L’escalope de dinde jurassienne est un plat riche et réconfortant qui met à l’honneur la cuisine traditionnelle du Jura. Cette recette associe la tendreté de la dinde à une sauce crémeuse au Gruyère, relevée par une touche d’ail et de persil. Facile à préparer, ce plat gratiné au four est idéal pour un repas convivial et gourmand. Découvrez cette recette détaillée et quelques astuces pour la personnaliser selon vos envies.
Ingrédients et préparation : la clé d’une escalope réussie
Cette recette pour quatre personnes se prépare en moins d’une heure avec des ingrédients simples. Le secret réside dans la cuisson parfaite de l’escalope, la panure croustillante et une sauce au Gruyère onctueuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 200 g de fromage Gruyère, râpé
- 200 ml de crème fraîche
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet de persil, haché
- Sel et poivre, au goût
- Huile d’olive, pour la cuisson
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 50 minutes
Étapes de préparation
1. Préparer les escalopes
Commencez par aplatir légèrement les escalopes de dinde entre deux feuilles de film plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cette étape permet de garantir une cuisson uniforme et une texture tendre.
Assaisonnez les escalopes des deux côtés avec du sel et du poivre.
2. Paner les escalopes
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure.
Trempez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure en veillant à bien les enrober uniformément. Cette panure assure une croûte dorée et croustillante après cuisson.
3. Cuire les escalopes
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Faites cuire les escalopes panées pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Retirez-les de la poêle et laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4. Préparer la sauce au Gruyère
Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Faites revenir l’ail émincé pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
Incorporez le Gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Ajoutez le persil haché, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et mélangez délicatement.
5. Assembler le plat
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Disposez les escalopes de dinde dans un plat allant au four.
Nappez-les généreusement de sauce au fromage, en veillant à bien les recouvrir.
6. Gratiner au four
Enfournez le plat pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce soit légèrement bouillonnante.
Le fromage doit former une croûte légère et appétissante.
7. Servir
Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
Servez les escalopes bien chaudes, accompagnées d’une salade verte ou de légumes vapeur pour équilibrer le repas.
Astuces pour sublimer votre escalope de dinde jurassienne
Ajoutez des champignons
Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez des champignons sautés à la sauce au Gruyère. Leur goût terreux se marie parfaitement avec la richesse du fromage.
Variez le fromage
Si vous souhaitez une saveur plus intense, remplacez le Gruyère par du Comté ou de l’Emmental. Le Comté apporte une touche plus fruitée qui s’accorde parfaitement avec la crème.
Rendez la panure plus croustillante
Pour une texture plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure avant de paner les escalopes. Le parmesan apportera une note salée et une croûte encore plus dorée.
Suggestions d’accompagnement
- Pommes de terre gratinées : Leur texture fondante complète à merveille le croustillant des escalopes.
- Tagliatelles fraîches : Les pâtes fraîches nappées de la sauce au Gruyère créent une harmonie parfaite.
- Salade verte croquante : Une simple salade de roquette ou de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix équilibrera la richesse du plat.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le succès de l’escalope de dinde jurassienne repose sur un équilibre parfait entre textures et saveurs. La panure dorée et croustillante contraste avec la tendreté de la viande et la richesse de la sauce au fromage. La crème fraîche apporte une onctuosité irrésistible, tandis que l’ail et le persil ajoutent une note aromatique subtile.
Conservation
Les escalopes de dinde jurassienne se conservent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour conserver le croustillant de la panure.
Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la panure.
Conclusion
L’escalope de dinde jurassienne est une recette conviviale et réconfortante, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Grâce à la combinaison de la panure croustillante et de la sauce au Gruyère fondante, ce plat savoureux deviendra rapidement un classique dans votre cuisine. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par sa simplicité et son goût incomparable.
Informations techniques
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de parts : 4
Niveau de difficulté : Facile
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