous la partagiez au petit-déjeuner ou pour une pause gourmande, elle saura conquérir tous les palais.
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