Il existe des recettes qui évoquent la chaleur d’un foyer, les dimanches après-midi en famille ou le plaisir simple d’un goûter partagé. Le gâteau aux pommes rustique et gourmand fait partie de celles-ci. Avec ses morceaux de pommes fondants, sa mie moelleuse parfumée à la cannelle, et une touche croustillante apportée par les noix, c’est le dessert parfait pour se reconnecter à l’essentiel : la gourmandise et la simplicité.
Ce gâteau s’adresse à tous les amoureux des douceurs authentiques, sans artifices. Une préparation rapide, une cuisson douce, et un résultat qui sent bon l’automne, même en plein été.
Ingrédients pour un gâteau aux pommes riche et moelleux
Pour un moule de 23 cm de diamètre, voici ce qu’il vous faut :
Pour la pâte :
- 4 pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
- 200 g de sucre, dont 50 g pour les pommes
- 150 g de beurre non salé, ramolli
- 3 gros œufs
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de noix hachées (facultatif)
- Sucre glace pour la finition
Étapes détaillées pour un gâteau aux pommes rustique et gourmand
Préparation du moule et des pommes
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez le moule à gâteau et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans un bol, mélangez les dés de pommes avec 50 g de sucre et la cannelle. Ce mélange va légèrement attendrir les pommes et les enrober de parfum.
Préparer la base du gâteau
Dans un grand bol, crémez le beurre avec les 150 g de sucre restants. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange pâle, léger et mousseux. Cela garantit une pâte aérée et moelleuse.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour une bonne émulsion.
Incorporer les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les au mélange beurre-sucre-œufs en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour garder une texture souple.
Ajoutez ensuite les noix hachées, si vous choisissez de les inclure. Elles apportent un croquant agréable et une richesse supplémentaire.
Ajouter les pommes
Incorporez enfin les pommes parfumées à la cannelle à la pâte. Mélangez doucement pour bien les répartir sans écraser les fruits.
Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule beurré et chemisé. Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. La cuisson dépendra de votre four, alors vérifiez avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Cette étape est cruciale pour éviter qu’il ne se casse.
Décoration et dégustation
Une fois bien refroidi, saupoudrez votre gâteau aux pommes rustique et gourmand de sucre glace. Cela apporte une note visuelle élégante et une douceur subtile.
Servez-le :
- Tel quel, pour un goûter réconfortant
- Avec une cuillerée de crème fouettée
- Accompagné d’un thé noir aux épices ou d’un café long
Astuces et variantes pour personnaliser votre gâteau aux pommes
Pommes au choix
- Les pommes à cuire comme la Reine des Reinettes, la Golden ou la Canada sont idéales pour leur texture.
- Pour plus de contraste, mélangez variétés sucrées et acidulées.
Enrichir la pâte
- Ajoutez des raisins secs trempés dans du rhum, des zestes d’orange ou quelques gouttes d’extrait de vanille pour un parfum différent.
- Incorporez des pépites de chocolat noir pour une touche plus gourmande.
Version sans lactose
- Remplacez le beurre par de l’huile végétale douce (tournesol ou coco) ou une margarine végétale.
Version sans gluten
- Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre) et ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane pour la tenue.
Conservation
Le gâteau aux pommes se conserve très bien :
- 2 à 3 jours à température ambiante sous cloche
- Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé
- Peut être congelé en parts, à décongeler à température ambiante
Questions fréquentes sur le gâteau aux pommes rustique
Puis-je utiliser des pommes râpées au lieu de dés ?
Oui, cela donne une texture plus uniforme et moelleuse, mais vous perdez le petit côté rustique des morceaux.
Comment éviter que les pommes ne tombent au fond ?
Enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte.
Puis-je le préparer la veille ?
Absolument ! Il est encore meilleur le lendemain, les saveurs auront eu le temps de se développer.
Peut-on le faire dans un moule à cake ?
Oui, mais adaptez le temps de cuisson (il peut aller jusqu’à 1h10 selon l’épaisseur).
Quel type de sucre utiliser ?
Le sucre blond de canne apporte une saveur plus chaude et légèrement caramélisée.
Conclusion
Ce gâteau aux pommes rustique et gourmand incarne tout ce que l’on aime dans la pâtisserie maison : des ingrédients simples, une préparation facile, et un résultat irrésistible. Avec ses morceaux de pommes parfumés à la cannelle, sa texture moelleuse et sa touche sucrée sur le dessus, c’est un dessert qui réconforte, ravit et rassemble. À tester sans tarder pour un moment de douceur authentique.
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