Délicate, fondante, et pleine de caractère, la panna cotta caramel-amandes craquante est un dessert qui séduit autant par sa texture que par ses saveurs. D’un côté, une crème douce et onctueuse à la vanille. De l’autre, un caramel fondant légèrement beurré, rehaussé par le croquant subtil des amandes grillées. Ce jeu de textures et de températures fait de cette panna cotta un véritable plaisir en bouche.
Avec seulement 15 minutes de préparation active, c’est un dessert aussi simple à réaliser qu’impressionnant à servir. Parfaite en toute saison, cette version revisitée apporte un twist gourmand au célèbre dessert italien.
Ingrédients pour 4 panna cotta fondantes et croquantes
Base panna cotta :
- 400 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 c. à café d’agar-agar)
Caramel onctueux :
- 80 g de sucre en poudre
- 50 ml de crème liquide
- 20 g de beurre doux
Topping croustillant :
- 40 g d’amandes concassées (ou noisettes, selon vos goûts)
Étape 1 : préparation de la panna cotta
Ramollir la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez l’agar-agar, pas besoin de trempage : vous l’ajouterez directement à la crème froide.
Chauffer la crème
Dans une casserole, versez :
- 400 ml de crème liquide
- 50 g de sucre
- La vanille (extrait ou graines)
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant. Quand la crème commence à frémir, retirez-la du feu.
Égouttez la gélatine et incorporez-la immédiatement dans la crème chaude, puis mélangez jusqu’à dissolution complète.
Astuce agar-agar : Si vous utilisez ce gélifiant végétal, portez la crème à ébullition avec l’agar-agar et laissez frémir 1 minute.
Mise en verrines
Versez la panna cotta dans 4 ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum jusqu’à prise complète.
Étape 2 : préparation du caramel
Dans une casserole à fond épais, versez 80 g de sucre sans eau ni remuer. Laissez fondre doucement à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée dorée.
Ne remuez surtout pas avec une cuillère au début, cela risquerait de cristalliser le caramel. Inclinez légèrement la casserole si nécessaire.
Dès que le caramel atteint la bonne couleur, retirez du feu et incorporez :
- 50 ml de crème liquide chaude (attention aux éclaboussures)
- 20 g de beurre doux
Remuez doucement pour obtenir un caramel lisse et brillant. Laissez tiédir.
Étape 3 : dressage et finition craquante
Lorsque les panna cotta sont bien prises, sortez-les du réfrigérateur.
- Versez une cuillère de caramel tiède ou froid sur chaque verrine.
- Parsemez d’amandes concassées grillées.
Pour plus de saveur, faites torréfier les amandes 5 à 7 minutes au four à 180°C avant de les concasser.
Servez immédiatement, ou remettez au frais jusqu’au moment du service.
Astuces gourmandes
- Version salée-sucrée : Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le caramel pour un effet « caramel beurre salé ».
- Personnalisation : Remplacez les amandes par des pistaches concassées, noix de pécan ou noisettes torréfiées.
- Pour un effet chic : Servez dans des verrines transparentes pour faire ressortir les couches.
Conservation et réutilisation
Comment conserver votre panna cotta caramel ?
- Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, dans un contenant fermé ou filmé.
- Le caramel peut être conservé dans un bocal hermétique au frais pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement avant utilisation si nécessaire.
Ne congelez pas la panna cotta, la texture se dégraderait.
Questions fréquentes sur la panna cotta caramel-amandes
Puis-je utiliser du lait à la place de la crème ?
Oui, mais le résultat sera moins onctueux. Vous pouvez opter pour moitié crème, moitié lait pour alléger la recette.
Comment faire si je n’ai pas de gélatine ?
Utilisez 1 c. à café rase d’agar-agar, mais faites bouillir impérativement la préparation pour qu’il soit efficace.
Est-ce que le caramel durcit ?
Non, avec l’ajout de crème et de beurre, il reste souple et nappant. Si vous préférez un caramel dur, réalisez un caramel sec sans crème ni beurre.
Peut-on réaliser cette panna cotta la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour une meilleure prise et une organisation sans stress.
Puis-je faire cette recette en format familial ?
Bien sûr, utilisez un moule à cake ou un saladier, mais prévoyez un temps de prise un peu plus long (3 à 4 heures).
Conclusion
La panna cotta caramel-amandes craquante est une recette tout en contraste, qui marie à merveille la douceur crémeuse d’un dessert italien classique, la richesse d’un caramel maison et le croquant des amandes grillées. Facile à réaliser, bluffante à servir, elle saura ravir les palais les plus fins comme les plus gourmands. À tester sans tarder pour un dessert chic, généreux et inoubliable.
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